Дві з наших найпопулярніших зимових страв (або страви в будь-який час) — це мак, сир і рамен, тому, коли ми знайшли рецепт, який поєднує ці два улюблені страви, ми ледь не втратили розум. To die for Ramen Mac and Cheese створив Девід Мальбекі, співвласник і шеф-кухар нещодавно відкритого Кафе Давида в Іст-Віллідж Нью-Йорка. Ресторан поєднує в собі пристрасть Мальбекі до американських страв і французької кухні (його минулий досвід включає престижну посаду у відомому ресторані в Нью-Йорку Даніель Булуд).
«Одна з найбільш американських страв, які я полюбив після того, як у 1999 році виїхав з Франції до Нью-Йорка, — це мак і сир», — каже Мальбекі, що народився у Франції. «Поєднання насиченого та гострого сиру з ніжною пастою та вершками, серед будь-якої кількості речей, які ви можете додати, просто говорить про мене».
Тож, коли наприкінці 2015 року відкрився David's Café, Мальбекі знав, що хоче мати в меню мак і сир. «Здавалося, що ми перебуваємо в році рамену, магазини рамену відкриваються практично на кожному розі, тому я подумав, що Єдиний спосіб підвищити ставку – використовувати смачну локшину рамен замість пасти в традиційному італійському стилі», – він каже. Спробуйте наведений нижче рецепт.
4 столові ложки несолоного вершкового масла
5 цибулин-шалот, нарізаних
6 зубчиків часнику, очищених і подрібнених
1 лавровий лист
4 гілочки чебрецю
Сіль і перець за смаком
1 склянка білого вина
4 склянки жирних вершків
2 ст.л. борошна
11 унцій незбираного молока
мускатний горіх
1½ фунта локшини рамен
1¼ склянки тертого сиру чеддер
1 склянка хліба Панко
1. Спочатку збираємо соус. Поставте каструлю для соусу на середній вогонь і додайте 2 столові ложки вершкового масла, цибулю-шалот, часник, лавровий лист, чебрець, сіль і перець (за смаком) і варіть 3 хвилини. Змастіть каструлю білим вином і зменшіть на 5 хвилин, щоб зник у вині спирт. Потім додайте жирні вершки і готуйте, поки не отримаєте вершковий соус. Зніміть з вогню і дайте охолонути (рекомендується крижана ванна). Обов’язково видаліть лавровий лист.
2. Тим часом зберіть бешамель, поставивши каструлю на середній вогонь, розтопіть залишилися 2 столові ложки вершкового масла, додайте борошно і варіть хвилину, поки не утвориться паста. Збийте молоко, щоб не було грудочок, і приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Нехай це продовжує варитися і зменшується, поки не утвориться густий соус. Відставте і остудіть.
3. Відваріть локшину в киплячій підсоленій воді до готовності, процідіть і остудіть. У мисці змішайте локшину, соус, тертий сир і бешамель і приправте за смаком. Ви можете викласти це у велику каструлю або в окремі форми.
4. Розігрійте духовку до 375°F (конвекція, якщо є). Посипте блюдо(и) панірувальними сухарями і готуйте приблизно 10 хвилин, поки вони не стануть коричневими та пухирчастими.