N.Y.C.'yi takip ederseniz yemek sahnesi, Brooklyn'deki bu eklemi duymuş olabilirsiniz. Yumurta. Eğer yapmadıysanız, hipster basmış Williamsburg bölgesinde yer alan delicesine popüler bir restorandır. (özellikle hafta sonu brunch saatinde) dışarıda yığılmış müşteri kalabalığı tarafından belirlenebilir. koltuk. Sahibi George Weld'in klasik güney tarzı sabahları servis edebileceği mütevazı bir kahvaltı pop-up'ı olarak başlayan şey Sabah 5'ten öğlene kadar sadece 7 saat açık olmasına rağmen, yemekler hızla mahallenin gözdesi haline geldi.
10 yıl ileri sar ve Egg hala her zamanki gibi başarılı. Geçen yıl restoran daha geniş alanlara taşındı ve Weld, yönetici şefi Evan Hanczor ile birlikte en güzel yemek kitabını yayınladı. Kahvaltı: Uyanmak İçin Tarifler, ($26, amazon.com) tarafından yayınlandı rizzoli. Kitap, sabahlarınızı korkunç değil, unutulmaz kılmanız için size ilham vermeyi amaçlıyor, diyor ve çeşitli bilgiler içeriyor. Dakikalar içinde hazırlayabileceğiniz basit yemeklerden en çok satan Yumurtalar gibi biraz daha zahmetli yemek tariflerine kadar Rothko.
Weld'le hızlı bir Q'lar turu için oturduk ve kahvaltıda ne yediğini, bir yumurtayı nasıl mükemmel bir şekilde kaynatıp soyacağını ve en önemlisi, hafta sonu brunch telaşını nasıl yeneceğini anlattık. Ayrıca güne zinde başlamamız için bize özel bir sebzeli hash tarifi verdi (peynir kullanmazsanız kolayca vegan bir seçenek haline gelebilir).
Aşağıda hepsini kontrol edin.
Restorandan kaç yumurta geçer? Hafta içi günde yaklaşık 400, hafta sonları günde 800, haftada 3.500-4.000 (yoğun sezonda daha fazla), ayda 16.000 ve yılda 200.000 verin veya alın.
Mükemmel bir kahvaltı yapan 5 malzeme? Yumurta, çedar peyniri, acı sos, irmik ve domuz pastırması. Bu beş mi?
Çoğu insanın muhtemelen bilmediği bir yumurta hakkında eğlenceli bir gerçek nedir? İki beyazları var. Farklı beyazlar.
Ve kendin hakkında eğlenceli bir gerçek? 9 farklı üniversiteden kredim var. Bu eğlenceli mi yoksa moral bozucu mu bilmiyorum.
En sevdiğin tereyağı nedir? Ronnybrook'u seviyorum, burada kullandığımız şey bu.
Bir yumurtayı nasıl haşlarsınız? İki yol: Yumurtalarınızı soğuk suya koyun, kaynatın ve ısıyı kapatın. Sarısının bir tarafa çökmesini önlemek için yumurtaları bir kez hafifçe karıştırın. 3-10 dakika (yumuşak kaynatma için 3 dakika, katı kaynatma için 10 dakika) bekletin. Veya önce suyunuzu kaynatın, ardından yumurtayı yavaşça içine koyun ve istediğiniz kadar yavaş yavaş pişirin. Onları sudan hızlı bir şekilde ve buz banyosuna çıkardığınızdan emin olmak gerçekten önemlidir. Biraz fazla kaynattıklarında, yumurta sarısının etrafında o yeşil kükürtlü halka oluşur ve her şey berbat kokar.
Temiz bir peeling için ipuçları? Yaptığımız bir numara var. İşe yarayıp yaramadığından emin değilim, ama biz buna inanıyoruz: Yumurtayı kaynatmadan önce yağlı ucuna bir raptiye sokun. Teori, biraz hava veya basınç girmesine izin verir ve soyulmasını biraz daha kolaylaştırır. Ayrıca biraz daha az taze yumurta kullanabilir, kabuğunu çatlatmak için yumurtayı masanın üzerinde hafifçe yuvarlayabilir veya suyun altında soyabilirsiniz (bazen akan su kabuğu nazikçe iter). Ama bazen ne olursa olsun çılgın görünürler ve bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur.
Brunch için gelmek için en iyi zaman nedir? Sabah 9:30'dan önce ve öğleden sonra 3:00'den sonra.
Kırmızı Bezelye, Soğan Turşusu, Bezelye Sürgünleri ve Yeşil Soğanlı Kırmızı Bezelye Hash
Bu sebze yemeği, vegan arkadaşlarınızı da kolayca mutlu edecek, sadece kaşar peynirini çıkarın ve yemeklik yağa dikkat edin.
Teslim olmak: 1 porsiyon.
İçindekiler.
1 yemek kaşığı domuz pastırması yağı, tuzsuz tereyağı veya zeytinyağı 1 pişmemiş hash brown (aşağıdaki tariften) 1/4 su bardağı keskin kaşar peyniri, rendelenmiş (isteğe bağlı) 1/3 su bardağı pişmiş kırmızı bezelye (veya kara gözlü veya güvercin gibi herhangi bir pişmiş kuru bezelye) 1/2 su bardağı gevşek paketlenmiş bezelye filizi 1 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan turşusu, ince dilimlenmiş, garnitür.
Yol tarifi 1. Büyük bir tavada veya ızgarada, bir çorba kaşığı domuz pastırması yağı, tereyağı veya biraz bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Üzerine biraz patates dokunduğunuzda yağ cızırdayacak kadar sıcak olduğunda, hash brown'u yağlanmış ızgara üzerinde parçalayın.
2. Patateslerin alt kısmı kızarıp çıtır çıtır olduğunda üzerine peynir serpin ve sebzeleri eklemeden önce bir dakika erimesini bekleyin. Üzerine bezelye, bezelye filizleri ve kırmızı soğan koyun. Kaşar peyniri eriyince helvayı ikiye katlayın ve spatula ile bir tabağa aktarın. Yeşil soğan serpin. Yumurta veya salata ile veya tek başına servis yapın.
Haşlanmış Kahverengiler
Teslim olmak: 6 Porsiyon.
İçindekiler 4 orta boy patates (2 lb.) 1/4 su bardağı soğan, kıyılmış kaşer tuzu, derin kızartma için karabiber yağı.
Talimatlar 1. Patatesleri derin bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından alevi kapatın ve patatesleri kaynamış suda 8 dakika bekletin.
2. 8 dakika sonra, patateslerin bir bıçakla dürterek piştiğini onaylayın. bir bıçağın ucunu kolayca, ancak buğulanmadan (duygusallarsa, kızarmış kaşarlar için çok geç. Onları boşaltın ve patates püresi veya çorba yapın). Patatesleri bir kevgir içine dökün ve kurumasını bekleyin.
3. Hala sıcakken, her bir patatesin kabuğunu soyun (bunu bir eşleştirme bıçağıyla yapmayı, yapışabilecek bir sebze soyucuyla yapmaktan daha kolay bulabilirsiniz).
4. Patatesleri bir kutu rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendeleyin. Ayrıca bir stand mikserin rende aparatını kullanarak da rendeleyebilirsiniz, ancak mutfak robotunda rendelemeyin - yapışkan hale gelirler.
5. Kıyılmış soğanı rendelenmiş patateslere karıştırın, ardından bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Ellerinizle iyice karıştırın.
6. Patatesler hala sıcakken, her seferinde bir avuç kadar, yaklaşık 1/2 bardak alın ve ellerinizle büyük diskler haline getirin. Ellerinizi rendelenmiş patatesin etrafında alkışlar gibi birleştirerek paketleyin. Onları sıkı istiyorsun. Her karma kahvenin arasında ellerinizi temiz suya batırırsanız daha kolay vakit geçirdiğinizi görebilirsiniz.
7. Haşlanmış kaşarlar oluştuktan sonra, onları plastik sargıya sıkıca sarabilir ve gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Patatesler uygun şekilde pişirilirse, kızarmış patatesler griye dönmez. Yapsalar bile, yine de tadı güzel olacak. Bu noktada, bu kitaptaki patates tabanlı karmalardan herhangi birini kullanabilirsiniz.
8. Yemek pişirmek için bir fritöz kullanın veya en az 2 inç derinliğindeki bir tencereye yağ doldurun. Yağı 350 F'ye ısıtın ve kızarmış patatesleri, kalabalığa neden olmayacak kadar küçük gruplar halinde kızartın. Her biri yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir. Pişirdikten sonra, servis yapmaya hazır olana kadar bir drenaj rafı veya birkaç kat kağıt havlu üzerinde tutun.
Kapak ve tarif metni, George Weld ve Evan Hanczor'un KAHVALTI: 2015 İçin Uyanacak Tarifler'den alıntılanmıştır. Rizzoli New York'un izniyle çoğaltılmıştır. Tüm hakları Saklıdır.
