0105'in
Karidesli Safranlı Pirinç Keki
8 kişilik
6 su bardağı tavuk suyu
½ çay kaşığı. Safran
6 yemek kaşığı. artı 1 su bardağı zeytinyağı, bölünmüş
½ su bardağı ince doğranmış İspanyol soğanı
1 ½ su bardağı Arborio pirinci
½ fincan beyaz şarap
Tatmak için biber ve tuz
4 bütün şili de arbol, saplı ve iri kıyılmış
¼ fincan doğranmış frenk soğanı
Derin kızartma için sıvı yağ
2/3 su bardağı çok amaçlı un
24 orta boy karides, soyulmuş, ayıklanmış ve kelebeklenmiş
Süslemek için doğranmış frenk soğanı.
Tavuk suyu ve safranı tencereye alıp kaynatalım.
2 yemek kaşığı ısıtın. orta ateşte tencerede zeytinyağı. soğan ekleyin; yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika. Kaplamak için pirinci karıştırın, yaklaşık 1 dakika. Beyaz şarap ekleyin ve şarap buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. 1 su bardağı tavuk suyu ekleyin; sıvı emilene kadar karıştırın. Her seferinde 1 bardak olmak üzere et suyu eklemeye devam edin, bir sonraki bardağı eklemeden önce her ilave emilene kadar, tüm et suyu kullanılana ve pirinç pişene kadar sürekli karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. 13 "x9" fırın tepsisine pirinci dökün. Tamamen soğumaya bırakın. 2 saat soğutun.
Bu arada, orta-düşük ısıda küçük tavada 1/2 su bardağı zeytinyağını ısıtın. Şili de arbol ekleyin. 10 dakika hafifçe ısıtın. Isıdan çıkarın ve süzün; bir kenara koyun.
1/2 su bardağı zeytinyağı ve frenk soğanını blendera koyun ve 2 dakika karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Süzün ve bir kenara koyun.
Yağı derin bir tencerede, termometre 360 ° F'yi okuyana kadar ısıtın. 2 "yuvarlak çerez kesici kullanarak pirinci daireler halinde kesin. Unu serpin, fazlalığı sallayın. Pirinci altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Havlu kağıt serilmiş fırın tepsisine suyunu süzmesi için yerleştirin.
Karidesleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Gruplar halinde çalışarak, gerekirse 2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ateşte orta tavada zeytinyağı. Karideslerin yarısını ekleyin ve 3-4 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin. Kalan karides ile tekrarlayın.
Bir araya getirmek için her pirinç kekini 1 karidesle doldurun. Frenk soğanı ve şili yağı ile gezdirin. Kıyılmış chives ile süsleyin.
0205'in
Çiğ Ton Balığı Dolgulu Biber Dolma
8 kişilik
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
2 yemek kaşığı. doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
1 yemek kaşığı. Drenajlı kapari
1 yemek kaşığı. kıyılmış düz yapraklı maydanoz
2 çay kaşığı. ince kıyılmış chipotle
2/3 libre suşi dereceli ton balığı, ince doğranmış
Tatmak için biber ve tuz
16 adet dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
Süslemek için doğranmış frenk soğanı.
Orta boy bir kapta zeytinyağı, yeşil soğan, hardal, kapari, maydanoz ve chipotle'ı birleştirin. Ton balığını karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Karışımı biberler arasında paylaştırın. Frenk soğanı ile süsleyin.
0305'in
Mandalina, Nar ve Baharatlı Bademli Gevrek Ördek Salatası
8 kişilik
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı iri kıyılmış kabuklu, bütün badem
4 su bardağı taze portakal suyu
2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı. bal
1 çay kaşığı. ancho şili tozu
¾ su bardağı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
8 ördek confit ayak
8 bardak mesclun
2 mandalina, bölünmüş
1 nar, çekirdeksiz
Süslemek için doğranmış frenk soğanı.
Yapışmaz pişirme spreyi ile bir fırın tepsisine püskürtün.
Küçük, ağır bir tencerede, şekeri 1 su bardağı su ile orta-yüksek ateşte, karışım koyu kehribar rengine dönene kadar, yaklaşık 20 dakika karıştırın. Ateşten alın ve bademleri karıştırın. Sıcak karışımı hazırlanan tepsiye eşit bir tabaka halinde dökün. Sertleşene kadar oturun; kabaca doğrayın.
Küçük, ağır bir tencerede portakal suyunu kaynatın. Meyve suyu 1/2 bardak, yaklaşık 15 dakika ölçene kadar azaltın. Blender püresinde azaltılmış portakal suyu, sirke, bal ve ancho chili tozu. Makine çalışırken, karışım emülsifiye olana kadar yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Paket talimatlarına göre ördek confit'i ısıtın.
Büyük bir kapta mesclun ile salata sosunun yarısını birleştirin.
Servis yapmak için yeşillikleri servis tabağına alın. Üstüne ördek confit, mandalina, nar taneleri ve kırılgan badem. Kalan pansumanla gezdirin. Frenk soğanı ile süsleyin.
0405'in
Füme Biberli Domuz, Patates ve Keçi Peynirli Şişler
8 kişilik
3 su bardağı posasız taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi
2 çay kaşığı. bal
2 çay kaşığı. Dijon hardalı
2 çay kaşığı. füme Kırmızı Biber
1/2 bardak artı 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, bölünmüş
Tatmak için biber ve tuz
1 1/2 lb. domuz bonfile
6 küçük Yukon altın patates, pişmiş
1 log (11 oz.) keçi peyniri, dilimlenmiş
Süslemek için kıyılmış maydanoz.
Portakal suyunu küçük bir tencereye koyun ve 1/4 bardağa kadar, yaklaşık 20 dakika kaynatın. Azaltılmış portakal suyunu sirke, bal, hardal ve kırmızı biberle birlikte blendera koyun. İyice karıştırın. Makine çalışırken yavaş yavaş emülsifiye olana kadar 1/2 su bardağı zeytinyağı dökün. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
Domuz eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan ısı 2 yemek kaşığı. büyük tavada zeytinyağı. Her taraftan yaklaşık 4 dakika domuz eti katın. Tavayı fırına yerleştirin ve anında okunan bir termometre 155 ° F, yaklaşık 15-18 dakika okuyana kadar pişirmeye devam edin. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Domuz eti boyuna ikiye bölün, ardından her bir yarıyı çapraz olarak dilimler halinde kesin.
Patatesleri boyuna ikiye bölün, ardından her bir yarıyı 1/4 "dilimler halinde dilimleyin.
Birleştirmek için, bir tabağa 1 dilim domuz eti koyun, üstüne bir parça patates, ardından bir dilim keçi peyniri ve bir dilim domuz eti daha koyun. Tahta bir şiş geçirin ve salata sosu ile gezdirin. Ek füme kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
0505'in
Fındıklı Çikolatalı Zarflar
8 kişilik
1 su bardağı ağır krema
½ lb. kaliteli bitter çikolata, ince doğranmış
2 su bardağı bütün kavrulmuş fındık
8 yemek kaşığı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
1 ¼ su bardağı şeker, bölünmüş
4 yumurta
1 yemek kaşığı. fındık aromalı likör
1 çay kaşığı. Mısır nişastası
1 kutu (1 lb.) dondurulmuş fillo hamuru, çözülmüş
12 yemek kaşığı. (1 1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı, eritilmiş.
Küçük bir tencerede kaynatmak için ağır krema getirin. Ateşten alın. çikolata ekleyin; 1 dakika oturalım. Çikolata eriyene kadar çırpın. 30 dakika veya ayarlanana kadar soğutun.
Fındıkları mutfak robotunda iyice dövülene kadar işleyin.
Orta kasede elektrikli çırpıcı krema ile birlikte 8 yemek kaşığı. tereyağı ve 1/2 su bardağı şeker. Her eklemeden sonra iyice çırparak yumurtaları teker teker ekleyin. Likör, öğütülmüş fındık ve mısır nişastasını karıştırın.
Fırını 375 ° F'ye ısıtın.
Temiz bir çalışma yüzeyine bir yaprak fillo yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve 1 çay kaşığı serpin. Şeker. Başka bir fileto yaprağı ile üst. 6 şerit halinde kesin. 1 çay kaşığı koyun. bir ucunda fındık kreması. 1/8 çay kaşığı ile üst. çikolata karışımı. Hamuru bir üçgen oluşturacak şekilde katlayın, üçgeni şeridin sonuna kadar katlamaya devam edin. Eritilmiş tereyağı ile fırça üçgeni. Yağlanmamış fırın tepsisine dizin. 15 dakika soğutun. Isıtılmış fırında 11 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. soğumaya bırakın. Kalan malzemelerle prosedürü tekrarlayın.
