Рецепт: Вогняний домашній соус Хабанеро від шеф-кухаря Алекса Ступака

Якщо ви любите кинути виклик своїм смаковим рецепторам великою кількістю спецій, то на домашній сальсі хабанеро від суперкухаря Алекса Ступака є ваше ім’я.

Ступак подає його разом зі своєю апетитною Cochinita Pibil Tacos, опублікованою в квітневому номері журналу В стилі, зараз у газетних кіосках. Але зверніть увагу: «Це не схоже на піко де гало, який можна зачерпнути чіпсом», — каже він. «Це справжня сальса, де трішки йдуть у довгий шлях».

ПОВ’ЯЗАНО: Отримайте рецепт смаженого авокадо та манго гуакамоле

Він запросив нас до своєї бездоганної кухні в Емпеллон Кочина в нью-йоркському Іст-Віллідж, щоб спостерігати, як він збиває порцію, поки кухарі навколо нього готують томатільос і очищені щойно виловлені кальмари для щоденного меню, повітря, запашне кукурудзяними коржами та тостами спеції. Знайдіть рецепт нижче, а також короткі GIF-файли Ступака, що демонструють різні етапи приготування.

Загальний час: 40 хвилин Виготовлення: 2 чашки

Інгредієнти:

10 свіжих перців хабанеро або шотландського чилі 1 маленька біла цибулина, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма, 1/2 ч. л. сушеного орегано, бажано мексиканського 1 ст. цукор 1 ст. яблучного оцту 1 ч. л. кошерна сільСік і дрібно натерта цедра 1 апельсинаСік і дрібно натерта цедра 1 лайма

Маршрути:

1. Розігрійте середню чавунну сковороду на помірному вогні протягом 5 хвилин. Додайте хабанерос і готуйте, періодично перевертаючи щипцями, до почорніння в плямах, приблизно 15 хвилин. Перекладіть чилі в миску і дайте охолонути.

2. Поверніть сковороду на помірний вогонь. Додайте цибулю і готуйте, перевертаючи, до почорніння в плямах і злегка розм’якшення, приблизно 6 хвилин. Посипте орегано на цибулю і обсмажте до появи аромату. Подрібніть цибулю в блендері і додайте цукор, оцет, сіль, сік і цедру цитрусових.

3. Отримайте від стебла і насіння хабанеро (ми радимо надягати рукавички для цього кроку, щоб не поширити гострий хабанеро на небажані місця) і додайте чилі в блендер.

4. Пюрируйте всі інгредієнти, поки сальса не стане однорідною. Сальсу можна зберігати в холодильнику до 1 тижня.

ФОТО: Найпривабливіші акаунти в Instagram, на які варто підписатися