Ми можемо говорити про піцу або про пастрамі. Але якщо в Нью-Йорку є куточок з будь-якої їжі, то це скромний бублик. Справжній нью-йоркський бублик формується вручну, вариться, а потім запікається, що дає вам щось з легкою скоринкою, приємно жуючим і ідеальною основою для бутербродів.
Немає нічого поганого в бубликі з маслом або сиром, а бублик з яйцем і сиром вилікував багатьох від похмілля на Манхеттені. Але найвірнішим другом бублика є копчена риба.
Начинка: Локс, ви, можливо, чули про нього, але є цілий словник рибних термінів, які ви повинні знати, включно з деякими лише для лосося. Нова розсолюють, а потім холодного копчення. Lox і гравлакс насправді взагалі не коптять: все, що називається локсом, розсолюють у солі, а гравлакс розсолюють у цукрі, солі та кропі. Переходимо до декадентської багатої білої риби, як осетрових і соболь здобні, з високим вмістом жиру, що робить їх ідеальними для копчення. До всього вищесказаного стандартним доповненням є вершковий сир, бажано свіжозбитий, а не твердий з холодильника.
Пов’язано: Голландський хруст – найкращий хліб для сендвічів, про який ви ніколи не чули
Хліб: Сьогодні можна знайти бублики діаметром з салатні тарілки, але колись вони мали лише близько трьох дюймів у діаметрі. Це ідеальний розмір для сендвіча з бубликом — будь-який більший, і у вас занадто повітря всередині, недостатньо хрустко зовні.
Де взяти:
Русь і дочки. Цей сімейний бізнес, відомий як «головний апетитний магазин Нью-Йорка», існує вже ціле століття. Це не лише частина історії міста – тут подають одну з найкращих копчених і в’ялених риб у Нью-Йорку, крапка. Ви не помилитеся з будь-якою рибою, делікатно викладеною (або намазкою) на бублик, від скромного салату з сига до розрідженого осетра. Але винахідливі сендвічі так само веселі, як і Heebster (салат з сига і запеченого лосося з хріно-кремовий сир) або «Насолода дочок» (Гаспе нова та ікра аляскинського лосося з вершками сир).
Барні Грінграсс. Також серед апетитної міської Старої гвардії, але, на відміну від Russ & Daughters, насправді є місце, щоб посидіти. Приголомшливий офіціант – це частина веселощів, але ви тут заради копченої риби. Якщо ви почервоніли, сендвіч з осетриною та лососем Нової Шотландії незабутній.
Чорне насіння. Ной Бернамофф зробив собі ім’я в Нью-Йорку, винайшовши класичні гастрономи, тому не дивно, що він розгалужується на бублики. Вони згорнуті вручну, варені та обпалені на дровах, призначені для того, щоб бути десь між більш щільним, хрустким стилем Монреаля та більш повітряним нью-йоркським. А щодо сендвічів? № 3, с тобіко спред, листя салату з лосося та вершкового масла, важко перевершити.
За темою: Бутерброди від Primanti Bros. в Піттсбурзі Приходьте з картоплею фрі, але не так, як ви думаєте