Приблизно в той час, коли шеф -кухар Міссі Роббінс, можливо, оновила свою біографію, включивши її ресторатор, - могла б вона також додати борець з раком до нього теж. Ось такий рак: лютий, швидкий і майже завжди несподіваний, часто надходить у самий невідповідний час. Але для Роббінса, який збирався побудувати пару власних ресторанів -мрій, вона, як і будь -що інше, взялася за боротьбу з раком - тримаючи голову опущеною і приглядаючись до фінішу.
Виростаючи за межами Нью -Хейвена, Коннектикут Роббінс каже, що їжа була величезною частиною світу її родини, але кар’єра на кухні їй і в голову не спадала. "Я ніколи не думала, що буду кухарем", - каже вона В стилі Відео Badass Women, вище. "Я просто думав, що якось займуся ресторанним бізнесом - дуже пізно в житті".
Дійсно, роками пізніше, коли на початку 90 -х Роббінс була студенткою Джорджтаунського університету, вона почала садити насіння для кулінарної кар’єри. Натхненний подругою дитинства, яка готувала їжу в гарячій точці Чикаго, Роббінс почав стукати у двері.
ПОВ'ЯЗАНІ: Шеф-кухар Міссі Роббінс про діагноз раку молочної залози, що змінює її життя
"Я почав працювати на кухні у 22 роки з нульовим досвідом",-говорить Роббінс. «[Але], коли я побачив, як мій друг готує їжу в цьому дуже відомому ресторані в Чикаго, я отримав справжнє натхнення від неї і сказала: "Я спробую". Тоді [як шеф -кухар] не був таким відомим професія ».
Навіть незважаючи на те, що бути шеф -кухарем зараз не найкраща кар’єра, він все ще був надзвичайно конкурентоспроможним (не кажучи вже про клуб хлопчиків), і з нульовим досвідом потрапити до дверей було непросто. Робота в ресторані за сумісництвом призвела до кулінарної школи, що призвело до стажування та навчання, де вона працювала під керівництвом шеф -кухарі у відомих ресторанах Нью -Йорка, таких як March, Arcadia та The Lobster Club, де Роббінс служив би су шеф -кухар. Незабаром кухні Північної Італії покликали, і Роббінс переїхав навчатися та вчитися за кордон.
«Я ходив би з ресторану в ресторан і проводив у кожному місяць; Я полюбила регіональну італійську кухню, - каже вона. Роббінс накопичив знання про італійські продукти, техніку та зосередженість на якісних інгредієнтах, і півроку пізніше вона повернулася на Манхеттен, де працювала шеф -кухарем, а згодом шеф -кухарем кухні в Soho Grand Готель.
У 2003 році Роббінс переїхав до Чикаго, де, як шеф -кухар Spiaggia, ресторан був номінований Фонд Джеймса Борода двічі за видатний ресторан на національному рівні та за видатний сервіс у Росії 2008. Роббінс перейде на посаду шеф -кухаря ресторанів A Voce, де вона пробула до 2013 року, заробляючи зірку Мішлен у кожному місці на Манхеттені, і була названа Їжа та вино Найкращий новий шеф -кухар за час її перебування на посаді.
Кредит: Еван Сон/Менеджмент EH
"У мене був великий успіх у цьому бізнесі, і це був дуже довгий шлях", - говорить Роббінс про свою кар'єру. «Це не про нагороди чи зірки та відзнаки - це про те, щоб зробити людей щасливими. Я робив те, що хотів, і мені було приємно це робити. Коли ти можеш це зробити, все може піти твоїм шляхом ».
Роббінс була готова вийти сама: вона пішла на дослідження (і подорожі), щоб побудувати ресторан, який завжди хотіла зі своїм діловим партнером Шоном Фіні.
«Для мене ідея успіху завжди полягала в тому, щоб мати власне місце», - каже Роббінс, додаючи, що ключове місце має розташування. "Мрією було відкриття на Манхеттені". Але як тільки у Брукліні з’явився унікальний простір, їй довелося переглянути локаль. (Про Бруклін Роббінс каже: «Я думав, що найгірше, що могло статися? Це неймовірне рішення зробило мене більш відкритою людиною »).
На початку 2016 року Роббінс і Фіні відкрили Лілію в колишньому магазині кузовів авто в Північному Вільямсбурзі.
Здавалося б, миттєво столики Лілії були заповнені (вони все ще є), і бронювання було важко зробити - це зробило їх набагато приємнішими. Нью-Йорк Таймс критик ресторану Піт Уеллс нагородив Лілію трьома зірками і гостро зауважив, що паста, виготовлена Роббінсом, - це « прямий шлях до щастя », якого жителі Нью -Йорка були позбавлені після того, як вона покинула два ресторани A Voce у 2013. Вдумливий підхід Роббінса до приготування страв італійської кухні приніс їй лояльність до нового табору відвідувачів у Брукліні, ще більше нагород та ще одну номінацію на премію Джеймса Борода.
«Я довгий час був шефом, але інакше, коли у вас є власний ресторан. Я не можу уявити, щоб я ніколи не був своїм босом ", - каже Роббінс, додаючи, що визнання теж приємне. "Це добре, підтверджуючи і приймаючи. Але, знову ж таки, ви не можете цього зробити, щоб виграти нагороду - але виграти нагороду все одно чудово ».
ПОВ'ЯЗАНІ: Дженна Лайонс та Міссі Роббінс роблять спагетті Карбонару
Будучи гарячою успіхом Лілії, їй довелося працювати над відкриттям другого місця. У розпал планування Роббінс отримав жахливі новини після звичайної мамографії. Після обширних тестів Роббінс поставили діагноз рак молочної залози, і її життя негайно змінилося. Їй довелося розповісти своєму діловому партнеру та іншому персоналу Лілії, які, за словами Роббінса, неймовірно підтримували. Маючи план - операцію люмпектомії з подальшим променевим лікуванням - їй знову довелося стежити за призом. Роббінс сперся на її співробітників, щоб утримати Лілію, і вони пройшли. Зрештою, ці застереження важко отримати.
"Я дуже рано знала, що зі мною все буде добре", - каже Роббінс про свій діагноз. «Мені просто потрібно було витратити час, щоб зосередитися на [лікуванні раку], не втрачаючи зосередження на Лілії чи Місі». Останній був її ще не відкритим другим рестораном.
Місі відкрився наприкінці 2018 року, також у Вільямсбурзі, разом із очікуванням бронювання та гурманами, які шепочуть про кімнату з макаронами. (Хоча вони подають близько 500 мисок локшини на день, Піт Уеллс назвав Місі «набагато більше, ніж ресторан з макаронами» і нагородив її трьома зірками).
Якщо Роббінс змушує це виглядати легко, це просто ще одна навичка в її арсеналі; вона так само цілеспрямована і вдячна: "Я думаю, що рак молочної залози допоміг мені стати кращою версією себе", - каже вона, додаючи, що її порада інші для неї однакові: «Ідіть своїм шляхом, будьте вірними собі, не поспішайте, опустите голову і працюйте над тим, що вас цікавить приблизно. "