За словами його творців Нік Балла та Кортні Бернс із Сан-Франциско, цей салат із смаженою капустою, шарами з йогуртом та домашнім тахіні, черпає натхнення зі шпинату. Бар Тартін, де подають еклектичні страви східноєвропейської кухні. «Жито та підсмажене насіння надають текстуру, перетворюючи страву на їжу», – каже Балла.
Обслуговує 4
Загальний час: 1 година Час приготування: 10 хвилин Час приготування: 40 хвилин плюс 10 хвилин для охолодження
Інгредієнти:
3 зубчики часнику 6 столових ложок нефільтрованої олії виноградних кісточок, розділених, плюс ще для поливання 1 склянка плюс 2 столові ложки смаженого насіння соняшнику, розділене 1 столова ложка гарам масала ¼ зеленого перцю серрано 1 ½ чайної ложки лимонного соку 2 чайні ложки меду, розділена 1 чайна ложка кошерного сіль 1 фунт. капуста, стебла видалені і листя розірвані на шматочки по 1"–2"8 унцій. темний житній хліб, скоринки відкинути, розірвати на шматочки 1 склянка йогурту по-грецьки2 ч. л. дистильованого оцту4 яйця1 столова ложка насіння кунжуту, підсмажене1 столова ложка очищеного гарбузового насіння, підсмажене, 1 столова ложка золотистого насіння льону, чорного свіжого помелу перець
Для тахіні:1. У невеликій каструлі змішайте часник і 4 столові ложки олії на дуже маленькому вогні; варіть, поки гвоздика не стане м’якою, приблизно 30 хвилин. Дайте охолонути і перекладіть часник і масло в блендер.2. Додайте 1 склянку насіння соняшнику, гарам масала, перець, лимонний сік, 1 чайну ложку меду і 1 чайну ложку солі; пульсуйте на високій швидкості з інтервалом в 15 секунд, зупиняючись, щоб зішкребти боки блендера, поки тахіні не стане трохи рідшим за арахісове масло. Додайте 1 столову ложку теплої води, якщо занадто густа.3. Негайно охолодіть. (Тахіні можна приготувати за 4 тижні до початку і охолодити в герметичній ємності. Перед використанням доведіть до кімнатної температури.)Для капусти:
1. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні до сильного гарячого стану.2. Додати 2 ст.л. олії і капусту; приправити сіллю. Готуйте, постійно помішуючи, поки капуста не почне в’янути, приблизно 1 хвилину. Додайте 2 столові ложки води і хліб, перемішуючи, щоб хліб підігрівся, приблизно 15 секунд.Для йогурту:
У невеликій мисці змішайте йогурт, 1 чайну ложку меду і сіль; перемішати.Для яєць-пашот:
1. Наповніть середню каструлю 2 дюймами води. Додайте оцет і доведіть до кипіння. Розбийте 1 яйце в невелику чашку і посипте жовток сіллю.2. Закрутіть воду, щоб утворився вир, і обережно вставте яйце в центр. Повторіть з яйцями, що залишилися.3. Доведіть воду до кипіння, накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь. Дати постояти яйця в гарячій воді на 5 хвилин.4. Вийміть яйця шумівкою.Щоб зібрати:
1. Викладіть тахіні великим кружечком на чотири тарілки, а зверху покладіть йогурт.2. Розподіліть капусту на йогурті і зверху покладіть яйце-пашот.3. Прикрасьте залишками насіння і крапелькою олії. Щедро приправте перцем. Подавайте негайно.Хочете більше вишуканих рецептів літніх салатів? Забрати серпень питання про В стилі, доступний у газетних кіосках і для цифрового завантаження вже зараз.