У емпанадах є всі елементи ідеальної закуски. М’яка, тістоподібна зовнішність і широкий спектр потенційних начинок (шпинат! сир! Яловичина!) зробіть їх достатньо ситними, щоб затримати вас до обіду, але не занадто важкими, щоб повністю зіпсувати основну їжу. На жаль, для більшості пироги розміром з півлітра не так легкодоступні — їх часто зарезервують для вуличних ярмарків і заморожених продуктів. Не довше. Завдяки новій книзі латиноамериканського шеф-кухаря Сандри Гутьєррес Empanadas: Ручні пироги Латинської Америки ($16; amazon.com), ви можете MYO вдома.
Кредит: люб'язність
176-сторінковий фоліант містить рецепти для всіх конфігурацій емпанади, які ви могли придумати, у тому числі Емпанади «Серця з пальмів», «Емпанади з тушкованою куркою із зеленого томатилло» та навіть емпанади з карамельно-яблучними десерт. Після довгих роздумів ми вирішили спробувати сирний шпинат Empanadas, рецепт, який Визнається, що Гутьєрреса вдалося знайти, підслухавши двох аргентинських кухарів під час їзди в метро в Торонто. Головний винос? Додайте багато цибулі і велику кількість сиру.
Прочитайте безкоштовний кулінарний урок Гутьєрреса.
ЗА ВІДОМ: Нова кулінарна книга Кеті Лі та простий рецепт салату змушують нас довго літа
Сирні емпанади зі шпинатом
Робить: 22-29 емпанад
Хлібне тісто Інгредієнти
8 1/2 склянок борошна універсального призначення, а також більше для присипання
2 чайні ложки дрібної морської солі
3/4 склянки топленого свинячого або яловичого сала (або овочевого шортенінгу)
2 1/2 склянки гарячої води
Пергаментний папір розрізати на квадрати 28 (5 на 5 дюймів).
Хлібне тісто Маршрути
1. У великій мисці збийте разом борошно і сіль. У центрі зробіть колодязь.
2. Додайте сало і 2 склянки води. Добре перемішайте лопаткою, поки тісто не почне з’єднуватися.
3. Перейдіть на руки і додайте решту 1/2 склянки води, вимішуючи, поки тісто не зійдеться (воно буде м’яким і липким).
4. Переверніть тісто на добре посипану борошном поверхню і місіть його 1-2 хвилини (додаючи більше борошна, якщо потрібно), поки тісто не зійдеться в кулю і більше не прилипне до пальців.
5. Поверніть тісто в миску; щільно накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 10 хвилин.
ФОТО: Oh La La Delicious French Recipes
Інгредієнти для начинки
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
1 склянка дрібно нарізаної білої цибулі
2 великих зубчики часнику, подрібнені
1 фунт промитого, осушеного та нарізаного свіжого шпинату або шпинату
1 чайна ложка дрібної морської солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложки свіжозмеленого мускатного горіха
2 1/2 склянки подрібненої моцарели
1 3/4 склянки рикотти з цільного молока
1/2 склянки тертого сиру пармезан
Промивання яєць, зроблене з 1 збитого яйця і 2 чайних ложок води
Інструкції з заповнення
1. Розігрійте олію у великій сковороді з високими бортами на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте, помішуючи, до м’якості, близько 3 хвилин.
2. Додайте часник і готуйте 20 секунд. Додайте шпинат порціями, добре перемішуючи (він звариться, щоб поміститися в сковороду). Готуйте, поки не залишиться рідина і шпинат не звариться, 8-10 хвилин (шпинат все ще буде вологим).
3. Додайте сіль, перець і мускатний горіх. Вийміть начинку в миску і дайте їй повністю охолонути; накрийте кришкою і охолодіть на 2 години.
4. Додайте моцарелу, рікотту і пармезан, щоб з’єднати; знову охолодіть начинку, накривши кришкою, до готовності до використання.
ПОВ’ЯЗАНО: 5 рецептів макаронів, вартих кожного вуглеводу
Складання емпанад
1. Після того, як начинка охолоне, приготуйте тісто, як вказано нижче, і дайте йому відпочити, накривши плівкою, на 10 хвилин при кімнатній температурі.
2. Розділіть тісто на 28 рівних частин (приблизно 2 унції). Скачайте кожен шматочок у кульку, складаючи нижню частину тіста на себе так, щоб кінці були внизу, а верхні були гладкими (так, як ви формуєте рулети).
3. Викладіть їх на злегка посипаний борошном деко і накрийте чистим рушником; дайте їм відпочити 10 хвилин. На добре посипаній борошном поверхні злегка притисніть кожну кульку в диск.
4. Постеліть прес для тортильи пакетом для заморозки на блискавці, який був розрізаний з трьох сторін, щоб він відкривався, як книга. Помістіть диск в середину преса для коржів і розрівняйте його до 5 дюймів, товщиною приблизно 1/8 дюйма (або розкачайте його качалкою).
5. Покладіть між дисками пергаментний папір, щоб уникнути прилипання.
6. Застелити три дека пергаментним папером; відкладіть їх.
7. Покладіть 2 столові ложки начинки з горкою в центр кожного диска. Складіть нижню частину тіста до верху диска, обгортаючи начинку і утворюючи півмісяця, і добре притисніть краю один до одного. Зробіть краї 1/2 дюйма, натиснувши обідки між пальцями (зображено нижче). Емпанада може стояти при кімнатній температурі без кришки протягом 20 хвилин перед випіканням або охолоджуватися до 1 години до випікання.
Кредит: люб'язність
Випікати та подавати: Розігрійте духовку до 450°F. Помістіть емпанади на підготовлені сковороди і змастіть їх яєчним миттям. Випікайте емпанади від 28 до 30 хвилин або до золотистого кольору (поверніть форму в духовці на півдорозі випікання, спереду і зверху вниз, щоб усі емпанади випікалися рівномірно). Перекладіть емпанади на решітку для охолодження; дайте їм охолонути протягом 10 хвилин перед подачею.
ПОВ’ЯЗАНО: Смачні рецепти сніданку, щоб освоїти ці вихідні