Зелений ринок All-Stars

Рецепт:

Обслуговує 4
КУРКА
4 курячі грудки без кісток і шкіри, тонко потовчені
Сіль і перець
2 зубчики часнику, подрібнені
1 гілочка чебрецю
2 столові ложки олії каноли
ПАНЗАНЕЛЛА
2 стиглих персика, нарізаних кубиками або скибочками
25 вишень, без кісточок і розрізаних навпіл
y чашці підсмаженого подрібненого мигдалю
2 цибулини, нарізані тонкими скибочками
у фунти Сир Стілтон, подрібнений
Сік 1 апельсина
Сік 1 лимона
2 столові ложки подрібненої зелені (спробуйте петрушку, кріп, естрагон, цибулю)

3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
2 склянки ситної зелені (рукола, кульбаба або цикорій)
Сіль і перець за смаком
Щіпка цукру
y буханка бріоші або білого хліба, нарізаного скоринкою, нарізаного кубиками 1 дюйм і підсмаженого (для сухариків)

1 Приправте курячі грудки сіллю, перцем, часником і чебрецем. 2 Розігрійте сковороду гриль з олією каноли до диміння. Обсмажте курку на сковороді на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку до готовності; зніміть з вогню і дайте відпочити. 3 Щоб зібрати салат, змішайте всі інгредієнти у великій мисці, останнім додавши грінки.

Рецепт:

Обслуговує 4
5 фунтів свіжі боби фава, вилучені з стручка
4 сливи (трохи недостиглі), тонко нарізані
2 склянки шампанського оцту
½ склянки меду
½ ст.л. солі
½ склянки оливкової олії
20 листочків кінзи
3 цибулини, нарізані шматочками
¼ перцю хабаньеро, очищеного від насіння і нарізаного кубиками
1 невеликий пучок редиски, тонко нарізаної
2 склянки змішаної дитячої зелені
Сіль і перець за смаком

1 Закип'ятіть каструлю з підсоленою водою. Додайте фави; бланшувати 3 хвилини. Відцідити на друшляк; залийте холодною водою до охолодження. 2 Очистіть квасолю від шкірки. Поставте квасолю в холодильник. 3 Покладіть сливи в середню миску. Змішайте в каструлі оцет, мед і сіль. Довести до кипіння; зніміть з вогню і дайте охолонути. Залити рідиною сливи, щоб утворився розсіл; дати настоятися 2 години. 4 Потім приготуйте вінегрет: змішайте в салатниці ¹/? чашка сливового розсолу, олія, кінза, цибуля цибуля та хабанеро. 5 Додайте в миску скибочки сливи, редис, зелень і фаву і перемішайте. Приправити сіллю і перцем.

Рецепт:

Обслуговує 4
ВИШНІ
½ стручок ванілі, розколотий і очищений від насіння
Цедра 1 апельсина
¾ склянки цукрового піску
¾ склянки Muscat de Beaumes de Venise (солодке біле десертне вино)
¼ склянки води
4 склянки вишні, будь-якого темно-червоного сорту, видалені плодоніжки (спробуйте Bing або Brooks)
КРЕМ
1 стручок ванілі, розколотий і висічений
½ склянки сиру маскарпоне
1½ склянки жирних вершків
3 ст л цукрового піску
Гілочки чебрецю, для прикраси

1 Розігрійте духовку до 300°F. Змішайте стручки ванілі, цедру апельсина, цукор, вино та воду у великій неглибокій каструлі для духовки; довести до кипіння на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, додати вишні. 2 Поставте горщик в духовку і запікайте, поки вишні не пом’якшають, періодично помішуючи, приблизно 45 хвилин. Вийміть з духовки і охолодіть приблизно 10 хвилин. 3 Тим часом приготуйте крем: у середню миску додайте насіння ванілі до маскарпоне. 4 Додайте до сиру трохи вершків і перемішайте, щоб він розбавився. До маскарпоне додайте решту вершків і цукор; збити електричним міксером на середній швидкості до утворення м’яких піків. 5 Покладіть кілька теплих вишень у миски і зверху полийте вершками. Прикрасити чебрецем.

Рецепт:

Обслуговує 4
1 невеликий кавун, нарізаний шматочками або кубиками
1 склянка подрібнених трав (спробуйте базилік, м’яту, кінзу)
2 унції свіжі паростки квасолі
½ тайського пташиного чилі, подрібненого (або ¾ чайної ложки соусу срірача)
1 столова ложка цукру
1 зубчик часнику, подрібнений
1 чайна ложка свіжотертого імбиру
Сік 2 лаймів
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
Кошерна сіль за смаком
½ склянки несолоного смаженого арахісу, подрібненого

1 Покладіть в миску диню, зелень, паростки та чилі. 2 Зробіть заправку: в іншій мисці розчиніть цукор в 2 столових ложках теплої води. Збийте часник, імбир, сік лайма та олію. 3 Заправте салат, приправте сіллю, потім перемішайте. Тарілка; посипати арахісом.

Рецепт:

Виходить 4 торта
КУКУРУДНА КОЖИ
2 склянки кукурудзяних ядер, відрізати качан приблизно від 3 вух (розділених навпіл)
2 столові ложки вершкового масла, плюс ще для приготування
½ склянки вершкового молока
½ склянки червоної цибулі, дрібно нарізаної
¼ склянки шифонаду з базиліком (довгими тонкими смужками, нарізаними гострим ножем), плюс ще для прикраси
¾ склянки борошна універсального призначення
½ склянки кукурудзяного борошна
1 ч.л. розпушувача
½ чайної ложки харчової соди
Щіпка солі і перцю
НАЛИВ
2 реліквійних помідора, нарізаних кубиками
½ склянки кукурудзяних зерен
2 ст.л. оливкової олії
Сіль і перець
4 яйця, пашот

1 У блендері збийте в пюре половину кукурудзяних зерен, вершкове масло і пахту до отримання однорідної маси. Перекласти в миску. Змішайте з рештою кукурудзяних зерен, цибулі та базиліка. 2 В окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти; ретельно перемішати. 3 Додайте вологі інгредієнти до сухих; перемішати, поки тільки не з’єднається. 4 У сковороді розтопіть шматочок вершкового масла на середньому вогні і додайте 2 столові ложки тіста для кожного млинця. Готуйте приблизно по 2 хвилини з кожної сторони або до готовності. закінчити шматочком вершкового масла, приправити сіллю і перцем. Відкласти. 5 для начинки змішайте помідори та кукурудзу з оливковою олією та дрібкою солі та перцю. Викладіть суміш на кукурудзяні коржі. 6 Зверху на кожен корж посипте яйце-пашот, посоліть, поперчіть і прикрасьте базиліком.