Погані жінки відзначає жінок, які з’являються, говорять і роблять справи. Домінік Кренн - це стиль лютого 2020 року Поганий 50 почесний.
«Я намагаюся бути хорошою людиною, яка б’є дупу, - каже французький шеф -кухар Домінік Кренн, чий ресторан у Сан -Франциско Ательє Кренн це перший запуск жінки в США, яка заробила три зірки Мішлен. Відома своєю прихильністю до інновацій, сталого розвитку та рівності на кухні, Кренн - це кулінарний фахівець, вплив якого виходить за межі кухні. "Загалом погана людина - це людина, яка дуже впевнена в тому, хто вона є, і має велику чесність", - каже вона. "Це той, хто бореться за те, що є правильним, і доводить справи до кінця".
З тих пір, як у травні минулого року оголосила про свою боротьбу з раком молочної залози, супер -зірка майже не пропустила жодного кроку. (З тих пір вона одужала.) Нещодавно вона потрапила в заголовки оголосивши про свою обіцянку створювати м’ясні меню у всіх трьох своїх прем’єрних ресторанах: Atelier Crenn, Petit Crenn та Bar Crenn. Вона сформує подібне меню, орієнтоване на овочі, для свого довгоочікуваного четвертого місця, Boutique Crenn, яке має відкритися у вежі Salesforce у Сан-Франциско наприкінці цього року. Її
без м’яса Ініціатива може здатися амбітною, але досвідчений професіонал підбадьорюється перспективою привернути увагу промисловості до більшої орієнтації на громаду. «Я найбільше схвильований тим, що люди більш усвідомлюють свої харчові звички. І я також схвильована тим, що є ряд молодих фермерів, які хочуть повернутися до того, щоб робити все правильно ”, - каже вона. "Я думаю, що спосіб, який ми збираємось змінити, - це повернутися до підтримки спільноти та оцінити те, що роблять наші сусіди".Королева кухні: Кренн приписує своїм батькам, що вони викликали її інтерес до їжі ще під час її зростання у Франції. Але лише коли вона переїхала до Сан-Франциско в 1988 році, вона розпочала офіційне кулінарне навчання в Stars (визначній пам’ятці SF, яка тривала з середини 80-х до кінця 90-х). На запитання про те, як це-прорватися у відому чоловічу промисловість, Кренн визнає, що це не завжди було легко. Але, за її словами, найкращим варіантом дій виявилося, щоб її вміння говорили самі за себе. "Я маю на увазі, що коли старші чоловіки бачать сильну жінку, яка заходить [на кухню] і робить роботу краще, ніж вони, вони [відчувають себе невпевнено]", - каже вона. «Ці чоловіки повинні прокинутися і усвідомити, що справа не в статі. Йдеться про поділ та розуміння інших ».
Зоряна сила: «Ці нагороди не визначають мене», - каже Кренн про своїх зірок Мішлен та інших досягненнях. "Це дійсно те, що я роблю з цим [це важливо]". Для улюбленого шеф -кухаря наставництво має першорядне значення. "Я радий, що молода жінка може подивитися на мене і сказати:" Вау, вона зробила це, тому я можу це зробити ", розумієте? Йдеться не про погладжування мого его », - додає вона. «Це справді так, гаразд, це дивовижно. Я вдячний за це. Але зараз я хочу показати іншим, що вони можуть зробити те саме ”.
ПОВ'ЯЗАНІ: Вегани "за сумісництвом" зростають-і "справжні" вегани шаленіють з цього приводу
Впевнені корені: Кренн каже, що її найгірша порада випливає з того, що батько казав їй: «Потрібно бути впевненим у собі. Вам потрібно знати, хто ви як особистість і як людина », - каже вона. «Але переконайтеся, що ви йдете по світу зі смиренням і повагою до інших. Іди і розбери туди дупу. Просто зроби це."
Поштовх до Раку: «Я думаю, що це допомогло мені усвідомити, що має значення в житті і на чому я хочу зосередитися. Маленькі дурні речі вже не мають значення », - каже Кренн про боротьбу (і перемогу!) Раку. "Я дуже прокинувся. Кожна секунда - це такий подарунок ». Шеф -кухар каже, що цей досвід також дав їй зрозуміти, наскільки важливо набрати зіркового персоналу та шукати хороших людей у своєму житті. «Оточіть себе людьми, які дійсно дбають не лише про вас, а й про світ та речі, у які ви вірите» - каже вона, відзначаючи, що дуже пишається своєю командою за те, що вона продовжувала працювати в ресторані, поки переживала лікування.
Незважаючи ні на що, Кренн каже, що вона все ще була дуже залучена у повсякденне життя своїх гарячих точок, навіть здалеку. «Я був, безумовно, дуже присутнім, можливо, більш присутнім, ніж будь -коли. Я займався вдома. Я була більш творчою, ніж будь -коли, і це добре ", - каже вона. «Але ще раз мені пощастило мати чудову команду, яка допомогла мені пройти цей етап. Я не можу їм достатньо подякувати ».
Готуємо до змін: «Я завжди дуже чутливо ставилася до того, що відбувається в океані, що відбувається з тваринами, що відбувається [взагалі]»,-каже Кренн про свою надмірну зосередженість на екологічних питаннях. "Я не вегетаріанець чи що -небудь інше, але [я знаю] те, як ми вирощуємо речі [важливо]". Шеф -кухар каже, що дорослішати з близьким Культурний зв'язок із місцевими продуктами харчування у Франції допоміг поінформувати її про наполегливу позицію щодо сталості в Росії кухня. "Я просто маленька риба в морі, але я хочу переконатися, що все, що ми робимо, змінить поведінку людей і дасть людям зрозуміти, що у нас багато обов'язків", - каже вона. «Можливо, нам доведеться пожертвувати чимось, щоб повернутися до здорового способу життя. Тому що я маю на увазі, що у нас проблеми ”.
Найжахливіший момент: "Я маю на увазі, що побороти рак - це досить погано", - визнає Кренн, додаючи, що сподівається, що її досягнення на кухні та за її межами надихнуть ціле нове покоління негідників. "Я хочу, щоб моя спадщина була, вау, вона була жінкою, яка дійсно дбала про інших і присвятила своє життя тому, щоб цей світ став кращим". Ми б сказали, що вона на шляху до цієї мети.