Під час нещодавнього візиту до Нью-Йорка ресторан Wildair, яку очолюють шеф-кухарі Єремія Стоун і Фабіан фон Хауске Контра, я виявив дві речі: 1) гострий тунець завжди слід подавати на скибці хліба на грилі; 2) Апельсинове вино – річ, і воно смачне.
Хоча це й не нове, апельсинове вино є відносно рідкісною пропозицією в винних картах США, тому ми скористалися Хорхе Рієрою, винним директором Wildair and Contra, щоб спробувати цей напій із відтінком заходу сонця. Подробиці читайте нижче.
Що надає помаранчевому вину його колір?
«Колір походить від мацерації вин із шкіркою — продовження контакту шкірки з соком надає помаранчевий відтінок… чим довше контакт, тим темніший і глибший колір», — пояснює Рієра. «Це також залежить від сорту винограду».
Як би ви описали смак?
«Шкірка надає дубильні речовини та надає вину м’ясистість і більш текстурований смак», – каже Рієра, серед улюблених пляшок якого зараз є Ači Urbajs (56 доларів США; shopbanquet.com) і Cantina Giardino (27 доларів США; biondivino.com).
ПОВ’ЯЗАНО: Все, що вам потрібно знати про приготування їжі з баклажанами
Де зазвичай роблять помаранчеві вина?
«Ну, їх виготовляють у Грузії понад 8000 років, і ви можете знайти їх у решті Європи, як-от Італія, Словенія, Іспанія та Франція», – пояснює він.
Апельсинове вино, яке я пробував, було нефільтроване — як це впливає на смак?
«Нефільтровані вина просто нерозбавлені, що дає вам більше смаку того, яким повинен бути сік, не втрачаючи його характеру та тіла», – каже Рієра.