yakınlığı Gotham Bar ve IzgaraAlfred Portale tarafından yönetilen NYC'nin en sevilen restoranlarından biri olan şehrin en muhteşem çiftçi pazarlarından birine sahip olmanın faydaları var. Yaklaşık 30 yıldır restoranda şef olan Portale, mevsimlik ürünlerinin neredeyse tamamını Union Square Greenmarket'ten satın alıyor. “Şu anda güzel bir kabak seçkisi var. Portale, çiftçilerle sohbet edin ve daha az bilinen çeşitlerin bazılarının lezzet ve dokuları hakkında harika bir fikir verebilirler ”diyor. 411'i çeşitli türleri nasıl ayırt edeceğimizi, onları hazırlamanın yollarını ve daha fazlasını istedik. Aşağıda, profesyonel ipuçları:
1. Squash'ını seç
İşte en yaygın beş kabak türü hakkında bilgi.
meşe palamudu
Hafif, tatlı ve çok nişastalı olmayan meşe palamudu kabağı "kavrulduğunda ve tereyağı ve akçaağaç şurubu ile bitirildiğinde harikadır."
Paul Johnson/Getty.
Hafif, tatlı ve çok nişastalı olmayan meşe palamudu kabağı "kavrulduğunda ve tereyağı ve akçaağaç şurubu ile bitirildiğinde harikadır."
Delicata
Delicata'nın tadı tatlı patatesinkine benzer ve iyi kavrulmuş, sote edilmiş veya tavada kızartılmış veya haşlanmış halde çalışır. Delicata kolayca soyulur, ancak Portale, "İronik olarak, bu, kabuğunu gerçekten yiyebileceğiniz tek kabak" diyor.
Getty Resimleri.
Delicata'nın tadı tatlı patatesinkine benzer ve iyi kavrulmuş, sote edilmiş veya tavada kızartılmış veya haşlanmış halde çalışır. Delicata kolayca soyulsa da Portale, "İronik olarak, bu kabuğunu gerçekten yiyebileceğiniz tek kabak" diyor.
kaboça
Kabocha, balkabağı gibi tatlı ve biraz nişastalı ve Portale'nin bir turtada kullanmak için en sevdiği kabak. “Kabocha'yı tatlı bir tatlı olarak kullanacaksam, hafif tuz serperek ve zeytinyağı kullanmadan kavuruyorum. Güzel bir karamelleşme elde edene kadar pişirin ve böreklerinize harika bir zenginlik katıyor.”
Getty Resimleri.
Kabocha, balkabağı gibi tatlı ve biraz nişastalı ve Portale'nin bir turtada kullanmak için en sevdiği kabak. “Kabocha'yı tatlı bir tatlı olarak kullanacaksam, hafif tuz serperek ve zeytinyağı kullanmadan kavuruyorum. Güzel bir karamelleşme elde edene kadar pişirin ve böreklerinize harika bir zenginlik katıyor.”
balkabağı
Grubun en tatlı balkabağı olan Butternut, çalışması çok kolay olduğu için Portale'nin favorisi. Daha az tohum ve daha fazla ete sahip olacağı için uzun boyunlu birini seçin. Portale şöyle diyor: “En sevdiğim yemek soğan, elma ve Vadouvan baharatlı çorbada kullanmaktır (8 $; amazon.com).”
Getty Resimleri.
Grubun en tatlı balkabağı olan Butternut, çalışması çok kolay olduğu için Portale'nin favorisi. Daha az tohum ve daha fazla ete sahip olacağı için uzun boyunlu birini seçin. Portale şöyle diyor: “En sevdiğim yemek soğan, elma ve Vadouvan baharatlı çorbada kullanmaktır (8 $; amazon.com).”
Spagetti
Bu kabak, lezzet bakımından en hafif olanıdır ve lifli, spagetti benzeri dokusuyla bilinir (dolayısıyla adı). Kabak buğulandıktan veya kavrulduktan sonra, iç kısmı tırmıklama hareketiyle bir çatalla gevşetilebilir. Hazırlandıktan sonra Portale, "Parmesan peyniri, karabiber ve tereyağı ile atın" diyor.
2. Anını Seç
Portale, ev aşçılarına, "tat potansiyellerini geliştirmek için daha fazla zamanları olduğunda" kabak satın almak için ilk dondan sonraya kadar beklemelerini tavsiye ediyor.
3. Araçlarınızı Seçin
Bu kabakların beşi de iyi kavrulur. Portale, folyo kaplı bir sac tava veya kızartma tavası kullanır ve kama şeklinde kestiği kabağı zeytinyağı ve koşer tuzu ile fırlatır. Daha sonra sebzeyi 375 °F ila 400 °F arasında pişiriyor. Keskin, ağır bir şef bıçağıyla birlikte (33 dolar; amazon.com), "Ayrıca harika bir soyucuya ihtiyacınız var" diyor Portale. “Karşılaştığım en iyisi Kuhn Rikon Swiss Peeler” (7 $; amazon.com).
