Давайте на хвилинку — а сьогодні Всесвітній день яйця — щоб відзначити скромне яйце.
Фундаментальні, функціональні та гнучкі, яйця не тільки є важливими постачальниками білка самі по собі, але вони також є загальними командними гравцями, які тримають разом незліченну кількість страв, як солодких, так і солоних.
І з ким краще обговорити неймовірне їстівне яйце, як не з Сарою Шнайдер, співвласницею Магазин яєць у Нью-Йорку, яка протягом трьох років відкрила офіси в Манхеттені та Брукліні та випустила кулінарна книга, орієнтована на яйця. Ми зв'язалися з Сарою, щоб поговорити про все на яйце... і дізнатися, яка її ідеальна яєчна їжа.
ПЕРЕГЛЯНУТИ: Як зробити сквош-яйця в лунці
Скільки яєць ви використовуєте на тиждень між вашими двома локаціями Egg Shop?
Ви злякаєтеся. Ми перебираємо майже 9000 яєць на тиждень між ресторанами Nolita та Williamsburg.
Де ви отримуєте свої яйця?
Колектив ферми амішів у Пенсільванії. Усі вони органічні та вільного вигулу, що дуже важливо для нас.
У вашому меню майже всі яйця. Що станеться, якщо з якихось причин ви закінчите?
Нам пощастило, що обидва ресторани знаходяться неподалік Whole Foods Markets, тому, безперечно, були випадки, коли нам доводилося бігти в магазин і купувати тонни яєць. Це не ідеально, очевидно. Але це сталося.
ПОВ’ЯЗАНО: Цей рецепт вечері з однієї миски є здоровим, але дуже насиченим
Що надихнуло відкриття першого магазину яєць у Ноліті у 2014 році?
Це була дуже велика мрія, і я не думав, що це станеться, тому що це було не в моєму плані. У мене була кар’єра мода 14 років працює на оптовій стороні деніму. Концепція виникла з потреби — затишшя на ринку.
Коли мені було 20 років, коли я жив у Нью-Йорку, яйця були для мене дійсно доступними, тому що вони були недорогими. Тож вони були тим, що я міг собі дозволити, з чим я міг би бути справді здоровим або по-справжньому поблажливим. І коли я став старшим і все ще любив яйця, і став більш свідомим у тому, звідки йдуть речі, я подумав: я не розумію, чому немає місця, де тільки яйця? З моїми друзями це стало жартівливим жартом, бо я говорив про це з ними чотири з половиною роки. Той факт, що це насправді стало реальністю, і у нас є друге місце розташування та кулінарна книга, вражає.
Авторство: Девід Малош
Як ви пройшли шлях від ідеї до фактичного відкриття ресторану?
Навколо мене були хороші люди, які вірили в ідею. Мій тодішній хлопець, який тепер мій чоловік, Деметрі Макуліс, а потім наш теперішній партнер і шеф-кухар Нік Корбі. Здобути його змінило гру, тому що хтось, хто працював у сфері їжі та був навчений їжею, повірив у ідею... це додало мені впевненості рухатися вперед. Але це було жахливо. На тижні, коли ми відкрили, я думав, чи хтось з’явиться? Але вони зробили.
ПОВ’ЯЗАНО: Цей декадентський скремблер з грибами та яйцями – це все, що вам потрібно на цих вихідних
Як ви приступили до створення меню?
Я вважав, що дуже важливо дати кожному вибір у меню. Тож, якщо ви подивитеся на меню, ви можете по-справжньому повеситися і побалувати себе або поїсти справді чистою та бути здоровою. Як не дивно, два наші найпопулярніші товари — це BEC наш спін на яйце з беконом і сиром, а потім наша миска з спандексу [яйце-пашот над кіноа, змішаною зеленню, кіноа та маринованими овочами]. Один з них дуже здоровий, а другий – саме те, чого ви очікуєте, і я вважаю, що це чудово. Це показує, як люди насправді їдять.
Що ваш бажаний спосіб їсти яйця?
Просто кинути яйце в тост з авокадо – це найсмачніша, найкорисніша річ. Це моя перевага.
Перевіряти eggshopnyc.com щоб отримати більше натхнення від Egg Shop.