Şarap, suşi ve iyi bir şirketle geçirilen bir geceden daha iyi çok az şey vardır. Yeterince sake ve baharatlı ton balığı ile dolu akşamlardan sonra, yerel Japon lokantanız eviniz gibi hissetmeye başlar ve bir çift yemek çubuğu elinizin bir uzantısı haline gelir. Yine de, yeni kitaba göre hepimizin birkaç suşi yeme kuralından fazlasını çiğnemiş olabileceğimiz ortaya çıktı. Suşi ve Sashimi için Eksiksiz Rehber ($30; amazon.com).
Ünlü N.Y.C.'nin yönetici suşi şefi Robby Cook tarafından yazılan yaklaşık 300 sayfalık manifesto. restoran Morimotove mutfak ilişkileri direktörü ve şef şefi Jeffrey Elliot J.A. Henckels, hem ilk kez hem de düzenli Japon yiyicilere suşi ve sashimi'yi nasıl düzgün bir şekilde şımartacakları ve yaratacakları konusunda talimat veriyor. (İkisi bıçak fanatiği ve uzun zamandır arkadaşlardır - Elliot, Morimoto'da Cook'un tabaklarının tadını çıkarırken karısına evlenme teklif etmeyi bile seçti.)
Aşağıda, suşi şefi Cook'tan birkaç temel kural ve öneri.
1. Bir tarih yap.
Balıklar genellikle en taze Salı ve Cuma günleridir (özellikle Tsukiji Pazarı Kuzey Amerika ve Avrupa'nın her yerine püskürtülen Tokyo, Japonya'da).2. Baharat konusunda akıllı olun. Soya, balık ve pirincin kombinasyonunu en iyi şekilde deneyimlemek için soya sosuna wasabi karıştırma dürtüsüne diren. Baharatlı macun sosu bulanıklaştırabilir ve lezzetini bozabilir. Biraz ekstra tekme ihtiyacınız varsa, doğrudan suşinize biraz wasabi ekleyin.
3. Bir profesyonel gibi dalın. Her suşi parçası farklı bir daldırma tekniği gerektirir. Nigiri (pilavın üzerine dilimlenmiş çiğ balık) için, pirinci aşırı doymamak için balığın tarafını aşağı doğru daldırın. Benzer şekilde, kesilmiş bir rulonun yalnızca bir köşesi dikkatlice daldırılmış olmalıdır. Bir el rulosu ile uğraşırken, üstüne biraz soya sosu gezdirin.
4. Mevsimsel düşünün. Sonbahar mevsiminde en iyi balıklardan ikisi katsuo, bir tür ton balığı ve sanma, hafif bir uskumru.
5. Kendine gel. Aynı anda çok fazla sipariş vermemeye çalışın. Sushi barı yedekler ve yemekleri en taze haliyle deneyimlemenizi engeller. Bu teknik, özellikle bir sonraki tur için hazır olduğunuzda şefe el sallayabileceğiniz barda otururken kolaydır.
6. Damak tadınıza karşı nazik olun. Temiz bir ilk tadı korumak için sipariş verirken beyaz veya daha yağsız sashimi ile başlayın. Oradan sarıkuyruklu ton balığı gibi daha yağlı bir balığa geçin ve nigiri, el ruloları veya kesilmiş rulolarla bitirin.
