ICYMI, oradaki hemen hemen her yemek blogunda, Momofuku Nishi, süperstar şef David Cheng'in en son mutfak mash-up'ı, N.Y.C.'nin Chelsea semtinde kapılarını resmen açtı. Bu yineleme, Kore-İtalyan füzyonunda uzmanlaşmıştır - bugüne kadarki en benzersiz kombinasyonu - ve bu nedenle kontrol etmek için iki kat heyecanlandık.
Ama kendimizi çok fazla aşmayalım. Chang'ın en son sunağında ibadet etmek için hacca gitmeden önce, bazı ön araştırmalar için Instagram'a gittim (çünkü en az abartılmış menü öğesini sipariş etmek ne kadar korkunç olurdu?). Restoranın açılışından bu yana Chang, Nishi'nin sunduğu yemeklerin günlük anlık görüntülerini, şirketin eski sous şefi şef Joshua Pinsky tarafından oluşturulan karmaşık bir dizi kase ve tabakları yüklüyor. Momofuku Ko. Önceki yemek yiyenlerin nelerden keyif aldığını görmek için Nishi coğrafi etiketine tıkladım ve yemeklerin ağır belgelerine dikkat ettim. ceci e pepe, geleneksel İtalyan makarna yemeği cacio e pepe üzerinde bir oyun (çeviri: peynir ve biber).
İLGİLİ: Momofuku Süt Barından Bu Güveç Pastası Şimdiye Kadarki En Kolay (ve En Lezzetli) Tarif Olabilir
Instagram'ın ağız sulandıran mezelerden oluşan ızgarasında benekli, korkunç derecede uzun bir kuyruğun bulanık görüntüleri vardı. Akşam 6'da açılan Nishi'ye girmek için sıra. günlük ve şu anda rezervasyon almıyor, 8. Cadde'nin yarısına kadar uzanıyor ve 22. Bir patronun başlığı, shio kombu ve kaplan sütünden oluşan alacalı yeşil bir et suyunda bir tabak yumuşak tarak için dört saatlik bir bekleyişten bile bahsetti.
Bunu akılda tutarak, sadık yemek arkadaşım ve ben, nevrotik bir şekilde erken saat 16:50'de Nishi'nin ön kapısına ulaştık - söylemeye gerek yok, ilk sıradaydık. Diğer istekli yiyiciler yaklaşık 20 dakika sonra gelmeye başladılar. Ayrı pencere önünde daha fazla insan toplandıkça (tek tabela, cam kapıda küçük bir Momofuku şeftali logosundan oluşuyor), yoldan geçen meraklı biri bana bu yaygaranın ne olduğunu sormak için durdu - bir kadın masumca sordu, "Bedava yiyecek mi veriyorlar yoksa bir şey?"
İLGİLİ: Süt Barı Şefi Christina Tosi'nin Gizli Malzemesini Asla Tahmin Etmeyeceksiniz
Derhal saat 6'da oturduk. Chang's'ta bulunan aynı basit sarı ahşaptan yapılmış ortak masalardan birinde Erişte Barı ve fuku. Güler yüzlü garsonumuz Elizabeth'in rehberliğinde ve önceki Instagram araştırmamla, menünün beş bölümünden altı öğe sipariş ettik. Başlangıçlarımız arasında çok abartılı marul ve ceviz bagna cauda, bir tabak gevrek marul yaprağı ve lezzetli bir ev yapımı sosla marine edilmiş kıyılmış ceviz; karpuz turplu sığır filetosu crudo; ve tuz, sansho biberi ve misket limonu ile yoğun bir şekilde tatlandırılmış ve tepeden tırnağa, kabuktan ve diğer her şeyden yenilmesi amaçlanan ilahi bir kase kızarmış bütün karides. Biz de öyle yaptık.
İkinci yemeğimiz, menünün “myūn” (erişte) bölümünden iki erişte yemeği içeren akşamın en belirgin özelliğiydi. Pinsky'nin ceci e pepe'si, altı ila dokuz ay boyunca evde fermente edilmiş nohutlarla yapılan miso benzeri bir macun olan nohut hozonu için klasik Pecorino Romano'dan vazgeçiyor. Bir parça tereyağı dışında süt içermeyen makarna nefis kremsi, cevizli, tatlı ve mükemmel biberliydi - arkadaşım, "okulun ilk günü gibi" kendisini neşeli hissettirdiğini söyledi.
Büyük midye Lisboa ile ateşli bir aşk ilişkisi yaşamakla meşgul olmama rağmen, aynı fikirdeydim. istiridye suyu, kekik ve lahana ile pişirilmiş ve üzerine tereyağlı otlu istiridye (şu anda Chang's favori menü öğesi Nishi'de). Erişteler için hemen düştüm, bazıları ihale ve diğerleri tatmin edici derecede gevrek. Elizabeth özenle temizlenmiş kaselerimizi çırparken yoğun bir hüzün dalgası içimi kapladı. Gecenin son lezzetli yemeğimiz, görünüm ve tat olarak lahana turşusuna benzeyen beyaz kimchili domuz omzuydu. Yediğimiz her şey gibi et de lezzetliydi ama asıl dikkat çekenler eriştelerdi.
İLGİLİ: Neden James Murphy'nin Yeni Şarap Barı Brooklyn'e Bir Geziye Değer?
Tatlı olarak, Pinsky'nin annesi Kathy'den ilham alan bir tarif olan çırpılmış ricotta ile bir dilim fıstıklı kekin içine koyduk. Çıtırdayan bir dış yüzeyle içeride nemli, olağanüstü bir yemek için mükemmel bir finaldi. Sonuç olarak, ilerleme hızı ve servis mükemmeldi ve Nishi'nin ABD merkezli ilk Momofuku restoranı olduğu belirtilmelidir. bahşiş vermeyi yasaklamak, restoran endüstrisindeki son zamanlarda "şef şeflerine, aşçılara ve bulaşıkçılara geçim ücreti ödemeye" yönelik bir baskının ardından. Çang söylenmiş Şanslı ŞeftaliMomofuku tarafından hazırlanan üç aylık bir gıda dergisi.
Momofuku Nishi, salıdan cumartesiye 18:00'den itibaren açıktır. 11'e kadar