Зробіть цей простий, затверджений Іною Гартеном рецепт хілакілів для бранчу

Що робити Іна Гартен, Маріо Баталі, Софія Коппола, і Гвінет Пелтроу всі спільні? З усіма вони працювали Юлія Туршен. У кулінарному світі ім’я Туршен має широке поширення: вона письменниця, ведуча подкастів, розробник рецептів, а також працювала з деякими з найбільших імен у бізнесі, включаючи кухарів Маріо Баталі і Джоді Вільямс, обидві кулінарні книги якої вона написала у співавторстві. Навіть Гвінет Пелтроу не застрахована від дотику до Туршен, оскільки вона постукала по Тершен, щоб допомогти написати її кулінарну книгу, Це все добре. Але, незважаючи на всю закулісну роботу, якою вона займалася останні кілька років, вона зараз займає своє місце у центрі уваги як автор нещодавно випущеної книги, Маленькі перемоги: рецепти, поради та сотні ідей для тріумфу домашнього приготування ($15; amazon.com).

З форвардом Іни Гартен та вечіркою, яку проводила Софія Коппола (давня подруга, з якою Туршен торгувала кулінарними курсами в обмін на вино з виноробні її сім'ї), щоб відсвяткувати запуск, очевидно, що Туршен має підтримку А-списку екіпаж. І як тільки я взяв у руки зв’язану копію, я зрозумів, що не можу дочекатися, коли я пророблю її, тож я це зробив, починаючи з хілакілій із смаженою томатною сальсою (

Я повинен сказати, що я великий шанувальник хілакілу і буду замовляти його кожного разу, коли його пропонують у меню бранчу. На створення версії Туршена у мене пішло трохи більше півгодини. У мене не було часу і сил, щоб обсмажити всі ті коржі, тому, як вона радить у вступі, я замість цього кинув шість пригорщів чіпсів, куплених у магазині (більшість із яких були несвіжими). Цей рецепт був до сміху простим, і наступного разу, коли я його приготую, а це може бути дуже добре сьогодні ввечері, я збираюся в чотири рази збільшити рецепт сальси, щоб я міг приготувати цю страву швидко. Після того, як цей крок буде зроблено, все, що вам потрібно зробити, це приготувати його з чіпсами тортильї протягом декількох хвилин, і ви отримаєте чудову страву менш ніж за 10 хвилин.

Подає 4

Чилакілі - це хрусткі кукурудзяні коржі, які розм’якшені та приправлені сальсою і подаються в теплому вигляді, часто на сніданок з яйцем зверху. Чудовий приклад перетворення чогось, що, здавалося б, зіпсувалося (застарілі чіпси з тортильї), у щось зовсім Запам’ятається, маленька перемога тут полягає у тому, щоб знайти найкращий спосіб перетворити щось старе на щось цілком новий. Якщо ви не хочете або маєте час смажити власні чіпси, просто замініть шість великих пригорщів чіпсів з коржу, придбаних у магазині. Зауважте, що смажена томатна сальса - це також маленька перемога. Це моя сальса, яку я використовую для всього, від занурення в чіпси до заправки тако.

455 г помідорів, очищених від серцевини і крупно нарізаних
1 чилі халапеньо, нарізані стеблами, грубо нарізані (насіння і все-або посійте його, або вживайте менше, ніж ціле чилі, якщо вам не подобається надгостра їжа, або залиште його, якщо вам зовсім не подобаються спеції)
1 маленька жовта цибулина, тонко нарізана
Масло ріпаку для поливу та смаження
Кошерна сіль
Упаковані 1/4 склянки [10 г] свіжого листя кінзи, а також більше для подачі
5 столових ложок свіжого соку лайма
3 столові ложки сметани
12 кукурудзяних коржів, нарізаних товстими смужками або дольками
1/4 склянки [50 г] осушеної маринованої червоної цибулі (рецепт нижче)
1/4 склянки [80 г] дрібно розкришеного сиру Котія (або подрібненого сиру фета)
4 яєць (за бажанням)

1. Розігрійте духовку до 220 ° C [425 ° F]. Застеліть деко пергаментним папером.
2. Помідори, халапеньо та цибулю викладіть на підготовлене деко. Збризніть овочі 1 столовою ложкою олії ріпаку і посипте 1/2 чайної ложки солі. Смажте, помішуючи час від часу, поки овочі не розм’якшаться і не підрум’яняться, приблизно 20 хвилин.
3. Перекладіть смажені овочі в блендер або кухонний комбайн і додайте кінзу і 3 столові ложки соку лайма. Пюрируйте до однорідності. Приправити сальсу за смаком сіллю і відкласти.
4. У невеликій мисці збийте разом сметану і решту 2 столових ложок соку лайма. Приправити за смаком сіллю. Відкласти. Перейдіть до кроку 7, якщо ви використовуєте чіпси з тортильї, придбані в магазині.
5. У великій важкій каструлі на середньо сильному вогні підігрійте канолову олію 12 мм. Як тільки олія стане гарячою і гарячою (вона повинна сильно кипіти, якщо опустити в неї край коржі), додайте велику жменю смужки тортильї, достатньо, щоб утворився єдиний шар, і варіть, перевертаючи кожну один раз, до хрусткої та золотистої скоринки, близько 1 хвилини на сторону. За допомогою щипців або лопатки з щілиною перенесіть чіпси на деко, застелене паперовим рушником, і продовжуйте готувати решту чіпсів з тортильї, додаючи в каструлю більше олії. Приправити за смаком сіллю. Чіпси будуть хрусткими, коли вони охолонуть.
6. Після того, як ви розпечете всі свої коржі, вилийте і викиньте все масло, що залишилося в горщику (для легкого і безпечної утилізації, перелийте його в миску, дайте охолонути, а потім перелийте у пляшку або банку, закупоріть і киньте геть).
7. Додайте в каструлю зарезервовану сальсу і доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння, додайте чіпси з тортильї і варіть, помішуючи час від часу, поки чіпси не розм’якнуть і не вберуть частину сальси, приблизно 5 хвилин. Спочатку це буде виглядати як багато чіпсів і не дуже багато сальси, але коржі швидко вберуть соус і майже трохи в’януть. Ви хочете, щоб кінцеві хілакіли були м’якими, але не розмоклими.
8. Рівномірно розподіліть чілакілі на чотири тарілки і полийте кожну порцію однією четвертою суміші сметани. Розсипте мариновану цибулю, котію та кінзу по хілакілам і за бажанням зверху кожну порцію обсмажте яйцем. Для друзів -веганів просто пропустіть сметану та котію (та яйця). Подавати негайно.

Щоб зробити ЧІЛАКІЛІ З САЛСА ВЕРДЕ, замініть томатильос (паперові шари видаляють, серцевину, промивають і грубо нарізаного) для помідорів і продовжуйте діяти відповідно до вказівок, обсмажуючи томатильо з цибулею та часник.

ВИКОРИСТУВАЙТЕ ЗАМІКУВАНУ ТОМАТОСЬКУ СУМКУ ВІД СКІДКУВАННЯ НА ОБІД. Коли ви дістанете його з духовки, покладіть зверху суміш на тонке рибне філе (наприклад, камбалу), очищені креветки або куряче м’ясо, полийте оливковою олією та посипте сіллю. Продовжуйте смажити, поки риба (або креветки чи курка) не звариться, приблизно 10 хвилин. Подавати з відвареним рисом і дольками лайма для віджимання.

Єдине, що конкурує з хілакілами з точки зору способу використання залишків чіпсів з тортильї,-це ВІДКЛАДНИЙ МЕСКОВИЙ БЛОК ДОУГА (Дуг-мій батько). Щоб зробити це, з’єднайте 455 г яловичого фаршу або індичого фаршу з 1 1/2 склянки [125 г] подрібнених чіпсів з тортильї (подрібніть їх у кухонному комбайні або в поліетиленовому пакеті за допомогою качалки), 2 збиті яйця, 1/2 склянки [120 мл] купленої в магазині сальси та 1/2 склянки [50 г] тертого чеддера сир. Приправити сіллю і перцем. Сформуйте батон на пергаментному папері, облицьованому листом. Випікайте в духовці при 190 ° C [375 ° F], поки м’ясний рулет не стане твердим на дотик, приблизно 45 хвилин, залежно від його розмірів. Якщо ви хочете, ви можете покласти на половину процесу випічки трохи додаткового тертого сиру або навіть тонкий шар кетчупу для додаткової швидкості. До речі, єдине, що краще, ніж шматочок цієї м’ясної булки, - це бутерброд, приготований на наступний день з плавленим сиром чеддер на підсмаженому англійському кексі.

Виробляє приблизно 1 півлітрову банку

1 червона цибулина, розрізана вздовж навпіл, а потім тонкими півмісяцями
1 зубчик часнику, тонко нарізаний
2 чайні ложки цукру
1 1/2 чайної ложки кошерної солі
1/2 склянки білого оцту
1/2 склянки води

У банці для півлітра змішайте цибулю, часник, цукор, сіль, оцет і воду; щільно закрутіть кришку; і струшувати, поки сіль і цукор не розчиняться. Залиште близько 20 хвилин при кімнатній температурі. Їжте відразу або зберігайте в холодильнику до 2 тижнів.

Замініть цибулю поголеною морквою або тонко нарізаною редискою.

Використовуйте нарізану ріпу замість цибулі і додайте крупно натерту буряк, щоб вона набула приголомшливого кольору.

Спробуйте додати до своїх солінь спеції, такі як насіння гірчиці, кмину та/або коріандру.

Для маринованої цибулі, подібної до кімчі (або будь-якого овоча, особливо дайкону), додайте 1 столову ложку гочугару (корейська) пластівців червоного перцю) до суміші разом із двома додатковими нарізаними часточками часнику та рискою соус.

Передруковано з дозволу «Маленьких перемог» Юлії Туршен, фотографії видав Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).