Foodies, not alın: Michael Stillman, ikonik N.Y.C.'nin arkasındaki restorancı. gibi lokantalar Smith & Wollensky ve daha yakın zamanda, Kaliteli Etler ve kaliteli italyanca (şimdi 14 inçlik pizza şeklindeki tavuk parmıyla ünlü), yakın zamanda West Village'da yeni bir ortak açtı: kaliteli yemek. Stillman şunları söylüyor: Modaya uygun. Daha rahat olmasına rağmen, restoran hala bir tabak çiğ sebzeyi bir sanat eserine dönüştüren yüksek kaliteli, yüksek kaliteli yemekler sunuyor. Aşağıda, önümüzdeki haftanın Şükran Günü ziyafetinde bir garnitür olarak sersemleten muhteşem Crudité Salatası.
kruvasan salatası
Hizmet: 4.
İçindekiler
1 büyük havuç, soyulmuş ve 1 ½ inç uzunluğunda jülyen doğranmış
1 küçük jicama, soyulmuş ve 1 ½ inç jülyen şeklinde kesilmiş
4 turp, bir mandolin üzerinde ince dilimlenmiş (40$; hedef.com)
1 Japon salatalığı, boyuna ikiye bölünmüş ve ardından 3/8 inç kalınlığında yarım ay şeklinde dilimlenmiş
2 bebek Chioggia pancarı, iyice yıkanmış ve bir mandolin üzerinde ince dilimlenmiş
Bir mandolin üzerinde ince dilimlenmiş 1 serrano biberi
İnce şeritler halinde kesilmiş 1/4 su bardağı yüksek kaliteli yağda paketlenmiş güneşte kurutulmuş domates
4 su bardağı bebek roka, yıkanmış ve kurutulmuş
1/4 su bardağı frenk soğanı, 1 inç uzunluğunda batonetler halinde kesilmiş
1/4 fincan Tay fesleğen yaprağı
1/4 su bardağı dereotu dalları
1/4 fincan İtalyan parlsey pülleri.
limon sosu
1/2 bardak limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı hafif agav şurubu
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı.
ayran sosu
1/2 su bardağı ekşi krema
1/2 bardak mayonez
Mikro uçakta rendelenmiş 2 diş sarımsak (15$; craandbarrel.com)
1/2 su bardağı ayran
3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1/2 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
Sızma zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Limon Sosu yapmak için:
Limon suyuna tuz ve agaveyi çırpın ve ardından yavaş yavaş zeytinyağında çırpın.
Ayran Sosu yapmak için:
Bir kapta ekşi krema ve mayonezi pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice çırpın. Hemen soğutun.
Salatayı yapmak için:
1. Bir kapta havuç, jicama, turp, salatalık, pancar ve serrano biberini birleştirin ve Limon Sosu, tuz ve karabiber ile süsleyin.
2. Başka bir kapta rokayı zeytinyağı, tuz ve karabiberle hafifçe kavurun.
plaka için:
1. Rokayı dört tabağa eşit şekilde paylaştırın ve üzerine Ayran Sosunu gezdirin.
2. Sebzeleri dört tabağa eşit olarak bölün ve rokaların üzerine yayın.
3. Sebzelerin üzerine domatesleri yayın.
4. Tüm otları sebzelerin bulunduğu kaseye koyun ve otları hafifçe kaplamak için kalan sosu kullanın.
5. Sebzelerin üzerine ot serpin ve hemen servis yapın.
