Şükran Günü geldi ve Chef & Sous vide meraklısı Tyler Florence'ın biraz yardımıyla hayatınızın en iyi yemeğinin tadını çıkarmak üzeresiniz. Lezzetli ve yasal olarak onaylanmış bir Şükran Günü yemeği için Floransa'nın aşağıdaki adımlarını izleyin.
Kredi: Nezaket
Gecelik Sous Vide Türkiye
55 °C / 131 °F'de 24 saat pişirin
İÇİNDEKİLER
Kuru Kür için:
- Tuz, 5 yemek kaşığı (57.5g)
- Şeker, 2 yemek kaşığı (30g)
Türkiye için:
- Hindi Göğsü (ciltli), 2 (875g)
- Kanola yağı, 2-2,5 yemek kaşığı (15g)
- Zeytinyağı, 2-2,5 yemek kaşığı (15g)
Sebzeler için:
- Zeytinyağı, 4-5 Yemek Kaşığı (30g)
- Adaçayı, 10 Yaprak (8g), artı garnitür için daha fazlası
- Havuç, 2 orta boy (132g), dilimlenmiş
- Kereviz, ½ baş (170 g), artı garnitür için daha fazlası, dilimlenmiş
- Arpacık, 2 (110g), dilimlenmiş
- Sarımsak karanfil, 4 (24 gr), dilimlenmiş
- Karabiber, ⅛ Çay kaşığı (.8g)
Garnitür için:
- Kereviz, ½ Fincan (48g), dilimlenmiş
- Taze adaçayı yaprağı, 2 (.7g)
- Limon, yaklaşık ½ (7g), suyu sıkılmış
TEÇHİZAT
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 $; amazon.com)
- 1 galon büyüklüğünde, kilitli dondurucu poşeti
- Fırında güvenli güveç tabağı
TALİMATLAR
Joule veya diğer Sous Vide Aracını 55 °C/ 131 °F'ye ayarlayın
Tedaviyi yapmak için, tuzu ve şekeri bir kapta birleştirin ve karıştırmak için karıştırın veya çırpın. Hindi göğüslerini bir tabağa koyun ve üzerlerine eşit bir tabaka halinde kür serpin. (Daha titiz bir yaklaşım için hindi göğüslerinizin toplam ağırlığına göre %1 kür kullanın.)
Bir tavayı yüksekte ısıtın ve yaklaşık 2,5 yemek kaşığı kanola ve zeytinyağı ekleyin (toplam 30g). Tava sıcakken hindi göğüslerini derileri aşağı bakacak şekilde ekleyin. Kabuğu hafifçe kızardığında, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. (Servis yapmadan önce cildi tekrar kızartacağız, bu yüzden açık görünüyorlarsa endişelenmeyin.) Tavadan yağı çıkarın ve tavayı bir kağıt havluyla silin.
Tavaya 30 gr (veya 4-5 yemek kaşığı) zeytinyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Adaçayı, havuç, kereviz, arpacık ve sarımsak ekleyin ve sebzeleri hafifçe karamelize ve yumuşayana kadar terleyin. (Not: giderken ısıyı ayarlamanız gerekebilir.) Sebzeleri bir tabağa veya kaseye aktarın.
Hindi göğüslerini kilitli bir dondurucu poşete aktarın, üst üste gelmeyecek şekilde tek bir katman halinde düzenleyin, bu da eşit olmayan pişirmeye neden olabilir. Pişmiş sebzeleri torbaya ekleyin. Joule/ Sous Vide aracıyla torbayı suya indirin. 24 saat pişirin. (Diğer tüm lezzetli yemekleri hindiniz pişerken yapabilirsiniz!)
Hindi göğüsleri piştikten sonra fırınınızı piliç ayarına veya 260 °C/ 500 °F'ye ayarlayın. Sebzeleri fırında güvenli, sığ bir güveç kabına aktarın ve tek bir tabaka halinde düzenleyin. Hindi göğsü ile üst kısım, cilt tarafı yukarı. 5 dakika ya da cilt altın-kahverengi ve gevrek olana ve sebzeler daha karamelize ve yumuşak hale gelene kadar kaynatın. Taze dilimlenmiş kereviz, doğranmış adaçayı ve limon suyu ile süsleyin.
Sous Vide Tatlı Patates Püresi
90 °C / 194 °F'de 1 saat pişirin
İÇİNDEKİLER
Tatlı Patates Püresi için:
- Tereyağı, ½ su bardağı (95g)
- Sarımsak, 3 diş (12g), soyulmuş
- ¼ inç yarım ay şeklinde dilimlenmiş tatlı patates, yaklaşık 1,5 (825 g)
- Öğütülmüş tarçın, tepeleme ¼ çay kaşığı (1g)
- Kekik yaprağı, 6 Dal (1g)
- Tuz, 3 çay kaşığı (8g)
Garnitür için:
- Pecans, ½ Fincan, doğranmış
- Zeytinyağı, 2.5g
- Koşer Tuzu (.2g)
- Bal, 1 yemek kaşığı (15g)
- Taze soğan, ½ fincan (16g), dilimlenmiş
- Kırık Biber, bir tutam (.5g)
- Deniz Tuzu, 2 çay kaşığı (2g)
TEÇHİZAT
- FoodSaver (59 $; amazon.com)
- Vakum sızdırmazlık macunu çanta
TALİMATLAR
Joule'u 90 °C / 194 °F'ye ısıtın.
Sarımsak ve tereyağını bir tencerede birleştirin ve orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tereyağı kızarana ve sarımsak altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Sarımsak, tereyağı, tatlı patates dilimleri, tarçın, kekik ve tuzu vakumlu bir torbada birleştirin. Fok. Joule/ Sous Vide aleti ile suya mühürlü poşeti ekleyin ve 1 saat pişirin.
Tatlı patatesler pişerken, garnitür için cevizleri kızartın. Doğranmış cevizler ve .2g koşer tuzu içeren bir tavaya 2.5g zeytinyağı ekleyin. Kızarıncaya kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Tatlı patatesler piştiğinde, malzemeleri bir kaseye aktarın ve rustik bir doku için patates ezici ile ezin. (Daha ipeksi bir püre oluşturmak için daldırma blender kullanabilirsiniz.)
Servis yapmadan hemen önce, kızarmış cevizler, bal, dilimlenmiş taze soğan, deniz tuzu ve karabiber ile süsleyin.
Şükran Günü Sosu (sostan çok daha iyi, ayrıca glütensiz!)
90 °C / 194 °F'de 1 saat pişirin
Doğranmış Havuç, kereviz, soğan, balkabağı, Yukon Altın Patates ve adaçayı, tavuk suyuyla birlikte bir litrelik kavanozda 90C/194F'de 1 saat pişirilir. Blender ile püre haline getirin ve tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın
İÇİNDEKİLER
Sosu için:
- Butternut Squash, (180g) küçük doğranmış
- Adaçayı, yaklaşık 4 toplanmış yaprak (3.5g)
- Kereviz, 1-2 sap (54 gr), küçük doğranmış
- Havuç, 1 orta boy (47g), küçük doğranmış
- Soğan, ½ küçük (48 gr), küçük doğranmış
- Tereyağı, yaklaşık 3 yemek kaşığı (45 gr), küpler halinde doğranmış
- Tavuk Suyu 1⅓ su bardağı (320g)
- Yukon Altın Patates, 1 bütün (180g)
- Tuz 1½ Çay Kaşığı,(8g)
- Karabiber, bir tutam (.6g)
- Limon Suyu, ¾ Yemek Kaşığı, (12g)
TEÇHİZAT
- Quart büyüklüğünde mason kavanozu
- Joule veya diğer sous vide aracı
- Yüksek güçlü blender
TALİMATLAR
Joule'u 90 °C / 194 °F'ye ısıtın, su seviyesinin yeterince yüksek olduğundan emin olun, böylece tencereye eklendiğinde çeyrek boyutlu bir kavanoz tamamen kaplanacak.
Tüm malzemeleri hazırlayın ve kavanoza ekleyin, her şeyi sıkı bir şekilde paketlemek için aşağı doğru itin. Takılı bir konserve kapağı ile "parmak ucunuzla" sabitleyin. Joule/Sous Vide aracıyla suya kavanozu ekleyin ve bir saat pişirin. Piştikten sonra, yüksek güçlü bir blenderin sürahisine karışımı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kavanoza dönün ve sosu servis edene kadar Joule/Sous Vide aracıyla ısıtın veya doğrudan bir sos teknesine aktarın ve ziyafete başlayın.