2017 рік, і майже всі відмовилися від глютену. До цього моменту всі з гордістю повідомляють вам, що вони відмовилися від глютену. Але ось найцікавіше: якщо у вас не є такий стан, як целіакія, який вимагає від вас знати своє Що стосується глютену, то не багато людей насправді змогли пояснити мені, що це таке місце. «Це те, що робить хліб більш пухнастим», — сказала мені одна людина, яка, наприклад, чому б тобі не хотілося пухнастого хліба? Це найкраще, я не розумію. «Це похідне борошна від пшениці, це як хліб, такі речі, випічка», — чоловік без сорочки сказав Джиммі Кіммел коли запитали, що це було в середині походу. Подружка нареченої на весіллі мого друга минулого року загнала мене в кут на вечері для репетиції, і, розповівши мені історію життя, я не просила, продовжувала говорити про те, що вона в основному вмирає щоразу, коли має глютен, але не має медичних хвороба. Я не був впевнений, чи вона драматична чи ні — вона занадто часто кидала слово «буквально», як мені подобається.
Щоб прояснити ситуацію раз і назавжди, я заручився підтримкою дієтолога доктора Сімони Лаубшер, яка знайшла час, щоб пояснити всі ключові деталі.
«Глютен – це білковий компонент зерен, який відповідає за еластичну текстуру тіста. Зерно було модифіковано протягом багатьох років, додаючи більше клейковини, щоб зробити зерно важчим, щоб фермери отримували вищий урожай», – розповідає вона. «Ось чому ви можете відчувати себе таким роздутим після вживання пшениці, але не з вівсом, житом чи спельтою, оскільки співвідношення глютену в вони нижчі." Але якщо у вас не є захворювання, при якому ви не можете їсти глютен, чи дійсно це так погано для вас? Дослідження, опубліковане в BMJ стверджує, що обмеження споживання зерна може мати негативний вплив на ваше серцево-судинне здоров’я, якщо вам не потрібно утримуватися.
ВІДЕО: Що їсти для здорового волосся та нігтів
ПОВ’ЯЗАНО: 7 здорових закусок, які швидко насичують
За словами доктора Лаубшера, глютен може ускладнити перетравлення вуглеводів організму, що може викликати ознаки СРК, але в цілому це не так страшно. «Сам по собі глютен не є поганим, але надлишок глютену є», - каже вона. Взагалі кажучи, надлишок глютену може уповільнити травлення, викликати відчуття млявості і може накопичувати воду та жир. Це пов’язано з клейоподібною текстурою, яку вона набуває, коли потрапляє у ваш кишечник, і впливом, який вона робить на рівень цукру в крові. Як кажуть, помірність є ключовою. Коли доктор Лаубшер і я востаннє обговорювали, як знайти великодні цукерки це не зовсім страшно для вас перед святом, вона наголосила на важливості балансу і не зводити себе з розуму, виключаючи щось зі свого раціону. «Постійно утримуватися не так весело, це стає досить нудно», — каже вона. «Ми повинні бути кмітливими, але не настільки, що ми параноїки, тому що це може викликати інші проблеми. Їжте чисто протягом тижня, їжте безкоштовно, насолоджуйтесь, розважайтеся і продовжуйте своє життя».
Якщо ви відчуваєте, що у вас може бути чутливість до глютену, доктор Лаубшер рекомендує зробити аналіз крові або спробувати елімінаційну дієту протягом 3 тижнів. «Краще оцінювати своє фізичне та психічне здоров’я через 3 тижні та ще раз через 3 дні після вживання глютену», – каже вона. «Те, як ти виглядаєш і відчуваєш, розповість тобі, це так просто».
Тепер ви знаєте, а знати – це половина справи.