0108
Kireç-Kişniş Soslu Jicama ve Tere Salatası
10 kişilik
½ su bardağı doğranmış kişniş
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1/3 su bardağı taze limon suyu
1 arpacık, doğranmış
¾ su bardağı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
1 baş marul, doğranmış
1 jicama, soyulmuş, şeritler halinde kesilmiş
1 büyük demet su teresi, doğranmış.
Orta kasede kişniş, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve arpacık birlikte çırpın. Yavaş yavaş zeytinyağında çırpın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Salata malzemelerini kaseye alın. İstenilen miktarda pansuman ile atın.
0208
Izgara Karpuz Salatası
8 kişilik
1 küçük (yaklaşık 5 lb.) çekirdeksiz karpuz, 8 dilime bölünmüş
2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber
2 demet su teresi, doğranmış
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 su bardağı ufalanmış keçi peyniri.
Isı ızgarası. Karpuz dilimlerini yağ ile fırçalayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karpuzu her iki tarafta 1-2 dakika ızgara yapın.
Orta kasede sirke ile su teresini atın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kenara koyun.
Birleştirmek için, her ızgara karpuz dilimine keçi peyniri serpin. Su teresi karışımı ile üst.
0308
Tay Fıstık Salatası
Servis 6
½ fincan mağazadan satın alınan zencefil fıstık sosu
1 çay kaşığı susam yağı
½ çay kaşığı sriracha acı şili sosu
6 bardak marul
2 domates, dilimler halinde kesilmiş
4 yeşil soğan (veya bir küçük kırmızı soğan), dilimlenmiş
1 salatalık, dilimlenmiş
1 avokado, dilimler halinde kesilmiş
(İsteğe bağlı: ¼ lb ekleyin. beyazlatılmış yeşil fasulye ve ½ su bardağı pişmiş nohut)
Garnitür için ½ fincan kuru kavrulmuş fıstık.
Küçük bir kapta sosu susam yağı ve şili sosuyla birleştirin. Büyük bir kapta yeşillikleri kalan sebzelerle birlikte atın. pansuman ile çiseleyin; fıstık serpin.
0408
Nar Soslu Roka Salatası
8 kişilik
½ su bardağı nar suyu
2 yemek kaşığı şeri sirke
1 arpacık, dilimlenmiş
2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
¼ fincan kanola yağı ve zeytinyağı
12 su bardağı roka, temizlenmiş ve kesilmiş
2 beyaz veya sarı şeftali, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş.
Küçük, ağır bir tencerede nar suyunu yarı yarıya azaltın. Suyu kaseye dökün; soğumaya bırakın.
Sirke, arpacık soğanı ve hardalı ekleyin. Kanola ve zeytinyağında çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Servis tabağına roka yapraklarını ve şeftali dilimlerini dizin. Pansuman ile gezdirin.
0508
Istakoz-Avokado Salatası
12 kişilik
1 büyük arpacık, kıyılmış
1/3 bardak şampanya sirkesi
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve biber
4 pişmiş 1½ lb. etli ıstakozlar (veya 4 ila 5 lb. pişmiş et)
2 olgun avokado, dilimler halinde kesilmiş
3 baş Boston marulu, ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmıştır.
Arpacık soğanı, sirke, hardalı birleştirin; zeytinyağında çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Istakozları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin; avokado ve istenen miktarda sos ile atın. Servis tabaklarını marulla sıralayın. Istakoz ile üst.
0608
Çin tavuk salatası
8 kişilik
½ su bardağı soya sosu
2 çay kaşığı susam yağı
2 çay kaşığı kıyılmış zencefil
¼ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
6 soğan, ince dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
½ fincan fıstık yağı
12 bardak çeşitli yeşillikler (su teresi, Boston marulu, Napa lahana), temizlenmiş, kesilmiş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
6 su bardağı pişmiş, doğranmış tavuk
8 wonton sarmalayıcı, ½" şeritler halinde kesilmiş ve derin yağda kızartılmış.
Küçük bir kapta soya sosu, susam yağı, zencefil, kırmızı pul biber, yeşil soğan ve sarımsağı birleştirin. Fıstık yağında çırpın; bir kenara koyun.
Büyük bir kapta yeşillikleri 1/3 fincan sos ile hafifçe atın. Servis yapmak için, giyinmiş salataları ayrı tabaklara yerleştirin. Pişmiş tavuk ve wonton şeritleri ile doldurun.
Kalan pansumanı kenarda servis edin.
0708
Caprese Salatası
20 kişilik
60 adet kırmızı ve/veya sarı kiraz domates
1 kilo taze mozzarella peyniri, küçük küpler halinde kesilmiş
1/4 su bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı balzamik sirke
Süslemek için taze kıyılmış fesleğen.
Tırtıklı bir bıçakla her bir domatesin üstünü kesin. Bir kavun balya makinesi ile tohumları çıkarın ve her birinin altından ince bir dilim kesin; süzülmesi için kağıt havluların üzerine ters koyun. Dik dur.
Her domatesin içine amozzarella küpü koyun; zeytinyağı ve sirke ile gezdirin. Fesleğenle süsleyin.
0808
Tavuk ve Kapari Sezar Salatası mızrakları
20 kişilik
1/2 bardak mayonez
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı taze limon suyu
1 tatlı kaşığı hamsi ezmesi
1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
1/2 çay kaşığı kuru hardal
2 kilo pişmiş, kemiksiz, derisiz tavuk, ince dilimler halinde kesilmiş
60 küçük marul yaprağı
Garnitür için kapari ve rendelenmiş Parmesan peyniri.
Küçük bir kapta ilk yedi malzemeyi birleştirin. Her marul yaprağına birkaç tavuk dilimi koyun. Üstünü pansumanla süsleyin ve kapari ve Parmesan talaşı ile süsleyin.
