Портативні, смачні та загалом безладні мафіни – ідеальне задоволення для сніданку на ходу або закуска — ключове слово — «частувати». Проблема з регулярним вживанням цих ласощів розміром з долоню полягає в тому, що вони є як правило завантажений з рафінованим цукром. На щастя, талановиті кухарі в Американська тестова кухня створив чудовий мафін лише з 8 грамами цукру в порівнянні зі звичайними 20 грамами. Рецепт кексів Banana-Trail Mix взят з їхньої нової книги Натурально солодкий: випікайте всі улюблені страви з меншою кількістю цукру на 30-50%. ($16; amazon.com).
«Поміж цукровим піском і концентрованою солодкістю сухофруктів традиційні кекси з банановою сумішшю додають солодкий удар. Ми сподівалися, що солодкі від природи банани можуть не тільки надати смак, але й усунути потребу в додаванні цукру», — пишуть люди з America’s Test Kitchen. «Щоб упакувати якомога більше бананового смаку, ми використали шість дуже стиглих цілих бананів. Але після того, як банани були пюре, вони додали занадто багато вологи і зробили кекси мокрими та м’якими. Щоб запобігти цьому, ми запекли банани в мікрохвильовій печі, щоб стимулювати їх вивільнення зайвої вологи. Замість того, щоб викинути рідину (і смак) у каналізацію, ми вирішили зменшити її, щоб сконцентрувати солодкість та банановий смак». Вони додають: «Що стосується суміші, ми виявили, що кекси були дуже солодкі без сушених фрукти. Замість цього ми додали комбінацію подрібнених волоських горіхів, вівса та насіння соняшнику, щоб надати мафінам глибину, приємну горіхову властивість та теплий підсмажений смак без додавання небажаних грамів цукру. Для цих мафінів обов’язково використовуйте дуже стиглі банани з сильними крапками (або навіть чорні). Не замінюйте в цьому рецепті овес швидкого приготування, овес швидкого приготування або овес, нарізаний сталі». Шануй своє тіло
і National Trail Mix Day, створивши рецепт нижче.Авторство: Келлер + Келлер і Карл Трембле
ПОВ’ЯЗАНО: Буряковий хумус – це соус, про який ви не знали, що вам знадобиться
Мафіни з сумішшю бананів
Виходить 12 мафінів
Інгредієнти
3/4 склянки волоських горіхів, подрібнених
1/4 склянки (3/4 унції) старомодного вівса
1/4 склянки насіння соняшнику
6 великих дуже стиглих бананів (2 1/4 фунта), очищених
10 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого
2 великих яйця
2 чайні ложки ванільного екстракту
2 склянки (8 унцій) борошна для торта
2 1/2 чайної ложки розпушувача
1 1/4 чайної ложки харчової соди
1/2 чайної ложки солі
ПОВ’ЯЗАНО: Все, що вам потрібно знати про приготування їжі з баклажанами
Маршрути
1. Установіть решітку духової шафи у верхнє середнє положення та нагрійте духовку до 400°F. Форму для мафінів на 12 склянок змастіть маслом. Обсмажте волоські горіхи, овес і насіння соняшнику в 12-дюймовій сковороді на середньому вогні до золотистого і ароматного кольору, 8-10 хвилин; дати охолонути.
2. Помістіть банани в миску, накрийте кришкою і поставте в мікрохвильову піч, поки банани не стануть м’якими і не виділять рідину, приблизно на 5 хвилин. Перекладіть банани в дрібне ситечко, встановлене над мискою, і дайте стекти, періодично помішуючи, приблизно 15 хвилин; у вас повинно вийти від 3/4 до 1 склянки рідини.
3. Перелийте рідину в середню каструлю і перемістіть банани в порожню миску. Готуйте бананову рідину на середньому сильному вогні, поки вона не зменшиться до 1/3 склянки, від 8 до 10 хвилин. Додайте зменшену рідину в миску з бананами і розімніть картопляно-товкушкою до однорідної маси. Збийте вершкове масло, яйця і ванілін.
4. У великій мисці збийте разом борошно, розпушувач, харчову соду і сіль. Використовуючи гумовий шпатель, перемішайте бананову суміш до однорідності. Додайте волоські горіхи, овес і соняшникове насіння.
5. Рівномірно розподіліть тісто між підготовленими формочками для мафінів. Випікайте, поки зубочистка, вставлена в центр мафінів, не вийде чистою, 18–22 хвилини, обертаючи форму для кексів на півдорозі випікання.
6. Дайте мафінам охолонути у формі протягом 10 хвилин, потім перенесіть їх на решітку і дайте охолонути протягом 20 хвилин перед подачею.