Незалежно від того, чи збираєтеся ви пообідати з п’яти страв або пообідати лише коктейлі, ці рецепти зіркового шеф-кухаря розпочнуть ніч на правильній ноті.
Літній гаспачо Вольфганга Пука з Василем
Претензія на славу: Пак є власником Спаго ресторану в Беверлі-Хіллз і протягом останніх 14 років обслуговує банкет зі знаменитостями після вручення премії "Оскар".
Інгредієнти:
• Банка 14,5 унцій Вольфганг Шайба Томатний бісквіт з базиліком
•1 тепличний огірок, просіяний і нарізаний
•1 червоний болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний
•2 зубчики часнику
• ½ склянки червоної цибулі, подрібненої
• ¼ склянки хересного оцту
• ¼ склянки оливкової олії першого віджиму
• ¼ ч. л. чорний перець, мелений
• ¼ ч. л. подрібнених пластівців червоного чилі
Напрямки:
1. Змішайте в блендері огірок, цибулю, часник, червоний болгарський перець, подрібнені пластівці червоного перцю, чорний перець. Пульсуйте на низькій швидкості протягом 1 хвилини.
2. Додайте суп, оливкову олію та хересний оцет і тушкуйте 2 хвилини. (Для більш гладкої текстури може знадобитися трохи більше часу в блендері.)
3. Подавати охолодженим. Обслуговує 4-6 осіб.
Претензія на славу:
Флей є ведучим мережі Food Network Кидати! з Боббі Флеєм і є одним із головних кухарів на Залізний шеф Америки. Він також є власником Меса Гриль і Американський бар в Нью-Йорку.
Інгредієнти гуакамоле:
•4 стиглих авокадо Хасс, очищених від кісточок і нарізаних
• ½ червоної цибулі, подрібненої
•1 перець халапеньо, подрібнений
•2 лайма, вичавлений сік
•Сіль і перець
•Нарізане свіже листя кінзи за смаком
Інгредієнти коржиків з кмином:
•Арахісова олія, для смаження у фритюрі
•12 борошняних та/або синіх кукурудзяних коржів, нарізаних на четвертинки
•1 столова ложка меленого кмину
•1 столова ложка кошерної солі
Гуакамоле:
1. З’єднайте всі інгредієнти в молкаете і перемішайте до густої консистенції. Приправити за смаком сіллю, перцем і кінзою.
2. Подавайте відразу з чіпсами з кмином.
Спосіб приготування коржиків з кмином:
1.Нагрійте 2 дюйми арахісової олії в сковороді з високими бортами до 360 градусів F.
2. Обсмажте коржі партіями до легкого золотистого кольору. Викласти на паперові рушники і відразу ж приправити кмином і сіллю. Обслуговує 6.
Претензія на славу: Італійський шеф-кухар Джіада Де Лаурентіс є суддею Зірка мережі харчування і розміщує продовольчу мережу Повсякденна італійська.
Інгредієнти для вінегрету:
• ¼ склянки білого бальзамічного оцту
•1 лук-шалот, подрібнений
•6 столових ложок оливкової олії першого віджиму
• ½ чайної ложки кошерної солі
• ¼ чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
Інгредієнти салату:
•3 абрикоси, розрізані навпіл, видалити кісточки (Ви можете використовувати будь-які кісточкові плоди, наприклад, персики або сливи. Червоні яблука або інжир також є чудовою альтернативою.)
•1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 3 унції панчетти, тонко нарізаної
•8 чашок (7 унцій) дитячої руколи
• ½ склянки крупно нарізаних, очищених від шкірки та підсмажених лісових горіхів
Рекомендації щодо приготування вінегрету:
1. Змішайте бальзамічний оцет і шалот у невеликій мисці.
2. Повільно влийте в миску оливкову олію, постійно збиваючи.
3. Приправити сіллю і перцем.
Приготування салату з руколою:
1. Поставте сковороду-гриль на середній вогонь або розігрійте газовий чи вугільний гриль. Змастіть абрикоси оливковою олією і обсмажте на грилі по 2 хвилини з кожного боку.
2. З іншого боку гриля готуйте скибочки панчетти з кожного боку до хрусткої скоринки приблизно від 1 до 2 хвилин.
3. Помістіть руколу у велику салатницю. Наріжте смажені абрикоси і додайте в миску.
4. Додайте вінегрет і перемішайте, щоб злегка покрити руколу.
5. Зверху покришити панчетту і посипати лісовими горіхами. Подавайте негайно. Обслуговує 4-6 осіб.
Претензія на славу:
Італійський кухар Фабіо Вівіані був визнаний фаворитом у п’ятому сезоні Топ-кухар, і він повернувся, щоб змагатися далі Найкращий шеф-кухар усіх зірок. Він є власником Firenze Osteria і Кафе Firenze в Каліфорнії.
Інгредієнти карпаччо з тунця:
•4, 4 унції стейки з тунця
•2 ч.л. меленого чорного перцю
•4 чайні ложки Fleur de Sel
•1 пучок цибулі
•2 ст.л. оливкова олія першого віджиму
Інгредієнти для заправки місо:
• паста місо 4 унції
•2 ст.л. свіжого лимонного соку
•¾ склянки мінеральної води
•1 щіпка паприки
•1 щіпка свіжої подрібненої петрушки
Інгредієнти зі спаржі пашот з вершковим маслом:
•16 списів спаржі середнього розміру
•1 паличка вершкового масла
•сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
•3 зубчики часнику
Напрямки:
1. Помістіть стейк з тунця між двома листами поліетиленової плівки, а зверху покладіть ще два аркуші поліетиленової плівки. Використовуючи молоток для м’яса, злегка потовчіть рибу, щоб вона була товщиною 1/8 дюйма. Не стукайте занадто сильно, інакше він розб'ється. Вийміть філе тунця з поліетиленової плівки і покладіть на тарілку. Приправити подрібненим чорним перцем, посипати Fleur de Sel і трохи нарізаної цибулі. Полити оливковою олією першого віджиму.
2. З’єднайте інгредієнти для заправки місо в каструлі на середньому вогні і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і введіть місо-пасту. Посипте тунцем.
3. Розтопіть вершкове масло в каструлі над середньою/високою головою. Додати роздавлений часник і варити на слабкому вогні. Розріжте спаржу вздовж навпіл і додайте в сковороду. Готуйте 8-10 хвилин. Покладіть списи на тунець і збризніть трохи коричневого масла, що залишилося на сковороді. Обслуговує 4.
Претензія на славу:
Власником є грецький шеф-кухар Майкл Псилакіс Кефі і FISHTAG в Нью-Йорку і Депутат Таверна в Лонг-Айленді.
Інгредієнти:
•10 стиглих чорних інжирів Mission
• 3-4 унції сиру фета, в блоку
•Листя лише з 2 маленьких, зібраних гілочок чебрецю
• Чорний мелений перець
• 10 тонких скибочок паштурми (версія брезаоли з сильними спеціями, зовні видно товстий шар прянощів) або брезаоли
•1 столова ложка оливкової олії
Напрямки:
1. Розріжте інжир навпіл через ніжку (якщо ви знайдете дуже великі інжири, розріжте їх на четвертинки). Зачерпніть приблизно 1 чайну ложку фети і покладіть її в центр зрізу (фета повинна бути достатньо великою, щоб покрити рожеву частину інжиру). Втисніть кілька листочків чебрецю в сир і подрібніть зверху трохи перцю.
2. Розріжте скибочки паштурми або брезаоли навхрест. На один короткий кінець покладіть фарширований інжир і щільно загорніть. Таким же чином підготуйте решту інжиру.
3. Подавайте інжир як є, або обсмажте на грилі або коротко обсмажте, щоб м’ясо стало хрустким і вивільнив деревний присмак чебрецю. Виходить від 20 до 30 штук.
Для гриля: Злегка змастіть зовнішню частину кожного інжиру невеликою кількістю оливкової олії і поставте на розпечене вугілля або газовий гриль на 30-45 секунд, перевертаючи щипцями, щоб м’ясо злегка обвуглити.
Для пасерування: На розпеченій сковороді зі столовою ложкою оливкової олії обсмажте пакети з інжиром до тих пір, поки м’ясо не стане злегка золотистим і в кількох місцях не стане хрустким.
Претензія на славу:
Андрес є власником Jaleo в The Cosmopolitan of Las Vegas і Базар Хосе Андреса в готелі SLS в Беверлі-Хіллз.
Інгредієнти:
•2 великих стиглих помідора (близько ¼ фунта)
•2 скибочки сільського хліба на заквасці, підсмажені
• 4 скибочки хамона Іберіко (іспанська в'ялена шинка)
•Іспанська оливкова олія першого віджиму за смаком
•Сіль і перець за смаком
Напрямки:
1. Помідори розрізати навпіл. Помістіть терку на велику миску. Відкриту сторону помідора натерти на тертці, поки м’якоть не зникне. Викиньте шкірку.
2. Збийте в миску оливкову олію. Приправити за смаком сіллю і перцем.
3. Викладіть томатно-олійну суміш на тост. Змастіть ще трохи олії і зверху покладіть шматочок шинки. Обслуговує 4.
Претензія на славу:
Fieri є господарем Food Network's Закусочні, поїздки та занурення і NBC Хвилина, щоб виграти, і він є власником штату Каліфорнія Джонні Часник ресторан.
Інгредієнти:
• 20 смужок бекону (близько 12 унцій)
• 20 середніх великих креветок, очищених від панциру та без шкаралупи (приблизно 1 фунт)
• ½ склянки соусу барбекю
• ¼ склянки олії каноли
•3 столові ложки лимонного соку
•1 чайна ложка діжонської гірчиці
•3 столові ложки нарізаних чіпотлі в соусі адобо
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю
• ¼ чайної ложки кайенського перцю
•Свіжозмелений перець
Напрямки:
1. Замочіть 5-8 бамбукових шампурів у воді приблизно на 20 хвилин, щоб вони не пригоріли на мангалі або під бройлером.
2. Тим часом готуйте бекон у великій сковороді до напівготовності, приблизно 4 хвилини. Процідити і остудити на паперових рушниках. Оберніть шматочок бекону навколо середини кожної креветки; проколіть бамбук через те місце, де стикаються кінці бекону, щоб він не розплутався. Нанизайте від 3 до 5 креветок на кожну бамбукову шпажку.
3. Збийте в блендері соус барбекю, олію, лимонний сік, гірчицю, чіпотлес, пластівці червоного перцю, кайенский перець і ¼ чайної ложки свіжозмеленого перцю. Половину соусу відкласти для занурення.
4. Розігрійте гриль, сковороду-гриль або жаровню. Обсмажте креветки на грилі або смажте (на застеленому фольгою деку, якщо вони готуються) протягом 5 хвилин, поливши соусом, коли вони почнуть рожеві. Переверніть, полийте ще раз і смажте на грилі або смажте до готовності, ще приблизно 4 хвилини. Подавати з додатковим соусом. Обслуговує 6.