#TreatYourselfTuesday вже не вийде? Якщо ні, то має бути, і ми маємо для вас епічне ласощі в середині тижня: полуничні еклери з амаретто від Мон Шер Еклер ($13; amazon.com) від Чаріті Феррейра.
«Ці еклери були натхненні медово-мигдалевими цукерками прованської нуги», – пише Феррейра. «Вони мають легку, повітряну текстуру та ніжний полунично-мигдальний смак, який ідеально підходить для літа». Хоча може Ще не пляжний сезон, ми офіційно пройшли до лютого, і це, безумовно, те, що потрібно святкувати. Спробуйте наведений нижче рецепт.
Для ванільної глазурі
1/4 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого і теплого
1 столова ложка світлого кукурудзяного сиропу
1 склянка цукрової пудри
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
4-5 чайних ложок гарячої води
1 або 2 краплі рожевого харчового барвника (2 $; globalsugarart.com)
1/4 склянки нарізаного мигдалю (необов'язково)
1. Щоб приготувати паштет із заваркою: у невеликій мисці змішайте борошно, цукор і сіль. У середній каструлі на середньому вогні нагрійте воду і вершкове масло. Коли масло розтопиться, доведіть суміш до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте борошняну суміш. Інтенсивно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не зійдеться в однорідну масу. Поверніть каструлю на повільний вогонь і варіть суміш 1½-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла. Зніміть каструлю з вогню і дайте суміші охолонути протягом 5 хвилин.
2. Додайте одне яйце і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, поки воно не буде включено. Після того, як ви додасте яйце, суміш буде виглядати розділеною та згорнутою, але не лякайтеся! Просто продовжуйте перемішувати, і все буде гладко. По одному додайте яйця, що залишилися, добре збиваючи після кожного. Після четвертого яйця у вас буде гладка, блискуча суміш паштет-завар. Після введення останнього яйця енергійно збивайте суміш протягом кількох секунд.
3. Розігрійте духовку до 400°F. Застеліть два дека пергаментним папером.
4. Покладіть паштет à choux у кондитерський мішок із звичайним ¾-дюймовим наконечником. Тримаючи наконечник під кутом 45 градусів до дека, трубчасті палички мають ширину приблизно ¾ дюймів і довжину 4 дюйми, залишаючи між ними від 1 до 1½ дюйма.
5. Випікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 375°F (тримайте дверцята духовки відкритими протягом 3-5 секунд, щоб знизити температуру духовки; якщо ви печете відразу два дека, поміняйте їх положення в духовці) і випікайте ще 15 хвилин.
6. За допомогою ножа проколіть кожну шкаралупу кілька разів близько до дна з одного боку. Поверніть шкаралупи в духовку і запікайте ще 10 хвилин, щоб підсохли яйце. Дайте черепашкам постояти при кімнатній температурі, поки вони не охолонуть до жорсткості. Ви можете залишити їх на деку або, за бажанням, перенести на решітку для охолодження.
7. Щоб приготувати начинку: поставте миску для змішування в морозильну камеру на кілька хвилин. У невеликій мисці змішайте варення, амаретто, мед і ваніль. Відкласти.
8. В охолодженій мисці міксером на високій швидкості збийте вершки до утворення м’яких піків. Повільно додайте суміш з джемом і продовжуйте збивати до утворення міцних гладких піків. Використовуючи гнучку лопатку, обережно введіть подрібнене печиво. Поставте начинку в холодильник, поки робите глазур.
9. Для приготування глазурі: у неглибокій мисці, достатньої ширини, щоб занурити еклер, збийте розтоплене вершкове масло, кукурудзяний сироп, цукрову пудру та ваніль до однорідності. Збивайте воду та харчовий барвник, поки не отримаєте гарну консистенцію глазурі. Він повинен бути рідким, але досить густим, щоб покрити верхівки еклерів тонким непрозорим покриттям. (Якщо він занадто густий, розмішайте гарячу воду, по ½ чайної ложки за раз, поки воно не розчиниться. Якщо він занадто рідкий, додайте ще трохи цукрової пудри.)
10. Охолоджені еклери розріжте навпіл горизонтально. У кожну нижню половину викладіть начинку. Змочіть верхню половину в глазурі, даючи надлишку стекти назад у миску. Покладіть глазурований верх на заповнене дно. Повторіть те ж саме, щоб заповнити та глазурувати залишилися еклери. Посипте нарізаним мигдалем (якщо використовуєте) наповнені еклери, поки глазур ще м’яка.
11. Поставте в холодильник, щоб глазур застигла, приблизно на 10 хвилин, а потім подавайте. Або охолодіть, нещільно накривши поліетиленовою плівкою, до 1 дня; Еклери будуть найкращими на смак, якщо перед подачею дати їм постояти при кімнатній температурі приблизно 15 хвилин.