Авторство: Фото Джонатана Ловкіна. Передруковано з дозволу Plenty More: Яскрава овочева кухня з лондонського ресторану Ottolenghi Йотама Оттоленгі, авторське право © 2014. Опубліковано Ten Speed Press, видавництво Random House LLC.
Ми залишилися за кілька тижнів до початку шалено зайнятого курортного сезону (привіт, Butterball індичка), тому планування зустрічі з друзями має бути легким і легким. Як же пощастило, що зірковий шеф-кухар Йотам Оттоленгі ( Єрусалим, багато) щойно вийшла з новою книгою, Ще багато: яскрава овочева кухня з лондонського ресторану Ottolenghi ($21; amazon.com), наповнений стильними, здоровими стравами, які легко приготувати. Вісім років тому Оттоленгі запустив вегетаріанську ренесанс зі своєю щотижневою колонкою для Опікун— і відтоді ми дотримувалися його мудрої поради й додали сумах, пластівці чилі Урфа й за-атар до нашого ящика для спецій, а Шрірачу й банки з консервованими лимонами — до комори.
Під час книжкової екскурсії в Нью-Йорку ми зустрілися з красивим шеф-кухарем в Інституті GH, де він розповів нам про його нові пристрасті до їжі, включаючи дакос (грецькі критські ячмінні сухарі), якими можна перекусити, харіссу (гостра марокканська приправа), і
солодкий і солоний чорний часник.Він також допоміг нам створити мезе-меню для зимової вечірки. Слово «меззе» походить від турецького мезе, і позначає вечірку з дрібних страв, які подають із напоями — стриману невимушену коктейльну вечірку, яку хочеться влаштувати в суботу ввечері, перш ніж відправитися в кіно з друзями. Натисніть на наше слайд-шоу щоб дізнатися, як зробити п’ять пропозицій Оттоленгі (перелічені нижче)!
1. Салат з помідорів і граната: чудово гарне блюдо з поєднанням жовтих, вишневих, червоних і рубінових інгредієнтів. 2. Цукіні Баба Ганауш: закуска, яку зазвичай готують з баклажанами. 3. Намазка з бобів Фава зі смаженою часниковою Рікоттою: корисна і ситна страва. 4. Торти з кіноа та дикого часнику з соусом Salbitxada: Найшикарніший пальчик. 5. Завершіть торт з абрикосами, горіхами та лавандою: Після овочів потрібно трохи солодкого.
ФОТО: Створіть меню мезе з 5 страв з шеф-кухарем Йотамом Оттоленгі
За словами Оттоленгі, цей гарний на вигляд і смачний салат був натхненний знаменитим рестораном шашлику Хамді поблизу Базару спецій у Стамбулі. Отримайте рецепт тут.
«Чому б нам більше не запікати кабачки?» — запитує британський шеф-кухар. «Потрапити трохи диму в м’яку від природи м’ясо – це справжнє відкриття». Отримайте рецепт тут.
Ця страва з бобів Фава може замінити гуакамоле як страву, яку ви шукаєте на вечірці. Нам подобається його цитрусова основа — лимонний сік, смужки шкірки та терта цедра — а також відтінок м’яти. Отримайте рецепт тут.
Ці смачні маленькі шматочки вражають усі потрібні ноти: кіноа робить його корисним, дикий часник — трохи модним, а витриманий сир чеддер надає йому насиченого смаку. Отримайте рецепт тут.
«Поєднання волоських горіхів, абрикосів і лаванди таке ж французьке, як гарний багет з маслом і стиглим Брі, і воно так само непереможне», – каже Оттоленгі. Отримайте рецепт тут.