Ваш канал Instagram переповнений фотографіями ваших друзів та їхніх близьких людей, які чарівно позують у буколічних яблуневих садах? Ви один із цих друзів, і зараз у вас є, здавалося б, бездонний бушель яблук? Якщо відповідь ствердна — або ви просто шукаєте витончені способи включити осінь номер один фрукти у вашій їжі — не дивіться далі, ніж салат з радичіо з яблуками Гренні Сміт і моцарелою від NoMad.
Ресторан у Нью-Йорку, розташований у розкішному готелі NoMad, керують шеф-кухар Деніел Хамм і ресторатор Вілл Гідара, дует ресторану, відзначеного зіркою Мішлена. Eleven Madison Park. І тепер їх фірмовий посуд можна лагодити вдома завдяки Кулінарна книга NoMad, 300-сторінковий збірник найбільш затребуваних рецептів ресторану (60 доларів, amazon.com). Доповнені закулісними історіями, приголомшливими фотографіями Франческо Тонеллі та окремою книгою коктейлів рецепти, підібрані директором бару Лео Робічеком, книгу, можливо, краще зберігати на журнальному столику, ніж ховати на полиця. Поки ви чекаєте, коли прийде ваша копія, використовуйте ці садові яблука з цим освіжаючим осіннім салатом, наведеним нижче.
ПОВ'ЯЗАНО: 29 апетитних осінніх рецептів
Авторство: Time Inc. Цифрові студії
Радіккіо з яблуками Гренні Сміт і моцарелою
Обслуговує: 4
Яблучний оцет
Інгредієнти:
1 яблуко Red Delicious, порізане на четвертинки та серцевину
1 яблуко Муцу, порізане на четвертинки та без серцевини
500 г яблучного оцту
Напрямки:
Наріжте шматочки яблук на шматочки по 2,5 см (1 дюйм) і помістіть їх у термостійкий контейнер. Нагрійте оцет в каструлі до кипіння і залийте яблука, щоб вони покрили. Дати охолонути до кімнатної температури. Перекласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник на 3 дні. Процідіть настояний оцет і викиньте яблука. Зберігайте яблучний оцет у герметичній ємності в холодильнику до 1 тижня.
Яблучний вінегрет
Інгредієнти:
60 г яблучного оцту
20 г оливкової олії
60 г олії виноградних кісточок
8 г солі
8 г цукру
Напрямки:
З’єднайте всі інгредієнти в мисці і добре перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися. Зберігайте яблучний вінегрет у герметичній тарі в холодильнику до 1 тижня.
Закінчувати:
Інгредієнти:
2 яблука Гренні Сміт, порізані на четвертинки та без серцевини
Білий бальзамічний вінегрет
6 кульок моцарели, розрізаних навпіл
Оливкова олія
Флер де сель
Чорний мелений перець
1 головка радиккіо, порізана на четвертинки та без серцевини, листя відокремлені
2 головки масляного салату, відокремлені листя
Листя базиліку
Напрямки:
Кожну чверть яблука розріжте вздовж на чотири дольки. У мисці злегка заправте яблучні дольки білим бальзамічним вінегретом. Змастіть кульки моцарелли оливковою олією і приправте флер де сіль і чорним перцем. В іншій мисці змішайте радиккіо і листя салату. Заправте салат яблучним вінегретом. Заправлені салати розділіть на чотири миски. Розділіть дольки яблук, шматочки моцарелли та листя базиліка серед салатів і шаром їх серед салатів.
ПОВ’ЯЗАНО: 8 дивовижних рецептів яблук, які варто спробувати цієї осені
Передруковано з дозволу The NoMad Cookbook Даніелем Хаммом і Віллом Гідарою, авторське право © 2015. Опубліковано Ten Speed Press, відбиток компанії Penguin Random House LLC.