Yeni kitabında Payard Çerezleri ($22; amazon.com), kendi adını taşıyan ünlü pastanesinin sahibi Fransız pasta şefi François Payard, okuyuculara mütevazi kurabiyenin gücü ve önemi hakkında bilgi veriyor. Şöyle yazıyor: "Bir tabak kurabiye, yemeğin sonunda hoş bir dokunuş, fazladan bir şeyler katıyor ve masanın etrafında oyalanmaya ve bir fincan kahve ya da bir bardak grappaya davet ediyor."
Daha fazla anlaşamadık ve bu tatil sezonunda, Payard'ın en sevdiği paketlenmiş Orta Doğu susam çubuklarından ilham alan ve sadece beş malzeme gerektiren Susam Floransalılarını yapacağız. Ciddi anlamda! (Bilginiz olsun, bu adamların hazırlanması bir saatten az zaman alıyor ve klasik snickerdoodle ve çikolata parçalı çeşitlerin birkaç sofistike çentik üstündeler.) Aşağıdaki oldukça kolay tarifi deneyin.
susam Floransalılar
yapar: Yaklaşık 24 çerez.
İçindekiler:
3½ yemek kaşığı tuzsuz tereyağı.
1 yemek kaşığı bal.
¼ su bardağı şeker.
½ su bardağı kıyılmış badem, iri kıyılmış.
2 yemek kaşığı susam.
Talimatlar:
1. Fırını önceden 375 °F'ye ısıtın ve iki mini çörek tepsisine yapışmaz pişirme spreyi sıkın.
2. Orta ateşte orta boy bir tencerede, tereyağı ve balı eritin. Ateşten alın ve şeker, badem ve susam tohumlarını karıştırın. Her bir mini muffin kabına yaklaşık 1 çay kaşığı karışım koyun. Yaklaşık 15 dakika ya da floransalar açık altın rengine dönene kadar pişirin.
3. Fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Çalışma yüzeyinize bir sayfa mumlu kağıt yerleştirin. Tava hala sıcakken Floransalılar sertleşmeye başlamışken, tavayı ters çevirin ve Floransalıların mumlu kağıda düşmesi için dibe vurun. Çok uzun süre bekler ve onları çıkarmakta güçlük çekerseniz, tavayı tekrar fırına koyun, sadece tavayı ısıtmaya ve kurabiyeleri yumuşatmaya yetecek kadar yaklaşık 1 dakika. Floransalıları bir soğutma rafında tamamen soğumaya bırakın, ardından serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın. Floransalıların birbirine yapışmasını önlemek için katmanlar arasına mumlu veya parşömen kağıdı koyarak 2 haftaya kadar bir diğer.
