Свіжа петрушка та яскравий зелений горошок надають цьому ароматному рису від шеф-кухаря Олексій Ступак— з популярних Емпеллон ресторани в Нью-Йорку — його колоритна привабливість. «Я роблю це приблизно за 20 хвилин до обіду, щоб овочі залишалися яскравими», — каже Ступак. Після приготування рису дайте постояти 10 хвилин, щоб його текстура була пухнастою.
2 чилі поблано
1 невелика біла цибулина, крупно нарізана
3 зубчики часнику, нарізані
1 склянка курячого бульйону або води
1 склянка упакованого листя петрушки
2 чайні ложки кошерної солі
1 ½ столової ложки оливкової олії першого віджиму
1 ½ склянки середньозернистого невареного білого рису
1 10 унцій пакетик замороженого гороху, розмороженого (або 2 склянки свіжого)
1. Розігрійте бройлер. Встановіть стійку на відстані 4 дюймів від тепла.
2. Обсмажте чилі на застеленому фольгою деку, час від часу перевертаючи, поки не почорніє, приблизно 8 хвилин. Перекладіть чилі в миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти на пару 20 хвилин.
3. Чилі очистити від шкірки і насіння; перекласти в блендер.
4. У невеликій каструлі залийте цибулю і часник водою; довести до кипіння. Процідити і перекласти в блендер. Додати бульйон, петрушку і сіль; пюре до однорідності.
5. Розігрійте оливкову олію в середній каструлі на помірно сильному вогні. Додати рис; варити, помішуючи, до легкого підсмажування, 5 хвилин. Перемішати пюре і горох; довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити 20 хв.
6. Зніміть каструлю з вогню; дати постояти 10 хвилин. Перед подачею розпушити виделкою.