Şeftali, yaban mersini ve kiraz gibi popüler ürünlerin çiftçilerin pazar tezgahlarına çarpmasıyla, mütevazi mısır başağını unutmak kolay olabilir. Hemen hemen her barbeküde ve yaz akşamında bir görünüm sağlar, ancak genellikle ızgaraya biftek ve tavuğun yanında atılır, sadece sonradan düşünülür. Evet, mısır dır-dir basit bir kat tereyağı ve bir tutam tuzla kaplandığında lezzetlidir, ancak bu altın renkli sıcak hava sebzesi zaman zaman biraz daha fazla ilgiyi hak etmiyor mu?
Arkadaşlarımız Yiyecek ve Şarapöyle düşünüyorum. Yeni kitaplarında Piyasa Matematik ($18; amazon.com), editörler, sevgili mısırımız da dahil olmak üzere 50 günlük malzeme için taze, kolay tarifleri yıkıyor. Aşağıda, lezzetli Tay Sırlı Mısır (yukarıdaki resimde) ve Bulgurlu Tavada Mısır tariflerine göz atın.
Tay Sırlı Mısır
hizmet eder 4.
İçindekiler
1/2 su bardağı şekersiz hindistan cevizi sütü.
1/4 su bardağı soya sosu.
2 yemek kaşığı açık kahverengi şeker.
1 yemek kaşığı Asya balık sosu.
1 yemek kaşığı taze limon suyu ve servis için limon dilimleri.
4 kulak mısır, ezilmiş.
Garnitür için doğranmış kişniş ve ince rendelenmiş Cotija peyniri.
Talimatlar
1. Küçük bir tencerede hindistan cevizi sütü, soya sosu, şeker, balık sosu ve limon suyunu birleştirin. Sır şurup olana kadar orta ateşte pişirin, yaklaşık 10 dakika.
2. Bir ızgara yak. Mısırı orta ateşte kızartın, ara sıra çevirerek, kömürleşene ve yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika; son 5 dakika boyunca cila ile fırçalayın. Her mısır koçanı üçe bölün, bir tabağa aktarın ve kişniş ve peynirle süsleyin. Kireç dilimleri ile servis yapın.
Bulgurlu Tavada Mısır
hizmet eder 4.
İçindekiler
1/3 su bardağı orta öğütülmüş bulgur.
1 su bardağı doğranmış domates.
1 su bardağı kıyılmış düz yapraklı maydanoz.
1 yemek kaşığı taze limon suyu.
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı.
3 başak mısır, ayıklanmış, koçanlardan çekirdekler kesilmiş.
3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş.
Tuz ve biber.
Talimatlar
1. Orta boy bir tencerede kaynar suda bulguru yaklaşık 15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Çok iyi süzün ve büyük bir kaseye aktarın. Domates, maydanoz ve limon suyunu ekleyin.
2. Bu arada büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Mısır ve sarımsağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, mısırlar kömürleşene kadar yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Mısırı kaseye sıyırın ve tuz ve karabiber serpin. İyice karıştırıp servis yapın.
İleriye git: Çanak gece boyunca soğutulabilir. Oda sıcaklığında servis yapın.
