Рецепт кекса S'more Блейк Лайвлі з книги про випічку

Найновіша кулінарна книга, яка з’явиться в магазинах сьогодні Посипає кекси, мальовнича пекарня, яка має кілька відділень по всій території США (і ще десяток по дорозі). Вперше в історії шеф-кухар і засновниця Кендіс Нельсон ділиться своїм арсеналом секретних рецептів зі своїми шанувальниками в Книга про випічку з присипки: 100 секретних рецептів з кухні Кендіс ($17; amazon.com), і вона не тільки розкриває, як зробити свою найпопулярнішу класику (наприклад, червоний оксамит), але й розділ, присвячений рецептам її друзів-знаменитостей, які часто з'являються в її магазинах, подобається Блейк Лайвлі, Різ Візерспун, і Джулія Робертс.

На щастя, у нас є одне з цих ласощів, які вигадують знаменитості: капкейки Lively’s S’more. Якщо ви взагалі щось знаєте про Лайвлі, ви добре знаєте, що вона в душі гурман, і її пристрасть до приготування їжі так само глибока, як і її ентузіазм до їжі. Тому, коли вона співпрацювала з Нельсоном, щоб створити цей особливий смак кекса (прибутки від якого були передані на її благодійність,

ВІДЕО: Наймиліші моменти пари Блейк Лайвлі та Райана Рейнольдса

ПОВ’ЯЗАНО: Так, пиріг S'more — це річ. Ось як його зробити

7 цілих крекерів Грема (14 квадратів)
2 1/2 чайної ложки несолоного вершкового масла, розтопленого

1 склянка борошна універсального призначення
2/3 склянки несолодкого какао-порошку
3/4 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки харчової соди
1/2 чайної ложки дрібної морської солі
2/3 склянки вершкового молока, збовтувати
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
10 чайних ложок (11/4 палички) несолоного вершкового масла, трохи розм’якшеного
2/3 склянки цукру
1/3 склянки злегка упакованого світло-коричневого цукру
2 великих яйця

Шоколадний ганаш (див. нижче)
Глазур з маршмеллоу (див. нижче)

Розігрійте духовку до 350°F. Застеліть форму для кексів на 12 чашок паперовими вкладишами.

У кухонному комбайні обробіть крекери Грема в дрібну крихту. Перекладіть в миску і додайте розтоплене вершкове масло до покриття. Зачерпніть 1 столову ложку суміші крихт у кожну підкладку для кексів і міцно притисніть задньою стороною ложки, щоб створити рівний шар. Випікайте до тих пір, поки скоринка злегка не відійде від бічних сторін кексів, але при обережному натисканні все ще буде трохи розсипчастою та м’якою, 7 хвилин. Перекладіть каструлю на решітку і повністю охолодіть. Тримайте духовку включеною.

У середній мисці змішайте борошно, какао-порошок, розпушувач, харчову соду і сіль. У невеликій мисці змішайте маслю і ваніль.

У чаші міксера, оснащеного лопатевою насадкою, збийте вершкове масло та обидва цукру на середньо-високій швидкості до легкої та пухнастої маси, 2–3 хвилини. Зменшіть швидкість до середньо-низької, додайте яйця по одному і збивайте до кремоподібного стану 1-2 хвилини. Повільно додайте половину борошняної суміші, потім масляну суміш, потім суміш борошна, що залишилася, збиваючи до однорідності після кожного додавання.

Рівномірно розподіліть тісто серед покритих скоринкою підкладок і випікайте, поки верхівки не стануть сухими на дотик, а зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою, 18-20 хвилин. Перекладіть каструлю на решітку і повністю охолодіть.

Використовуючи гострий ніж, виріжте коло в центрі кекса, щоб створити отвір шириною приблизно 11/2 дюймів і глибиною 1 дюйм (залиште ложки для перекусу!), не заглиблюючись у кекс, щоб начинка не витекла. нижній. Наповніть кожен кекс 11/2 столовими ложками ганашу, потім дайте ганашу застигнути 10-15 хвилин. Заморозити глазур’ю зефіру і за бажанням підсмажити пальником для брюле. Або, щоб підсмажити верхівки кексів на грилі, розігрійте його, а потім покладіть кекси на оброблений деко і запікайте до золотистого кольору, приблизно 1 хвилину, весь час стежачи, щоб вони не загорілися спалити.

8 унцій напівсолодкого шоколаду, нарізаного невеликими шматочками
1 склянка жирних вершків

Помістіть шоколад у середню миску. У середній каструлі доведіть вершки просто до кипіння. Вилийте вершки на шоколад і дайте постояти 1 хвилину, потім обережно перемішайте (не перемішуйте сильно; це додає занадто багато повітря в ганаш), поки шоколад не розтане, а ганаш стане гладким.

ДО ВІД: Лів Тайлер схвалює цей здоровий веганський коктейль

1 склянка цукру
1/4 чайної ложки крему від зубного каменю
Дрібка дрібної морської солі
2 великих яєчних білка
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

У невеликій каструлі з нержавіючої сталі світлого кольору обережно змішайте 1/3 склянки води, цукор, винний камінь і сіль. Почніть нагрівати суміш на середньому вогні, не помішуючи.

Тим часом у чаші міксера, оснащеного насадкою для віночка, збиваємо яєчні білки на середньо-високій швидкості до утворення м’яких піків, 2 хвилини. Вимкніть міксер, але залиште збиті білки в мисці.

Як тільки цукрова суміш покаже перші ознаки бульбашок і почне кипіти, кип’ятіть рівно 3 хвилини; суміш стане густішою, цукор розчиниться, а на поверхні цукру утворюються маленькі бульбашки. Не перемішуйте! (Якщо суміш починає набувати слабкий жовтий колір, ви варили занадто довго.)

За допомогою міксера на середній швидкості повільно влийте гарячий цукровий сироп в яєчні білки, обережно, щоб не збивати (сироп може затвердіти в цукерки). Збільште швидкість до високої і збивайте до утворення жорстких піків, приблизно 7 хвилин. Протягом останніх 15 секунд збивайте ваніль, поки вона не з’єднається. (Якщо не використовується відразу, зберігайте в прохолодній частині кухонного столу в скляному або пластиковому контейнері, притиснувши поліетиленову плівку безпосередньо до глазурі, і закрийте щільною кришкою.)

Уривок із книги Кендес Нельсон «КНИГА ВИПІКАННЯ СПРИНКЛІВ». Авторські права © 2016 Кендіс Нельсон. Передруковано з дозволу Grand Central Life & Style. Всі права захищені.