Коли літо добігає кінця, ви вже можете оплакувати втрату чудових продуктів цього сезону. Незабаром яблука замінять персики, а помідори замінять кабачки.

Однак там є спосіб продовжувати насолоджуватися улюбленими насолодами теплої погоди навіть взимку: просто бережіть їх. Ми вибрали Грега Верніка, фіналіста премії Джеймса Берда та шеф-кухаря, який стоїть за командою Philadelphia’s Їжа та напої Vernick, за його поради щодо маринування, зварювання та приготування компоту.

«Іноді ми випадково замовляємо певні інгредієнти, тому їхнє збереження — це чудовий спосіб уникнути марнотратно», — каже Вернік, який створює домашні пластівці чилі, висушуючи перець чилі на гарячому кухонному лінія. «Ми також намагаємося збільшити кількість продуктів до кінця літа, а потім готуємо варення, желе, компоти та соління».

ПОВ’ЯЗАНО: Потягніть своє похмілля зі смачною Дівою Марією

«Ми справді сподіваємося, що фрукти та помідори з’являться восени», – продовжує Вернік. «Візьмемо пучок помідорів і зваримо з них томатний компот. По суті, ми робимо власну томатну пасту, і будемо використовувати її цілий рік. ти

click fraud protection
міг купіть власний, але ми додаємо трохи цукру та витриманого хересного оцту, щоб було більше». Візьміть а сторінку з книги Верніка і додайте компот до тушкованого коротких реберців або намажте його тост.

ПОВ’ЯЗАНО: Святкуйте те, що залишилося від літа, з цим солодким малиновим тортом

Коли справа доходить до кісточкових фруктів, Вернік любить додавати несподіваний поворот: «Ми додамо один тайський чилі до солодкого консервованого персика, який не є надто гострим, але лише додає трохи ефекту», — каже він. «Іноді ми беремо сушені спеції та трави, наприклад, лимонну вербену, яка зараз у сезоні, і робимо невеликий пакетик, щоб додати його в банку. Ось де творче задоволення вступає в гру». Його улюблений спосіб використовувати консервовані кісточкові плоди сорбети: «Мені подобаються шматочки фруктів». Вернік і його команда також виготовляють власні солоні огірки, які він любить свіжий салат.

Подивіться нижче на його швидкі та прості вказівки щодо збереження літніх продуктів як професіонала.

Солоні огірки

Інгредієнти
2 склянки рисового винного оцту
1/2 склянки цукрового піску
2 столові ложки кошерної солі
3-зірковий аніс, підсмажений
1 чайна ложка гострого соусу на ваш вибір (Вернік любить зелений тобаско)

Маршрути
Доведіть інгредієнти до кипіння і залийте фрукти або овоч, які ви маринуєте. Дайте настоятися при кімнатній температурі протягом 3 годин перед тим, як перемішати в банки і поставити в холодильник.

Персики

Інгредієнти
2 квартові кулькові банки, промиті й висушені
6 персиків, добре вимити
3 склянки води
3 склянки цукру
2 гілочки свіжого розмарину
1 маленька щіпка солі
10 цілих горошин чорного перцю, підсмажених

Маршрути
1. Бланшуйте персики протягом 20 секунд в киплячій воді, а потім відразу помістіть на крижану баню, щоб припинити варіння. Очистіть персики. Розріжте персики навпіл, видаливши кісточку, а потім розріжте їх на 6 або 8 шматочків.
2. Доведіть цукор, воду і сіль до кипіння, щоб утворився сироп (вміст цукру можна регулювати). Помістіть нарізані персики, розмарин і горошини перцю в банку. Залийте персики гарячим сиропом, не забудьте покрити персики, але залишити місце зверху. Накрийте банки і закрийте їх як слід. Кип’ятіть банки 20 хвилин. Обережно дайте охолонути при кімнатній температурі.

Томатний компот

Інгредієнти
3 помідори (можна бути перестиглими)
1 столова ложка цукру
1 ч. Л. солі
1 столова ложка червоного винного оцту
1 лавровий лист

Маршрути
1. Бланшувати помідори 30 секунд в киплячій воді, потім шокувати на крижаній бані. Очистіть від шкірки і дрібно поріжте.
2. Помістіть всі інгредієнти в каструлю і варіть на середньому вогні, часто помішуючи. Готуйте до тих пір, поки помідори не стануть густими і нагадують варення або паштет. Дати охолонути до кімнатної температури. Видаліть лавровий лист.