Pasta Kenarlarınızı Canlandırmanın 9 Farklı Yolu

Aylar önce Food52 için yazdığım ilk makalelerden biri en sevdiğim konu hakkındaydı: turta yapmak ve onları güzelleştirmek, önyükleme için. Bu gönderide birkaç dekoratif kenarı kapattım, ancak ikinci kez dolaşmanın zamanının geldiğini düşündüm. Pasta kabuğunuzun kenarlarını kıvırmanın pek çok yolu var ve çilek mevsimi neredeyse geride kaldı ve çekirdekli meyve/dut/her şey-lezzetli sezon öncesinde 9 güzel kenar için adım adım kılavuzlar vermek istedim.

İlk olarak, dekoratif pasta kenarları için birkaç genel kural:

Pastanızın iyice soğuduğundan emin olun.

Soğuk hamurla başlayın, yuvarladıktan ve tepsiyi kapladıktan sonra soğutun. Hatta kesmeden önce fazlalık sarkacak şekilde soğutacağım, bu da hamurun gevşemesine yardımcı olur ve büzülmeyi önler! Dondurucuda soğutmanın hayranıyım ama uyarıyorum: Hamurunuz çok soğuksa, onunla çalışmak zor olacak ve çatlama olasılığı yüksek olabilir.

Kendine biraz fazla ver.

Bu benim en sevdiğim pasta ipuçlarından biridir ve özellikle güzel kenarlar için yararlıdır. Fazla hamuru kesmeye gittiğinizde, pasta tabağının kenarından kendinize yaklaşık 1 inç fazlalık bırakın. Bu fazlalığı kendi altına katlayın, ardından mühürlemek için hafifçe bastırın ve pasta tabağının kenarıyla aynı hizada olmasını sağlayın.

Bu fazlalık birkaç amaca hizmet eder. İlk olarak, kenarda daha kalın bir hamur "duvarı" oluşturur; bu, özellikle iyi kapatılmış bir kıvrım ile pasta tabağına düzgün bir şekilde yapıştırılırsa, fırında düşme veya büzülme olasılığı daha düşüktür. İkincisi, dekoratif kenarların uygulanmasını kolaylaştırır. Daha kalın hamur size daha fazla çalışma imkanı verir ve şeklini fırında tutması daha olasıdır. Son olarak, her dilimin sonunda size daha gevrek, lapa lapa turta hamuru verir ve bu gerçekten lezzetlidir. Beni turtamdan alabildiğim kadar kabuktan atmaya çalışan aptala acıyorum, bu yüzden en başından biraz fazladan inşa etmeyi seviyorum.

VİDEO: Bilmeniz Gereken 3 Pasta Hilesi

Çalışırken pasta tabağını döndürün.

Kıvrırken, kollarınızı germek veya vücudunuzu kenarda çalışacak şekilde ayarlamak yerine pasta tabağını ara sıra çevirin. Aynı noktada kalırsanız daha düzgün kıvrımlar elde edeceksiniz!

Avantajını elde ettikten sonra, daha da soğusun.

Dekoratif kenarınızı uyguladıktan sonra, dondurucu da dahil olmak üzere soğutma ile dışarı çıkın. Pasta hamuru fırına girdiğinde ne kadar soğuk olursa, şeklini koruma olasılığı o kadar yüksek olur.

Daha geniş kenarlı bir pasta tabağı kullanın.

Bu, fırına girdikten sonra kenarlarının aşağı eğimli olmasını engelleyemeyenler için bir sorun giderme ipucudur. Pek çok pasta tabağının neredeyse hiç kenarı yoktur ve bu, daha yüksek bir hata payı olduğu anlamına gelir. Hamurunuz sıkıca kapatılmamışsa, sıkıca kıvrılmamışsa veya iyice soğutulmamışsa, fırının sıcaklığında aşağı kayabilir. Ancak kenarlı (en az 1/2 inç genişliğinde) bir pasta tabağı kullanırsanız, kendinize (gerçek) bir destek sistemi vermiş olursunuz! Alıştıktan sonra dilediğiniz tabakla harika bir turta yapabilirsiniz, ancak sorun yaşıyorsanız başlamak için harika bir yer!

Bu kıvrım benim gitmem ve birçok pastada gördüğünüz kıvrım. Pastanın her tarafında V şeklinde kıvrımlı bir kenar oluşturmak için parmaklarınızı kullanarak yapılır. Parmaklarınızı ne kadar geniş tutarsanız, kıvrım o kadar büyük olur; parmaklarınız ne kadar dar olursa, kıvrımlar o kadar küçük olur. Klasik görünüm için normalde parmaklarımı yaklaşık 1/2 inç ayrı tutuyorum, ancak son zamanlarda cilalı olanı seviyorum Gerçekten ufacık (sevimli!) bir kıvrım yapmak için parmaklarımı olabildiğince birbirine yakın tutarak daha da küçük bir kıvrım gibi görünüyor. Hangisini seçerseniz seçin, süreç aynıdır:

1. Baskın eliniz hareketin çoğunu yapacak ve baskın olmayan eliniz şekli sağlayacak. Baskın elinizin işaret parmağını kullanın ve baskın olmayan elinizin işaret parmağını ve baş parmağını V şekli oluşturmak için kullanın.
2. Pastanın herhangi bir yerinden başlayın. Baskın işaret parmağınızla pastanın içinden aşağı ve biraz dışarı doğru itin ve bırakın Baskın olmayan elinizin V şekli, hamurun dış kenarından kıvrım şeklini oluşturur. itmek. V şekliyle içeri doğru bastırıyorum ama çok az; asıl eylem baskın elinizden gelmelidir. Parmaklarınız ne kadar geniş olursa, şekil o kadar büyük olur.
3. İlkinin bittiği yerden sonraki kıvrıma başlayın ve turtanın etrafında ilerleyin. Bitirdiğinizde, geri dönüp herhangi bir şekilsiz kıvrımı gerektiği gibi ayarlayabilirsiniz.

İLGİLİ: Yaz İçin Fırınsız Pasta Tarifleri

Seviyorum, seviyorum, bu kenarın görünüşünü seviyorum. Süper yetenekli insanlar, bu görünümü tek elle, başparmaklarını ve işaret parmaklarını kullanarak şekli baştan sona yapmak için yapabilirler. Ancak iki elin işaret parmaklarını kullanarak tek tip bir görünüm elde etmenin daha kolay olduğunu düşünüyorum.

1. Bu kıvrımı yapmak için, hafif bir açıyla yan yana paralel tutulan iki işaret parmağınızı kullanacaksınız. Hamuru parmaklarınızın iç kenarları arasında sıkıştırın, ortasından yukarı kaldırın ve her iki taraftan biraz yassılaştırın.
2. Pastayı döndürün, ardından parmaklarınızı ilk kez yaptığınız açıyla aynı açıda tuttuğunuzdan emin olarak işlemi tekrarlayın. Bir sonraki kıvrımı ilkinin bittiği yerden başlatın ve pastanın her yerine kadar çalışın. Bitirdiğinizde, geri dönüp herhangi bir şekilsiz kıvrımı gerektiği gibi ayarlayabilirsiniz.

Bu kenar oldukça hassas görünüyor, sanırım - ve bunu ilk önce klasik özlü hamur işi için geleneksel kenar stili olarak öğrendim. Ancak birçok dekor tekniği gibi, pasta için de işe yarıyor! Bu kenarın anahtarı iyi soğutulmuş hamur işidir. Ilık hamur işi hiç şeklini koruyamaz! Kenarın boyutu hemen hemen parmağınızın boyutuna göre belirlenir, bu nedenle istediğiniz gibi daha geniş veya daha küçük yapabileceğiniz bir şey değildir.

1. Baskın eliniz ilk şekli oluşturacaktır. Baskıları hamurun kenarına bastırmak için baskın elinizin işaret parmağını kullanın. Bir sonraki baskıya ilkinin bittiği yerden başlayın ve pastanın sonuna kadar gidin.
2. Baskın olmayan elinizde bir soyma bıçağı tutun. Girintilerden birini seçin ve parmağınızı girintilerden birinin içine geri koyun ve tekrar basın, ancak bu sefer soyma bıçağının ucunu üzerinde çalıştığınız girinti ile yanındaki girinti arasında tutun. o. Parmağınızla dışarı doğru iterken bıçağı yavaşça pastanın ortasına doğru çekin. Bu, taraklı kenarın yuvarlak kısmını tanımlamaya yardımcı olacaktır. Pastanın her yerini tekrarlayın!

Bu kenarı seviyorum. İki klasiğin görünümünü birleştirir: parmak kıvrımı ve çatallı kenar. Bu görünümün düzgün çalışması için, kıvrımları biraz daha uzağa yerleştirmeniz ve kendinize daha sonra çatal işaretlerini uygulamak için bolca yer bırakmanız gerekir. Ayrıca, dişleri birbirine biraz daha yakın olan daha küçük bir çatal kullanmanın özellikle yararlı olduğunu düşünüyorum - ama elinizde ne varsa kullanabilirsiniz!

1. Bu kenar, klasik bir kıvrım gibi başlar, ancak tersine. Baskın eliniz hareketin çoğunu yapacak ve baskın olmayan eliniz şekli sağlayacak. V şekli oluşturmak için baskın elinizin işaret parmağını kullanın ve baskın olmayan elinizin işaret parmağını ve baş parmağını kullanın.
2. Pastanın herhangi bir yerinden başlayın. İşaret parmağınız pastanın dışından çalışacak ve içeriye doğru itecek ve V, hamurun iç kenarından şekli oluşturacaktır. Baskın işaret parmağınızla aşağı ve hafifçe içeri doğru bastırın ve baskı yaparken baskın olmayan elinizin V şeklinin kıvrım şeklini oluşturmasına izin verin. V şekliyle dışa doğru bastırıyorum ama çok az; asıl eylem baskın elinizden gelmelidir. Parmak kıvrımları arasında biraz boşluk bırakın (genellikle her kıvrım arasında yaklaşık 1/2 inç tercih ederim), böylece çatal kıvrımları için yeriniz olur.
3. Pastayı sonuna kadar kıvırdıktan sonra, fazla hamuru pasta tabağının kenarına düz bir şekilde kıvrımlar arasında bastırmak için işaret parmağınızı kullanın. Bu, çatalın birkaç dakika içinde kıvrılmasını kolaylaştırır!
4. Her kıvrımın arasında az önce düzleştirdiğiniz hamurun üzerine unlu çatal uçlarını bastırın. Sıkıca bastırın, ancak pasta tabağına vuracak kadar sert değil. Pastanın etrafından sonuna kadar devam edin!

Bu kolay, havadar görünüm, kaç tane galerinin bittiğini gösterir - ama neden tüm eğlenceye sahip olsunlar? Bu görünüm, geleneksel bir turta için de mükemmeldir ve dışarıdaki tüm kabuk severler için biraz fazladan kabuk doldurma eylemi sağlar.

1. Pasta tabağını hizaladığınızda, tabağın her tarafında en az 1 inç (ve en fazla 1 1/2 inç) fazla hamur bıraktığınızdan emin olun. Daha kesin bir görünüm istiyorsanız, pürüzlü kenarları makasla düzeltin; yoksa olduğu gibi bırakın!
2. Pastaya dolgu ekleyin, ideal olarak pasta tabağının kenarı ile aynı hizada olacak şekilde doldurun. Doldurma işlemi bittiğinde, hamurun bir parçasını dolgunun üzerine katlayın. Bir sonraki parçayı, gerektiği gibi ilk kat üzerinde üst üste gelecek şekilde katlayın. Pastanın her yerini tekrarlayın!

Bu turtalar için güzel bir rustik görünüm. Ekstra bir şeyle geleneksel çatal sıkma kadar kolay. Ben de bu görünümü çift kabuklu turtalarda seviyorum! Farklı çatalların farklı genişlikleri (ve bu çatallar arasındaki boşluklar) vardır; Bazı çatalların görünümünü diğerlerinden daha çok beğendiğinizi fark edebilirsiniz.

Önce dikey, sonra yatay olarak kıvırın. (Fıstık ezmeli kurabiyelerin üstündeki çapraz çizgi gibi!) Fotoğraflar, Linda Xiao

1. Çatal uçlarını hamur boyunca dikey olarak tutarak turtanın her tarafında geleneksel bir çatal kıvrımı yaparak başlayın (örneğin, çatallar ve kabuk ile çapraz yapıyormuş gibi). Unlu çatal uçlarını turtaya sıkıca bastırın, ancak o kadar da sert değil, hamuru ezin ve turta tabağına vurun.
2. Bu sefer çatal uçlarını yatay tutarak turtanın çevresine tekrar bastırın (yani son kıvrımın karşısında, kabuğu tamamen takip ederek). Çatalın sadece kenarlarıyla bastırın, ardından son baskının bittiği yerden sonraki baskıya başlayın. Sonunda küçük çapraz çizgili hamur kutuları elde edeceksiniz.
3. Bazen çatalla bastırmak, hamurun pastanın kenarlarında biraz düzensiz olmasına neden olabilir. Bu olursa, çapraz taramayı yaptıktan sonra kabuğu soğutun, ardından fazla hamuru kesmek için bir soyma bıçağı kullanın ve keserken kenarda aynı hizada tutun.

İLGİLİ: S'more Pie Tarifi

Bu benim favori çatal kıvrımım çünkü çok şık görünüyor ama delicesine kolay. Çatalın boyutuyla ilgili aynı kurallar, çapraz tarama için yukarıdaki gibidir!

1. Pasta üzerinde çapraz çizgiler yapmak için unlu bir çatalı 45 derecelik açıyla sağa doğru tutun. En soldaki çatal uzun bir çizgi oluşturacak ve en sağdaki çatal kısa bir çizgi oluşturacaktır. Hamurun içine sıkıca bastırın, ancak o kadar sert değil ki hamuru ezin ve pasta tabağına vurun.
2. Çatalı bu sefer sola doğru 45 derecelik bir açıyla tutmak için çevirin. Bu sefer çapraz çizgiler yapacaksınız. Teoride, çizgiler üçgen veya şerit benzeri bir desen oluşturacak şekilde sıralanır (ancak tam olarak sıralanmasalar bile yine de harika görünür)! Hamurun içine sıkıca bastırın.
3. Bu işlemi pastanın tamamı boyunca, önce sağa sonra tekrar sola çevirerek tekrarlayın. Hamur, turtanın kenarlarında biraz düzensizleşirse, şerit yaptıktan sonra kabuğu soğutun, ardından fazla hamuru kesmek için bir soyma bıçağı kullanın ve keserken kenarla aynı hizada tutun.

Çatallar, güzel bir avantaj sağlamaya yardımcı olabilecek tek kap değildir. Bu basit tarak çok kolay ve el turtalarında da harika görünüyor! Farklı kaşıklar pastaya bastırıldığında farklı görünümlere sahip olacak: Yuvarlak kenarlı kaşıklar daha baskın bir görünüm verirken, daha sivri uçlu kaşıklar daha keskin bir görünüm verecektir.

1. Pastanın dışından gelecek şekilde unlu kaşığın kenarını pasta tabağının iç kenarına yakın olacak şekilde hamurun içine bastırın. Pastanın her yerini tekrarlayın.
2. Kaşığı tekrar hamurun içine bastırın, bu sefer ilk yaptığınız izlerin hemen altında iki küçük tarak şekli yapın.
3. Hamur, turtanın kenarlarında biraz düzensizleşirse, kabuğu soğutun, ardından fazla hamuru kesmek için bir soyma bıçağı kullanın ve keserken kenarına aynı hizada tutun.

Bu, satranç ve diğer muhallebi turtaları için yaygın olarak kullanılan eğlenceli bir eski okul kenarıdır, ancak her türlü harika görünür. Görünümü elde etmenize yardımcı olması için elinizde güvenilir bir makas (tüm turtalar için en sevdiğim araçlardan biri!) isteyeceksiniz. Pastayı doldurmadan önce kenarı başarılı bir şekilde yapabilirsiniz, ancak kişisel olarak önce pastayı doldurmayı, sonra kenarı bitirmeyi daha kolay buluyorum.

1. Pasta tabağını hizaladığınızda, çevresinde 1 inç fazlalık bırakın, ardından turtayı iyice soğutun. Hamur güzel ve soğuduktan sonra, pasta tabağının kenarı ile aynı hizada hamuru kesmek için makas kullanın.
2. Başlamak için bir yer seçin, hamurun kenarını hafifçe kaldırın ve hamuru 1/2 inç ila 1 inç arasında herhangi bir yerde kesmek için makas kullanın. İlk kesimden itibaren her iki yönde de aynı boyutta 1/2 ila 1 inç boyutunda başka bir kesim yapın ve kare bir şekil oluşturun. Bitirdiğinizde çift sayıda kareye sahip olduğunuzdan emin olarak bunu turta boyunca tekrarlayın.
3. Pastayı doldurun, ardından kenarı bitirmeye başlayın. Karelerden birini dolgunun üzerine katlayın. Bir sonraki kareyi atlayın ve pasta tabağının kenarında bırakın. Ardından bir sonraki kareyi dolgunun üzerine katlayın ve pastanın her tarafında dolgunun üzerine alternatif kareler katlayarak devam edin.