Manhattan'ın sinematik silüeti inkar edilemez derecede nefes kesicidir ve şehre tekneyle yaklaşıyorsanız daha da nefes kesicidir. Bu gerçek, misafirler için birçok lüks avantajından biri olarak 70 metrelik bir Herreshoff'ta gün batımı yelkenleri sunan The Mark Hotel'de kaybolmaz. Ve böyle bir çaba için mutfağın kaptanı olmak için Michelin Yıldızlı restauranteur Jean-Georges Vongerichten'den daha iyi kim olabilir?
Cömert akşam yemeği, iki saatlik bir kiralama için 7.000 dolara mal oluyor - şık! - ancak Vongerichten, yüksek fiyat etiketini tamamen takdir ediyor, bunun herkes için olmadığı anlamına geliyor. Ancak ünlü şef için, yaz zirvesi lüksten daha az, mükemmel içecek, yerel yemekler ve pitoresk bir manzaradan başlayarak erişilebilir yönlerle ilgili.
Vongerichten, özellikle açık havada yemek yeme söz konusu olduğunda, o günün ruh halinin menüsünü belirlemesine izin veriyor, çünkü hava, yemeği nasıl düzenlediğinde bir faktördür. "Aylar öncesinden bir menü yapamam" diyor. "Peynir tabağı ve meyve tabağının olmazsa olmazı bizde ama benim için yemek son dakika."
The Mark yelkenlisinin bu yazki ilk yolculuğunda küçük lokmalar servis etti: keskin kişniş soslu baharatlı tavuk samosası, taze domatesli bruschetta ve keçi peynirli küp şeklinde karpuz. (Sonuncusu ılık yaz gecelerinde tercih ettiği atıştırmalıktır.) Mükemmel bir piknik için domates, kiraz, şeftali, avokado ve salata toplamanızı önerir.
Herhangi bir sıcak hava yemeğini tamamlamak için Vongerichten, The Mark'ın gemilerinde servis ettiği gevrek roze veya beyaz şarap gibi basit bir kadeh şarap önerir. Ayrıca yaz sıcağında serinlemek için klasik kokteylin hayranı. "Spritz severim, negroni severim, zencefilli margarita severim" diyor.
Vongerichten, "En sevdiğiniz atıştırmalıkları ve yiyecekleri alın ve en sevdiğiniz [dış mekan] yerlere bırakın" diye ekliyor. "Benim önerim: su her zaman güzel ve romantiktir, benim için çok önemli. Ben bir Balık'ım. Su her zaman ihtiyacım olan bir şey."
The Mark Hotel'in mutfağını veya dünya çapındaki (Paris, Singapur ve São Paulo'daki yerler dahil) birçok kuruluşundan herhangi birini yönetmediği zaman, şef en sevdiği aktiviteye katılıyor. "Paddleboard'umu her yere götürüyorum" diyor.
