Обслуговує 12
3 склянки упакованого листя м'яти
1 склянка упакованого листя петрушки з плоским листом
4 великих зубчики часнику
1/4 склянки свіжого лимонного соку
2 ч. л. солі
2/3 склянки оливкової олії
12 філе смугастого або морського окуня, 6 унцій. кожен Сіль і перець за смаком
У кухонному комбайні або мисці дрібно наріжте м’яту, петрушку, часник, лимонний сік і сіль. При включеній машині влийте масло. Резерв 3/4 склянки песто; намажте залишки песто на обидві сторони риби. Накрити поліетиленовою плівкою; поставити в холодильник на 2 години.
Розігріти гриль або бройлер. Приправити рибу сіллю і перцем; помістіть на гриль або сковороду. Готувати 5" від вогню, перевернувши один раз, 3-4 хв. на сторону, поки риба не почне лускатися при перевірці виделкою. Подавати із зарезервованим песто.
Обслуговує 20
2 колоди (3,5 унції кожного) козячого сиру кімнатної температури
4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
2 чайні ложки подрібненого свіжого орегано
6 фунтів мелена індичка
1 склянка подрібненої цибулі
½ склянки діжонської гірчиці
2 великих зубчики часнику, подрібнені
2 ч. л. солі
1 ч. л. перцю
18 лавашів
Листя салату Ромен, скибочки червоної цибулі та скибочки помідорів на грилі
Розігрійте гриль до середнього або розігрійте бройлер. У маленькій мисці розім’яти разом козячий сир і вершкове масло. Додайте орегано. У великій мисці змішайте мелену індичку, цибулю, гірчицю, часник, сіль і перець. Розділіть суміш індички навпіл; з однієї половинки сформуйте 18 котлет. Рівномірно розподіліть сирну суміш на центри котлет. З суміші індички, що залишилася, сформуйте 18 котлет. Поверх козячого сиру покрийте іншою котлетою; натисніть, щоб з’єднати краї. Готуйте на грилі або запікайте 15 хвилин, перевернувши один раз, поки бургери не приготуються. Подавати в пітах з листям салату, цибулею та томатами на грилі.
Обслуговує 20
3 лимони, нарізані
3 лайми, нарізані
1 склянка оливкової олії
½ склянки нарізаного свіжого листя базиліка
½ склянки нарізаного свіжого листя м’яти
2 філе лосося (приблизно 3½ фунта кожен)
Сіль і перець
Розігрійте гриль до середнього або розігрійте бройлер. Злегка змастіть скибочки лимона і лайма олією. Помістіть на решітку для гриля для овочів. Гриль 1-2 хвилини; відкласти. Розігрійте олію в невеликій сковороді на середньому вогні; додати зелень і нагріти до злегка в’янення. Приправити лосося сіллю і перцем. Змастіть трав’яною олією і обсмажте на грилі по 7–9 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки риба не буде легко розшаровуватися виделкою. Прикрасьте скибочками лимона та лайма на грилі.
Обслуговує 20
½ склянки рибного соусу*
6 столових ложок цукру
¼ склянки рослинної олії
4 стебла лимонної трави, дрібно подрібнених
2 столові ложки темного соєвого соусу
1 ст.л. подрібненого часнику
3 фунти стейк для спідниці, нарізаний смужками 4" x 1½".
1/3 склянки подрібненого смаженого несолоного арахісу для гарніру
У великій мисці змішайте перші шість інгредієнтів. Додайте яловичину і добре перемішайте. Накрити поліетиленовою плівкою; поставте в холодильник на 8 годин або на ніч. Замочіть 4-дюймові бамбукові шпажки у воді на 30 хвилин перед приготуванням на грилі. Приготуйте вугільний гриль із середнього розпеченого вугілля, або розігрійте газовий гриль до середньої потужності, або розігрійте бройлер. Вийміть яловичину з маринаду (викиньте маринад). На кожну шпажку нанизайте по одному шматку яловичини. Готуйте на грилі 3–4 хвилини, перевернувши один раз, або до повної готовності. Викласти на блюдо і посипати подрібненим арахісом.
*На азіатських ринках або в азіатському відділі супермаркету
Обслуговує 20
2/3 склянки оливкової олії
2 халапеньо, нарізані
½ склянки подрібненої цибулі
6 столових ложок білого оцту
3 столові ложки свіжого соку лайма
1 столова ложка цукру
1 ст.л. подрібненого часнику
2 чайні ложки сушеного чебрецю
1 ½ чайної ложки меленого запашного перцю
1 чайна ложка меленої кориці
1 ч. Л. солі
1 чайна ложка червоного меленого перцю (кайенського)
3 ½ фунта курячі стегенця без кісток і шкіри, нарізані шматочками по 1½ дюйма
Замочіть 2" або 3" дерев'яні палички або шпажки у воді на 30 хвилин. У великій мисці змішайте всі інгредієнти; добре перекинути. Накрити поліетиленовою плівкою; поставте в холодильник на 8 годин або на ніч. Приготуйте гриль, як у наведених вище рецептах з яловичиною та креветками. Вийміть курку з маринаду (викиньте маринад). На кожну шпажку нанизайте по одному шматку курки. Готуйте на грилі 5–6 хвилин, перевернувши один раз, або до повної готовності.
Обслуговує 8
y стакан оливкової олії
u чашку нарізаних різноманітних трав, таких як базилік, чебрець та/або петрушка
8 філе махімахі, приблизно 6–8 унцій. кожен
2 столові ложки лимонного соку
Сіль і перець
У великому поліетиленовому пакеті, що закривається, змішайте масло і трави; додати махімахі. Запечатайте мішок і переверніть на пальто; прибрати в холодильник на ніч.
Перед початком гриля накрийте решітку для гриля антипригарним кулінарним спреєм. Нагріти гриль. Вийміть махімахі з сумки; викиньте маринад. Збризніть рибу лимонним соком. Приправити сіллю і перцем. Смажте махімахі, накривши кришкою, на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки риба не буде легко розшаровуватися виделкою.
Обслуговує 10
1½ фунта риба-меч, нарізана шматочками по 1½ дюйма
1½ фунта креветки, очищені та очищені
½ склянки оливкової олії
1 ч. Л. солі
¼ чайної ложки перцю
2 кольорові перці, нарізані шматочками по 1 дюйм
2 середні цибулини, нарізані на 8 шматочків
2 середніх лимона, розрізаних на 8 часточок
У великій мисці змішайте морепродукти, олію, сіль і перець. Накрити поліетиленовою плівкою; поставити в холодильник на 2 години.
Занурте 20 бамбукових шпажок у воду на 30 хвилин. Вийміть морепродукти з маринаду. Викиньте маринад. Приготуйте вугільний або газовий гриль, або розігрійте бройлер.
По черзі нанизуйте на шпажки рибу, креветки, перець, цибулю та лимон. Гриль 5" від джерела тепла 4 хвилини Перевернути шампури; смажте на грилі 4 хвилини або поки риба і креветки не будуть готові.