Bisküvi lezzetlidir, kahve lezzetlidir ve bisküvi keyfi ile birlikte kahve harika bir atıştırmalıktır. Ancak bisküvi aromalı kahve, hepsinin en lezzetli ikramı olabilir. Bu eşsiz içeceğin tarifi şuradan geliyor: Stephanie Izard, Bravo'nun kazananı en iyi şef 4. sezon ve James Beard Ödülü'ne aday gösterilen restoranın ortak sahibi Kız ve Keçi, Chicago'da bulunmaktadır. Izard, Wyndham Grand'ın yeni açılan restoranı için "Chef de Caffeine" olarak son girişimi için Biscotti Coffee'yi yarattı. demleme salonu, soğuk demlenmiş kahve bazlı içecekler ve kokteyller içeren küresel bir soğuk demlenmiş kahve programı.
Kahve uzmanı olmak, düşündüğünüzden daha titizdir: Şirketteki rolünden birkaç yıl önce. Brew Salonu, Izard, açılışına hazırlık olarak Columbia'daki birkaç kahve çiftliğini ziyaret etti. lokanta, Küçük keçi, bir kafeye sahiptir. Izard, "30 dakika boyunca fasulye topluyordum ve sadece yarım fincan kahve yapmaya yetecek kadar vardı" diyor. Izard, “Ayrıca, harmanlama amacıyla veya kalite kontrolleri için kahveleri yan yana tattığınız birkaç 'cupping' yaptık” diye açıklıyor. “Süreç çok spesifik ve alınan tatma notları çok detaylı. Kör bir şarap tadımı yapan usta bir sommelier ile birlikte olmak gibi bir şey.”
Aşağıdaki Biscotti Coffee için Izard'ın tarifini deneyin.
Bisküvi Kahve
yapar1 porsiyon.
İçindekiler
8 oz soğuk demlenmiş kahve (1 fincan iri çekilmiş kahve çekirdeğini 4 bardak soğuk suda 12 saat beklettikten sonra süzerek veya mağazadan alınan konsantre ve su ile karıştırarak)
2 oz basit şurup (tarifi aşağıda)
Bir büyük kaşık bademli krem şanti (tarifi aşağıdadır)
Üzeri için daha fazla krem şanti.
Badem Kreması için
2 su bardağı dilimlenmiş badem, çok koyu olana kadar kavrulmuş ancak tamamen yanmamış
1 yk ağır krema
1/2 ons pudra şekeri.
Basit Şurup için
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1/2 oz rezene tohumu
1/5 oz yıldız anason
Bir portakalın kabuğu rendesi.
Talimatlar
1. Badem kremasını yapmak için: Dilimlenmiş bademleri 5 ila 10 dakika 350°'de kızartın. Fıstıklar fırından çıkar çıkmaz bir kaba alın ve üzerine kremayı dökün. 15 dakika bekletin, ardından kremayı ve fındıkları tencereye alın ve karışımı 5 dakika kaynatın. Karışımı buz üzerinde soğutun (daha fazla lezzet için buzdolabında bir gece bekletin). Karışımı süzün ve pudra şekerini kremaya ekleyin.
2. Basit şurubu yapmak için: Şurup malzemelerini birleştirin ve paslanmaz çelik bir tencerede kaynatın. Isıyı kapatın ve şurubu oda sıcaklığına soğuyana kadar bekletin. Gerginlik.
3. Soğuk demlenmiş kahveyi, basit şurubu ve çırpılmış kremayı buzlu bir çalkalayıcıda birleştirin. Köpürene kadar çalkalayın ve buzla birlikte bir bardağa dökün ve üzerine bir parça çırpılmış krema koyun.
