Tam o sıralarda şef Missy Robbins biyografisini aşağıdakileri içerecek şekilde güncellemiş olabilir. lokantacı, o da ekleyebilirdi kanser savaşçısı ona da. İşte kanser böyledir: şiddetli, hızlı ve hemen hemen her zaman beklenmedik, çoğu zaman en uygun olmayan zamanda ortaya çıkar. Ancak kendine ait bir çift rüya restoranı inşa etmenin ortasında olan Robbins için, kanser savaşını her şey gibi üstlendi - başını aşağıda ve bitiş çizgisinde tutarak.
New Haven'ın dışında büyüyen Connecticut Robbins, yemeğin ailesinin dünyasının büyük bir parçası olduğunu, ancak mutfakta bir kariyer aklının ucundan geçmediğini söylüyor. "Asla şef olacağımı düşünmedim" diyor. Modaya uygun Badass Women videosu, yukarıda. "Bir şekilde restoran işine gireceğimi düşündüm - çok geç yaşta."
Gerçekten de yıllar sonra, Robbins 90'ların başında Georgetown Üniversitesi'nde öğrenciyken, mutfak kariyerinin tohumlarını ekmeye başladı. Şikago'nun sıcak noktalarında yemek yapan çocukluk kız arkadaşından ilham alan Robbins, kapıları çalmaya başladı.
Robbins, “Mutfakta 22 yaşında sıfır deneyimle başladım” diyor. "[Ama] Chicago'daki bu çok ünlü restoranda arkadaşımı yemek yaparken gördüğümde, gerçekten ilham aldım. 'Bir şans vereceğim' dedi. O zamanlar [şef olmak] bu kadar ünlü değildi. uzmanlık alanı."
Şef olmak şu anki kadar havalı bir kariyer olmasa da, yine de çılgınca rekabetçiydi (bir erkek kulübünden bahsetmiyorum bile) ve sıfır deneyimle kapıdan içeri girmek kolay değildi. Yarı zamanlı bir restoran işi, aşçılık okuluna yol açar ve bu da üst düzey çalıştığı staj ve çıraklıklara yol açar. Mart, Arcadia ve Robbins'in sous olarak hizmet edeceği The Lobster Club gibi ünlü New York restoranlarında şefler şef. Kısa süre sonra Kuzey İtalya'nın mutfakları bizi çağırdı ve Robbins okumak ve öğrenmek için yurt dışına taşındı.
“Restorandan restorana gider ve her birinde bir ay geçirirdim; Bölgesel İtalyan yemeklerine aşık oldum” diyor. Robbins, İtalyan ürünleri, teknikleri ve kaliteli içeriklere odaklanma konusundaki bilgi birikimini biriktirdi ve altı ay Daha sonra Manhattan'a döndü ve burada sous şefi ve daha sonra Soho Grand'da mutfak şefi olarak çalıştı. Otel.
2003 yılında, Robbins, Spiaggia'nın Yönetici Şefi olarak restoran tarafından aday gösterildiği Chicago'ya taşındı. James Beard Vakfı, ulusal olarak iki kez Üstün Restoran ve içinde Üstün Hizmet için 2008. Robbins, 2013 yılına kadar kaldığı ve Manhattan'daki her yerde bir Michelin yıldızı kazandığı A Voce restoranlarının Executive Chef'i olarak hizmet vermeye devam edecek ve Yiyecek ve Şarap Görev süresi boyunca En İyi Yeni Şef.
Robbins, kariyer odağı hakkında “Bu işte büyük bir başarı elde ettim ve bu gerçekten uzun bir yoldu” diyor. "Ödüller, yıldızlar ve övgülerle ilgili değil - insanları mutlu etmekle ilgili. Yapmak istediğim şeyi yapıyordum ve bunu yapmaktan mutluydum. Bunu yapabildiğiniz zaman işler istediğiniz gibi gidebilir.”
Robbins kendi başına dışarı çıkmaya hazırdı: iş ortağı Sean Feeney ile her zaman istediği restoranı inşa etmek için araştırmaya (ve seyahate) daldı.
Robbins, "Benim için başarı fikri her zaman kendi yerime sahip olmaktı," diyerek bu konumun anahtar olduğunu ekledi. “Rüya Manhattan'da açılmaktı.” Ancak Brooklyn'de benzersiz bir alan kullanıma sunulduğunda, yerel ayarı yeniden gözden geçirmek zorunda kaldı. (Brooklyn için Robbins şöyle diyor: "Düşündüm ki, olabilecek en kötü şey nedir? Beni daha açık fikirli bir insan yapan inanılmaz bir karardı.”)
2016 yılının başlarında, Robbins ve Feeney, Lilia'yı North Williamsburg'daki eski bir oto kaportacı dükkanında açtılar.
Görünüşe göre anında, Lilia'nın masaları doluydu (hala dolular) ve rezervasyon yapmak zordu - bu onları çok daha cazip hale getiriyordu. New York Times yemek eleştirmeni Pete Wells, Lilia'ya üç yıldız verdi ve Robbins tarafından yapılan makarnanın “bir New Yorkluların iki A Voce restoranından ayrıldığından beri yoksun olduğu mutluluğa giden doğrudan yol” 2013. Robbins'in İtalyan yemeği pişirme konusundaki düşünceli yaklaşımı, ona yeni bir Brooklyn lokantası kampının sadakatini, daha fazla övgü ve bir başka James Beard Ödülü adaylığı kazandırdı.
“Uzun zamandır patronum ama kendi restoranın olduğunda durum farklı. Kendi işimin patronu olmadığımı hayal bile edemiyorum,” diyor Robbins, tanınmanın da güzel olduğunu ekliyor. “İyi hissettiriyor, onaylıyor ve kabul ediyor. Ancak yine de bunu ödül kazanmak için yapamazsınız - ancak ödülü kazanmak yine de harika hissettiriyor.”
Lilia'nın başarısı üzerine ikinci bir yer açmak için çalışmaya başladı. Planlamanın ortasında, Robbins rutin bir mamogramın ardından korkunç bir haber aldı. Kapsamlı testlerden sonra, Robbins'e meme kanseri teşhisi kondu ve hayatı hemen değişti. İş ortağına ve Robbins'in dediğine göre inanılmaz derecede destekleyici olan Lilia personelinin geri kalanına söylemek zorundaydı. Yerinde bir planla - bir lumpektomi ameliyatı ve ardından radyasyon tedavisi - bir kez daha gözünü ödülden ayırmamak zorunda kaldı. Robbins, Lilia'nın devam etmesi için asasına yaslandı ve onlar da geçti. Sonuçta, bu rezervasyonları almak hala zor.
Robbins teşhisi hakkında “İyi olacağımı çok erken biliyordum” diyor. "Lilia veya Misi'ye odaklanmadan [kanser tedavisine] odaklanmak için zaman ayırmam gerekiyordu." Misi, onun henüz açılmamış ikinci restoranıydı.
Misi, 2018'in sonlarında Williamsburg'da da açıldı, bir rezervasyon beklemesi ve bir makarna odası hakkında fısıldayan foodies ile tamamlandı. (Günde yaklaşık 500 kase erişte servis ederken, Pete Wells Misi'yi “bir makarna restoranından çok daha fazlası” olarak adlandırdı ve üç yıldız verdi).
Robbins her şeyin kolay görünmesini sağlıyorsa, bu da cephaneliğinde bulunan başka bir beceridir; her zamanki gibi odaklanmış ve minnettar: "Bence meme kanseri kendimin daha iyi bir versiyonu olmama yardımcı oldu" diyor ve tavsiyesini diğerleri de kendisi için aynıdır: “Yolunu izle, kendine karşı dürüst ol, acele etme, başını eğ ve heyecanlandığın şey için çalış. hakkında."
