Коли ви думаєте про японську їжу, багато розумів автоматично переходять безпосередньо до суші-каліфорнійських ролів, гострого тунця і, можливо, нігірі, якщо ви трохи краще розбираєтесь. Але, звичайно, японська кухня виходить далеко за рамки вашого звичайного рулону. Нещодавно ми дізналися все про традиційну форму обіду під назвою кайсекі, і, зокрема, жінку -майстра кайсекі, яка зробила хвилі у промисловості, якою керують чоловіки.
Кайсекі не слід плутати з іншим стилем японської кухні - омакасе - це страва, яка залишається за шеф -кухарем. Омаскасе походить від слова, що означає "довірити", тому відвідувачі "довіряють" шеф -кухарям вибирати все, що вони будуть їсти. Для порівняння, кайсекі дійсно вимагає такої ж «довіри» до шеф-кухаря, але це набагато більш структурована і дуже формальна їжа з декількох страв, в якій кожен курс дотримується іншої концепції. Наприклад, СакідзукеЗвичайно, потрібно поєднати щось спільне з чимось унікальним - кожна частина кожної страви має своє призначення.
Шеф -кухар Нікі Накаяма - це своєрідне ім’я у світі японської кухні. Вона володіє n/naka у районі Палмс Лос-Анджелеса, і ви можете пам’ятати її як одну з шести кухарів, представлених у першому сезоні однієї з популярних серій Netflix, Стіл шеф -кухаря, ще в 2015 році (вона була єдиною жінкою цього сезону, до речі).
Вона також є півфіналісткою премії Джеймса Борода і є однією з єдиних у світі жінок-майстрів кайсекі-і єдиною в Америці. Якщо вам цікаво, так, це так великий угода. Щоб досягти того, де вона є сьогодні, Накаяма пройшов значні тренування в Японії, і це був нелегкий шлях, м’яко кажучи. Японська кухня, особливо в традиції кайсекі,-це світ, де домінують чоловіки, де є сексизм живий і здоровий, тому практично не чутно, щоб жінка була шеф -кухарем, не кажучи вже про те, щоб керувати нею самостійно ресторан.
ПОВ'ЯЗАНІ: 8 найкращих нових ресторанів Лос -Анджелеса (і що замовити в кожному)
Кожна страва в кайсекі з 13 страв Накаями ретельно продумана і подається в певному порядку, і хоча вона страви дуже традиційні, вона також включає в себе деякі унікальні інгредієнти, щоб внести свій власний сучасний спін у кожен елемент. Називаючи це «каліфорнійським кайсекі», шеф -кухар прагне знайти місцеві сезонні інгредієнти (навіть використовуючи овочі та трави з її власного саду), зберігаючи цілісність та аромати традиційного kaiseki. Вона також присвячена сталості, і в ресторані навіть припинили подавати зникаючого тунця.
Але n/naka - це не тільки сама їжа. Він також пишається своїм досвідом у цілому. Ресторан вміщує лише 26 осіб одночасно, тож це особистий та інтимний обід, який незабаром не забуде жоден гість. Накаяма вклав своє серце і душу в н/нака, і це відображено в кожному аспекті. Через свою глибоко вкорінену пристрасть до того, що вона робить, вона з роками привернула до себе велику увагу. А саме - актриса Софія Буш є великим шанувальником шеф -кухаря Накаями. Після обіду вона була настільки схвильована, що написала невеликий роман у формі допису в Instagram, щоб висловити свою подяку. "Я так ціную вас. Дякую за такий чудовий досвід народження та за те, що ви один із моїх #SHEroes. Навіть їжа може бути феміністичною ", - сказала Буш у своєму підписі. Ми тут заради сили дівчат.
Актриса Кірнан Шипка, яка відома тим, що є величезним гурманом, також відчула змушеність опублікувати Instagram своєї страви в n/naka. Хоча її набагато менше, ніж у Буша, її короткий, але милий підпис говорить усе.
Серед інших побачень знаменитостей у ресторані Шарліз Терон, Мінді Калінг, Ештон Катчер та Міла Куніс, Хлоя Грейс Морец, Джессіка Альба, і Кім Кардашіан та Kanye West. З такими шанувальниками не дивно, що книги бронювання заповнюються місяцями наперед, тому, якщо ви хочете пообідати в n/naka, вам доведеться зробити це заздалегідь.
n/naka знаходиться за адресою 3455 Overland Avenue, Лос-Анджелес, з цінами від 160 до 185 доларів з людини.