Рецепт найкращого шеф-кухаря Джеремі Форда

У четвер ввечері Джеремі Форд забрав додому титул Топ-кухар 13 сезон після запеклої фінальної битви проти Амара Сантани, який зайняв друге місце. Для своєї переможної страви Форд створив смачну качину грудку зі смаженими грибами майтаке, копченим чилі, маслюком і лимоном. Описуючи свій процес мислення щодо їжі, Форд розповідає В стилі, «Я весь час думав: «Як взяти білки та продемонструвати їх найкращим чином?» Я хотів це зробити?» переконайтеся, що я зосереджений на техніці, тому я робив дуже прості речі, але переконався, що вони дуже технічні звук».

Природно, це не обійшлося без труднощів. «Найскладнішим для мене було не просто ідеально приготувати м’ясо, а переконатися, що усі приправи та соуси, які я робив, щоб підкреслити качку, були ідеально міцними та ідеальною температурою», – Форд каже.

ПОВ’ЯЗАНО: Цей простий рецепт перетворює ріпу на смачну страву

Відчуваєте натхнення? Насправді ви можете зробити адаптацію страви на власній кухні. Топ-кухар у партнерстві з Синій фартух, компанія, яка доставляє рецепти та ідеально пропорційні інгредієнти до ваших дверей, щоб принести варіацію першокласної страви Ford серед домашніх кухарів у всьому світі. Підпишіться на це

Смажена курка і змішані гриби

Обслуговує 2

Інгредієнти

2 курячі стегенця з кісткою і шкірою
6 унцій змішаних грибів (цей рецепт вимагає майтаке і креміні)
1 пучок зелені
1 пупок апельсин
1 пучок розмарину
2 столові ложки крем-фреш
2 столові ложки хересного оцту
1 перець чіпотле в соусі адобо

ДО ВІД: Відновлена ​​студія Тімо Вейланда надає нам великий дизайн інтер’єру Inspo

Маршрути

1. Щоб підготувати інгредієнти: розігрійте духовку до 475°F. Свіжі продукти промийте і обсушіть. Зібрати розмарин зі стебел; викиньте стебла. Наріжте гриби майтаке на шматочки. Гриби креміні розрізати на четвертинки. Видаліть і викиньте зелені стебла; тонко нарізати. Зніміть цедру апельсина, уникаючи білої серцевини; фарш
цедри, щоб отримати 2 чайні ложки цедри (або використовувати цедру). Вийміть і викиньте серцевину; дрібно нарізати апельсин, видаливши насіння. Перець чіпотле дрібно нарізати; після цього ретельно вимийте руки.

2. Щоб обсмажити розмарин: у великій сковороді розігрійте тонкий шар олії на середньому рівні до готовності. Додайте розмарин і готуйте, періодично помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини, або поки не стане хрустким і ароматним. Вимкніть вогонь. Обсмажений розмарин обережно перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, залишивши масло на сковороді.

3. Щоб приготувати курку та гриби: обсушіть курку паперовими рушниками; приправити сіллю і перцем з обох сторін. Розігрійте сковороду з зарезервованим маслом на середньо-сильній до гарячого. Додайте приправлену курку шкірою вниз; готуйте від 6 до 8 хвилин з першого боку або до рум’яності. Перекладіть шкіркою вгору на сковороду, залишивши всі підрум’янілі шматочки (або ласощі) у сковороді на плиті. Викласти гриби на деко; полити оливковою олією. Запікайте від 22 до 24 хвилин, або поки курка не приготується, а гриби не підрум’яняться і не стануть хрусткими. Дістаньте з духовки.

4. Щоб приготувати зелень капусту: після того, як курка та гриби засмажаться приблизно 15 хвилин, обережно видаліть зайву олію зі сковороди резервного фонду; нагрівати на середньо-високому до гарячого. Додайте зелень, апельсинову цедру, половину апельсина і 1/4 склянки води; приправити сіллю і перцем. Готуйте, періодично помішуючи, від 4 до 6 хвилин або до тих пір, поки зелень не зів’яне і вода не звариться. Перекладіть в миску і відставте в тепле місце, залишивши залишки в каструлі.

5. Щоб приготувати соус для сковороди: поки курка та гриби продовжують смажитися, додайте в сковороду зарезервованого фонду оцет, половину crème fraîche, 1/4 склянки води і стільки перцю чіпотле, скільки забажаєте, залежно від того, наскільки гострою ви хочете, щоб страва бути; приправити сіллю і перцем. Готуйте на середньо-сильній, часто помішуючи та зчищаючи будь-яку їжу, 2–3 хвилини або поки трохи не зменшиться в об’ємі. Зніміть з вогню і приправте сіллю і перцем за смаком.