З усіма плануванням і підготовкою, які входять до влаштування літнього вечірки або барбекю на задньому дворі, вибираючи Вино для обслуговування гостей може здатися незначним завданням (зрештою, це вино, як воно може бути поганим?). Але в світі, де ми поєднуємо вино навіть із найнезрозумілими ласощами, наприклад Печиво для дівчат-скаутів і Великодні цукерки, можливо, варто витратити кілька хвилин, щоб побачити, як ваші літні овочеві страви можуть бути доповнені пікантним білим або світло-червоним.
Щоб отримати вказівку, ми долучилися до Андреа Морріса, 27-річного сомельє в гамірному вегетаріанському ресторані в Нью-Йорку. Нікс. «Зрештою, в овочах, як правило, більше кислоти, тому дуже важливо шукати пікантну нотку вина до доповнюйте свою страву», – каже Морріс, який раніше працював у відомих закладах, як-от Eleven Madison Park та Жан-Жорж. «Ельзаські вина чудово підходять для поєднання з овочами — вони, як правило, мають трохи гіркувату нотку в кінці і це зазвичай дуже добре поєднується з різноманітними зеленими овочами, які ми бачимо, що з’являються у фермерів ринки. Від Піно Грі до Шасел — можливості вина з цього регіону безмежні, і ви можете бути дуже захоплені цим, якщо хочете. Овочеві страви, як правило, також містять прянощі, і ці вина чудово підходять для цього тепла».
Нижче Морріс розповість нам про те, які вина найкраще поєднуються з конкретними овочевими стравами для барбекю.
ПОВ’ЯЗАНО: Як створити сцену для вечірки четвертого липня за 3 прості кроки
Спаржа і артишок
«Спаржа та артишок – це два овочі, які зазвичай важко поєднувати з вином, оскільки вони містять сполуку, яка може зробити сухі вина на смак солодкими», – говорить Морріс. «Моє рішення полягає в тому, щоб вибрати вино, яке є дуже мінеральним і пікантним, щоб воно могло зберегти свою освіжаючу якість, незважаючи на це. Білі вина з Португалії, наприклад, Bical Filipa Pato і купаж Арінто з Бейраса (17 доларів США, chelseawinevault.com)—гарно підійдуть до рахунку з великою кількістю текстури, легкою ноткою морського або гіркого мигдалю та цитрусовими фруктами. Як додатковий бонус, португальські вина, як правило, мають дивовижну цінність по всьому світу, тому ви можете принести кілька пляшок, щоб поділитися ними, ласуючи смаженою спаржею».
Овочеві страви з макаронів і бургери Портобелло
«Здається, що на кожному хорошому барбекю на задньому дворі тепер також є літня овочева паста або чудовий бургер портобелло на грилі. Pineau d’Aunis з Domaine de Belliviere (42 дол. США; winfieldflynn.com) — ідеальний світло-червоний, який доповнює варіації обох цих страв і має достатню структуру для приготування люди, які хочуть пити червоне вино влітку, відчувають себе задоволеними, не борючись зі смаком овочів», – пояснює Морріс. «Це починається як Божоле, а потім структура та фанкність виявляються і працюють дуже добре зі спеціями чорного перцю та різних видів сиру, які можуть бути в макаронах і гамбургерах варіанти».
ПОВ’ЯЗАНО: Цей рецепт полуничної граніти – смачний спосіб охолодитися цього літа
Картопляний салат
«Червоне вино з картопляним салатом для когось може бути несподіваним поєднанням, але я думаю, що Dolcetto з Idlewild в окрузі Мендосіно ($28; somegoodwine.com) є прекрасним прикладом того, наскільки добре він може працювати», – каже Морріс. «Вино має чудову структуру і добре справляється з усіма різними профілями смаку, які може мати страва».