Приготувати хорошу кукурудзу в качанах неважко, але ми знайшли спосіб перетворити основну сторону на блаженство. Секрет? Каліфорнійський шеф-кухар Майкл Чьярелло каже, що все у виконанні. Він пропонує замочити качани у воді, а потім приготувати на грилі, все ще загорнуті в паперове лушпиння. «Замість того, щоб викип’ятити весь смак, я кладу кукурудзу прямо на гриль», – каже К’ярелло. «Димність обвугленого лушпиння надає дивовижний смак».
Дістаньте їх ще теплими з гриля і намажте маслом декадентського червоного перцю, посипте хрусткою морською сіллю і приготуйтеся почути приспів «Мені потрібен цей рецепт!»
Прочитайте рецепт шеф-кухаря Майкла К’ярелло.
Перегляньте інші наші апетитні рецепти гриля:
Авокадо та манго гуакамоле на грилі
Лайм-кінза
Цвітна капуста на грилі
Картопляний салат з часником
Кукурудза в качанах з маслом червоного перцю
Обслуговує: 8
Для масла з смаженого червоного перцю
Інгредієнти:
3 середніх червоних болгарських перцю
Оливкова олія першого віджиму
Морська сіль крупного розміру, бажано сіра сіль
Чорний свіжозмелений перець
2 ч. ложки подрібненого часнику
2 чайні ложки подрібненого свіжого орегано
1 чайна ложка бальзамічного оцту
1 склянка несолоного вершкового масла (нарізаного великими шматочками), кімнатної температури
Напрямки:
1.Змішати болгарський перець з крапелькою оливкової олії; приправити сіллю і перцем. Помістіть перець на гарячий гриль, подалі від прямого вогню. Накрийте кришкою гриль і готуйте перець, рівномірно обгоряючи. Коли шкіра утвориться пухирцями і почорніє (приблизно через 15 хвилин), покладіть перець в миску і накрийте кришкою, щоб розпарити і послабити шкіру.
2. Смажений перець очистіть від шкірки, насіння та ребер; крупно нарізати і відкласти.
3. Розігрійте 2 чайні ложки оливкової олії в невеликій сковороді на сильному вогні. Коли олія нагріється, додайте подрібнений часник і зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте, поки часник не почне забарвлюватися (близько 2 хвилин). Зніміть каструлю з вогню; додайте орегано. Відставте охолоджуватися.
4. У кухонному комбайні або великому блендері змішайте перець, бальзамічний оцет, 1 чайну ложку солі і ⅛ чайної ложки перцю; пульсувати до однорідності. Влийте тепле оливкова олія з часником і орегано; пульс для змішування. Додайте вершкове масло і обробляйте, поки воно не стане однорідним і однорідним кольором.
5. Перекладіть масло в миску і поставте в холодильник, поки воно не затвердіє достатньо, щоб сформувати колоду (приблизно 30 хвилин). Помістіть аркуш алюмінієвої фольги довжиною 18 дюймів на робочу поверхню і ложкою покладіть вершкове масло вздовж по центру фольги. Сформуйте колоду діаметром 1½ дюйма. Щільно загорнути у фольгу. 6. Зберігайте в холодильнику до одного тижня або заморожуйте до одного місяця.
Для смаженої кукурудзи
Інгредієнти:
8 колосків свіжої кукурудзи
Масло червоного перцю
Морська сіль крупного розміру
Чорний свіжозмелений перець
Напрямки:
1. Наповніть відро або каструлю холодною водопровідною водою. Очистіть лушпиння (зберігаючи їх неушкодженими), видаліть шовк і пригладьте лушпиння на кукурудзу. Замочіть кукурудзу у воді не менше 30 хвилин.
2. Встановіть газовий гриль на середній рівень. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, обсмажте кукурудзу на вогні, який догорає, приблизно через півгодини після того, як вугілля розігріється. Коли гриль нагріється на середньому вогні (тобто ви зможете тримати руку на висоті 5 дюймів над решіткою протягом 4–5 секунд), додайте кукурудзу. Обсмажуйте на грилі, поки лушпиння злегка не обвуглиться (приблизно 10–12 хвилин), перевертаючи кожні 2 хвилини.
3. Зняти половину лушпиння з кожного вуха, змастити вершковим маслом, приправити сіллю і перцем. Подавати гарячим.