Розтерте на тостах, нарізане кубиками над салатом, змішане в смузі, авокадо стало звичним, здавалося б, необхідним доповненням до сніданку, обіду та вечері. Але що, якби ми розглядали зелений фрукт (так, це фрукт) як зірку страви, а не як додатковий інгредієнт?
в Баскська книга: любовний лист у рецептах з кухні Чикітой ($16; amazon.com), Олександра Рай і Едер Монтеро — шеф-кухарі та власники Ель Квінто Піно, Ла Вара, і Тксікіто— поділіться смачними рецептами і натхненними баскським регіоном Іспанії, зокрема салатом з авокадо Едера. Незважаючи на свою назву, ця страва складається лише зі стиглого авокадо, олії та оцту, а також рясної посипання іспанських спецій (зелений салат не потрібен).
«Одного вечора Едер розрізав авокадо навпіл, приправив його сіллю і щедро посипав… паприкою Ріохан. Прикрашений невеликою кількістю солодкого оцту з баскського білого вина Txakoli та достатньою кількістю оливкової олії, щоб розчинити паприку, це був геніальний салат з ідеальним смаком», – пише Рай. «Розрахуйте половину авокадо на людину, хоча я гарантую, що ви з’їсте обидві половинки, якщо приготуєте його самостійно». Прочитайте нижче рецепт.
Авторство: Пенні Де Лос Сантос
ПОВ’ЯЗАНО: Здорова приправа існує — ось рецепт
Салат з авокадо Едера
Обслуговує 6
Інгредієнти
- 3 стиглих авокадо Хасс, розрізаних навпіл і без кісточок
- 1 1/2 до 2 столових ложок винного оцту Txakoli (25 доларів США; zingermans.com), білий бальзамічний оцет або приправлений рисовий оцет
- 3 столові ложки копченої іспанської паприки, бажано з Ріохи, або 2 столові ложки солодкої копченої паприки La Vera (5 доларів США; surlatable.com) змішати з 1 столовою ложкою солодкої іспанської паприки (3 $; myspacesage.com)
- Мальдонова сіль
- Приблизно 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
ПОВ’ЯЗАНО: Святкуйте День пам’яті будь-де за допомогою цих 5 напоїв на ходу
Маршрути
1. Тонко наріжте половину авокадо і розкладіть скибочки на окремій салатній тарілці. Не розмахуйте скибочки; вони повинні бути близько один до одного. (Ви також можете просто очистити половинку і покласти на тарілку зрізом вниз.) Повторіть те ж саме з половинками авокадо, що залишилися.
2. Збризніть кожну половинку приблизно 1/2 чайної ложки оцту. Використовуючи дрібне дрібне ситечко або шейкер, посипте кожну порцію тонким шаром паприки. Приправте сіллю, рясно полийте олією — ви хочете, щоб олії було достатньо, щоб паприка розчинилася і кожна половина надала вигляд іржавих дверей автомобіля — а потім подавайте.
Передруковано з дозволу від Баскська книга автор Олександра Рай з Едером Монтеро та Ребеккою Флінт Маркс, авторське право © 2016, опубліковане Ten Speed Press, вихідний із Penguin Random House LLC.