Алісія Кіз і мами Террія Джозеф індичка в мішку
Інгредієнти:
підсилювач # 149; 1 12–14 фунтів індичка
підсилювач # 149; y склянці білого оцту
підсилювач # 149; 2 зубчики часнику, очищені і розрізані навпіл
підсилювач # 149; 2 столові ложки розм’якшеного несолоного вершкового масла
підсилювач # 149; 2 столові ложки часникового порошку
підсилювач # 149; 2 чайні ложки паприки
підсилювач # 149; 2 ч. л. солі
підсилювач # 149; у ч. л. перцю
підсилювач # 149; чайна ложка сушеного базиліка
підсилювач # 149; 4 гілочки розмарину
підсилювач # 149; 4 лаврових листа
підсилювач # 149; 4 яблука Гренні Сміт, очищені від серцевини і нарізані крупно
підсилювач # 149; 2 цибулини, крупно нарізані
підсилювач # 149; 1 столова ложка борошна універсального призначення
Інші матеріали:
Велика сковорода, термометр для м’яса і мішок для духовки розміром з індичку (можна придбати у відділі паперових товарів супермаркету).
Напрямки:
1 Розігрійте духовку до 350°F. 2 Видаліть шийку і потрухи. 3 Промийте індичку холодною водою всередині і зовні, потім натріть оцтом. Обсушити паперовими рушниками.
Смажена індичка Тайлера Флоренса з начинкою з кукурудзяного хліба та ковбаси
Інгредієнти:
1 уп. (9 унцій) сушений інжир місії, обрізаний
3 склянки гарячої води
¼ склянки меду
2 столові ложки свіжого лимонного соку
3 ст.л. оливкової олії
½ фунта солодка італійська ковбаса, знята оболонка і кришиться
2 цибулини, подрібнені
1 чайна ложка подрібненого розмарину
4 великих магазинних кекси з кукурудзяного хліба, подрібнених (близько 5 склянок)
½ склянки курячого бульйону
1 яйце, злегка збите
Сіль і перець
1 індичка (13-15 фунтів)
8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
½ склянки бальзамічного оцту
8 столових ложок (1 паличка) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
Напрямки:
1 У середній мисці змішайте інжир, гарячу воду, мед і лимонний сік. Щільно накрити поліетиленовою плівкою; відкласти на 1 годину. 2 Розташуйте решітку для духовки в нижній третині духовки. Розігрійте духовку до 400 ° F. 3 Тим часом розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте ковбасу, цибулю та розмарин до готовності та м’якості цибулі, приблизно 6-8 хв. 4 Інжир злити, залишивши рідину, і крупно нарізати. 5 У велику миску киньте ковбасну суміш з інжиром і кукурудзяними кексами. У невеликій мисці збийте разом курячий бульйон і яйце; посипати начинкою. Приправити сіллю і перцем. 6 Обережно послабте шкіру навколо грудки індички, стегон і гомілок і намажте знизу розм’якшеним вершковим маслом. Приправити порожнину сіллю і перцем і нещільно заповнити начинкою. Зв’яжіть ноги разом за допомогою м’ясної нитки. Приправити сіллю і перцем; відкласти. 7 Запікайте в сковороді 20 хвилин, потім знизьте температуру до 350°F. 8 Тим часом в каструлі розігріти відкладену рідину інжиру; варити до зменшення до 2 склянок. Додати оцет; продовжувати кип'ятити, поки суміш не стане сиропоподібною. Закрутіть в холодному вершковому маслі, начиніть, поки воно не розтане, а суміш не стане блискучою та густою. 9 Запікайте індичку протягом 2 ½ - 3 годин або поки термометр з миттєвим зчитуванням не зафіксує 175 °F. Протягом останніх 20 хвилин смаження полийте індичку половиною глазурі. Коли готово, вийміть деко з духовки і полийте індичку залишками глазурі. Дати постояти 30 хв. перед різьбленням. Подає 8-10.
Смажена на травах індичка Кеті Лі з кленово-апельсиновою глазур'ю
Інгредієнти:
підсилювач # 149; 1 свіжа індичка (12–14 фунтів), промита і обсушена
підсилювач # 149; 3 чайні ложки кошерної солі
підсилювач # 149; 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
підсилювач # 149; 11 столових ложок вершкового масла (див. 340)
підсилювач # 149; 3 склянки пряної начинки з кукурудзяного хліба (див. 340)
amp#149;¾ склянки кленового сиропу
amp#149;u чашку курячого бульйону
amp#149;у чашку апельсинового соку
amp#149;1 лавровий лист
Напрямки:
1 Розігрійте духовку до 350°F. 2 Вийміть шийку, потрухи та шлунки з порожнини та залиште їх для підливи, якщо хочете. Приправте індичку сіллю та перцем по всій шкірі та всередині порожнини. За допомогою пальців обережно підніміть шкіру і втирайте під неї масло з трав. Нафаршируйте індичку приблизно третиною охолодженої суміші для пряного кукурудзяного хліба. Сформуйте індичку, покладіть на решітку у велику сковороду і готуйте в духовці від 3 до 3 годин. 3 Тим часом у невеликій каструлі на повільному вогні змішайте кленовий сироп, курячий бульйон, апельсиновий сік і лавровий лист. Доведіть до дуже слабкого кипіння і зніміть з вогню. Змащувати індичку кожні 30 хвилин сумішшю кленового сиропу. 4 Індичка готова, коли термометр для м’яса, вставлений в найтовстішу частину стегна, показує 170°F, а сік виділяється прозорим. Якщо грудки або ніжки виглядають так, ніби вони готуються занадто швидко, наметьте фольгою. 5 Дістаньте індичку з духовки та намету з фольгою. Дайте відпочити 20 хвилин. Перекладіть на обробну дошку, виріжте і подавайте. Обслуговує 8.
Корнуолські кури Джесіки Альби та мами Кеті Альби
Інгредієнти:
• ½ склянки несолоного вершкового масла
• 1 склянка подрібненої цибулі
• 1 склянка нарізаної селери
• 1 склянка подрібнених білих грибів
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 2 ч. л. приправи для птиці
• 6 скибочок добового білого хліба, нарізаного кубиками
• 1 склянка вареного дикого рису
• ½ склянки сушеної журавлини, темних родзинок, подрібнених волоських горіхів
• 2½ склянки курячого бульйону, розділених
• Сіль і перець за смаком
• 4 кури корніш (приблизно 1¼ фунта кожен)
• 1½ склянки бренді зі смаком абрикоса
• По 2 гілочки розмарину, шавлії та базиліка
• 1 банка (11 унцій) мандаринів, осушених
Напрямки:
1 Розігрійте до 375°F. 2 У великій сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло; додати цибулю, селеру, гриби, часник і приправу для птиці. Готуйте, поки овочі не розм’якнуть, приблизно 8 хвилин. 3 У великій мисці змішайте хліб, рис, журавлину, родзинки та волоські горіхи. Перемішайте овочеву суміш. Додайте 1 склянку бульйону і перемішайте. Приправити сіллю і перцем. Залиште 2 склянки суміші для фарширування курей. 4 Злегка змастіть форму для випікання 9"x9" На блюдо викладіть решту начинки. Накрити фольгою; випікати 30 хвилин. 5 Тим часом у мірній чашці змішайте бульйон і бренді, що залишився. Відкласти. 6 Викиньте шийку і потрухи; приправити курячі порожнини сіллю і перцем. Кожен начиніть начинкою з ½ склянки. Зв’яжіть ніжки кухонною ниткою. Викласти грудкою вгору на решітку в сковороді. Влити половину коньячної суміші; розсипте зелень і апельсини навколо птиці. Запікайте протягом 30 хвилин, періодично змащуючи. 7 Налийте 1 склянку суміші бренді в сковороду. Продовжуйте смажити 15-20 хвилин, або поки термометр, вставлений у курей, не зафіксує 175°F. 8 Перекладіть на обробну дошку; дати постояти 10 хвилин. Зніміть решітку з каструлі і влийте ½ склянки суміші бренді, що залишилася. 9 Деглазуйте сковороду на сильному вогні, зіскрібаючи коричневі шматочки. Киньте трави. Перелийте рідину в каструлю і доведіть до кипіння, поки вона трохи не загусне, 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Обслуговує 8.
Овочеві лазаньї від Леа Мішель та мами Едіт Сарфаті
Інгредієнти:
• 2 ст.л. оливкової олії
• 1 великий пучок брокколі, видалити плодоніжки, дрібно нарізати
• 1 16 унцій пакетик дитячої моркви, нарізаної
• 1 16 унцій локшина для лазаньї
• 132 унції ємності з сиром рікотта (для веганського варіанту використовуйте 24 унцій. дуже твердий тофу)
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. базиліка
• Сіль за смаком
• ¼ склянки сиру пармезан (для веганського варіанту використовуйте мелені насіння кунжуту)
• 2 склянки тертого сиру моцарелла (для веганського варіанту використовуйте нарізаний рисовий сир моцарелла)
• 2 24 унції банки томатного соусу (половину залиште для остаточної начинки)
Напрямки:
1 Розігрійте духовку до 350°F. 2 У великій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте нарізану брокколі та моркву до готовності, приблизно 7 хвилин. 3 Помістіть у велику миску і поставте в холодильник до охолодження. 4 Зваріть локшину, процідіть і розкладіть, поки не охолоне. 5 Рікотту змішати з часниковим порошком, орегано, базиліком і сіллю за смаком. 6 Додайте суміш рікотти, пармезан і моцарелу в миску з брокколі та морквою; добре перемішати ложкою. 7 За допомогою лопатки нанесіть ½ склянки начинки на довжину кожної локшини для лазаньї, залишаючи ½ дюйма з кожного кінця, щоб рулети не переливали; кожну щільно скрутити. 8 На дно глибокої форми для запікання викладіть половину томатного соусу; розташуйте згортки швом вниз. 9 Готуйте в духовці 45 хвилин. 10 Вийміть і полийте залишками томатного соусу; варити ще 15 хвилин. Подає 6-8.
Здоровий перець чилі з індички тренера Джейсона Уолша (Джессіка Біл є фанаткою!)
Інгредієнти:
підсилювач # 149; 1 фунт нежирний яловичий або індичий фарш
підсилювач # 149; 2 столові ложки спеції чилі
підсилювач # 149; ¾ склянки води
підсилювач # 149; 1 банка (15 унцій) органічної запеченої квасолі
підсилювач # 149; 1 банка (20 унцій) нарізаних кубиками, очищених без солі сливових помідорів
підсилювач # 149; 1 банка (15 унцій) квасолі
підсилювач # 149; 1 банка (15 унцій) соусу маринара
Напрямки:
1 Обсмажте м’ясо на сковороді до рум’яного кольору. 2 Злийте зайвий сік і додайте воду і спеції чилі. 3 Тушкуйте 5-10 хвилин. 4 Змішайте решту інгредієнтів в окремій каструлі і додайте обсмажене м’ясо. 5 Тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин.