Matzo top çorbası, bir Hanuka elyafıdır ve elbette, bir akşam latke daldırma, topaç döndürme ve hediye paketini açmanın en iyi yoludur. Çoğu ailenin kendi değerli tarifleri vardır, ancak bu hafta N.Y.C. merkezli modern Yahudi şarküterisinden bir versiyon yapıyoruz. Mil Sonu Şarküteri.
Tarif, kurucu ortak Noah Bernamoff'un rahmetli büyükannesi Lee Troster'dan geliyor. Bernamoff, “Çocukken onun matzo top çorbasına bağımlıydım” diyor. İşin sırrı, bir kasaptan satın alınabilen ve matzo toplarına zengin, tereyağlı bir lezzet veren schmaltz veya işlenmiş tavuk yağındadır. Aşağıdaki tarifi deneyin ve en sevdiğiniz ev yapımı veya mağazadan satın aldığınız tavuk çorbasıyla birleştirin. Veya meydan okumaya hazırsanız, üç (!) çift pişmiş tavuktan "derin bir zenginlik ve ipeksi katman" alan Mile End'in yorumunu deneyin.
İLGİLİ: Latke Oyununuzu Geliştirmenin 3 Yaratıcı Yolu Bu Hanuka
Mile End Deli'nin Matzo Topları
yapar: Yaklaşık 10
İçindekiler:
1 ½ bardak matzo yemek
4 büyük yumurta
⅓ fincan schmaltz
¼ çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kabartma tozu
Talimatlar:
1. Tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştırın. Örtün ve 2 saat soğutun. (Karışımı bir gün önceden yapabilirsiniz; Karışımın genişlemesine izin verecek kadar yeterli alana sahip kapalı bir kapta saklamanız gerekecek.)
2. Matzo karışımını çeyrekten biraz daha büyük toplar haline getirin; dışta çatlak olmadan tamamen pürüzsüz olmalıdırlar. Kenara koyun.
İLGİLİ: Bu Hanuka'ya İhtiyacınız Olan 6 Tasarımcı Menora
Mile End Deli'nin Tavuk Çorbası
hizmet eder: başlangıç olarak 6-8
İçindekiler:
3 küçük tavuk (her biri yaklaşık 2 ½ libre), her biri 8 parçaya bölünmüş
10 tane karabiber
2 çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu, artı tadı daha fazlası
4 orta boy yaban havucu, soyulmuş, 2 sol bütün ve 2 2 ila 3 inçlik coplar halinde kesilmiş
4 orta boy havuç, soyulmuş, 2'si bütün ve 2'si 2 ila 3 inçlik coplar halinde kesilmiş
4 sap kereviz, kesilmiş, 2'si bütün ve 2'si 2 ve 3 inçlik coplar halinde kesilmiş
3 büyük soğan, soyulmuş, 2'si ikiye bölünmüş ve 1 iri doğranmış
3 dal dereotu
3 dal düz yapraklı maydanoz
3 dal kekik
2 taze defne yaprağı
Pişmiş erişte
matzo topları
Talimatlar:
1. Tavuk parçalarını karabiber, tuz ve malzemeleri yaklaşık 2 inç kaplayacak kadar su ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Tencerenin içindekiler kaynamaya başlayana kadar tencereyi orta ateşte ısıtın. Düşük bir kaynamaya devam etmek için ısıyı ayarlayın ve üstü kapalı olarak yaklaşık 1 ½ saat boyunca pişirmeye devam edin, ara sıra üste çıkan köpük ve yağları sıyırın.
2. Oluklu bir kaşık veya maşa kullanarak göğüs ve but kısımlarını çıkarın ve bunları çorbaya (veya tavuk salatası gibi başka bir kullanıma) ayırın, bagetleri ve kanatları tencerede bırakın. 2 bütün yaban havucu, 2 bütün havuç, 2 bütün kereviz sapı ve 2 yarıya bölünmüş soğanı tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve süzerek 1 ½ saat daha kaynatmaya devam edin.
3. Tencereyi ocaktan alıp dereotu, maydanoz, kekik ve defne yapraklarını ekleyin. Otların 30 dakika demlenmesine izin verin. Ardından, katıları atarak stoğu ince bir elek içinden süzün.
4. Süzülen çorbayı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte pişirin. Yaban havucu, havuç ve kereviz coplarını, doğranmış soğanları ve matzo toplarını ekleyin. 15 dakika daha pişirin, ardından isterseniz ayrılmış göğüs ve but etinden biraz ekleyin. 5 dakika daha pişirin ve tatmak için baharatlayın.
5. Servis yapmadan 20 dakika kadar önce tavuk çorbanıza matzo toplarını ekleyin, çorbayı düşük, sabit bir kaynamaya bırakın.