Смачна та чудова на тарілці, ця карамелізована, пряно-солодка морква напрочуд проста у приготуванні. «Дитяча морквина солодша та ніжніша за звичайну, і її не потрібно очищати», – каже Шеф-кухар Олексій Ступак популярного uber Емпеллон ресторани в Нью-Йорку «Я залишаю на підстрижених ніжно-зелених верхівках; це просто виглядає більш особливим».
30 тонких дитячих морквин (2-3 пучка), натертих, обрізати верхівку
2 перці чіпотле (консервовані в соусі адобо), подрібнені, плюс 1 чайна ложка соусу
1 столова ложка несірчаної патоки
2 ½ столові ложки оливкової олії першого віджиму
Сіль і перець
3 ст.л. кунжуту
Звичайний грецький йогурт для подачі
4 унції. крес-салат, стебла викинути
1. Розігрійте духовку до 350°F.
2. На деко з обідком помістіть моркву з подрібненим чіпотлесом, патокою і 2 столовими ложками оливкової олії; приправити сіллю і перцем. Обсмажте моркву 30-35 хв. до м’якості, хрусткості та підрум’янювання. Перекласти моркву на тарілку; дати охолонути.
3. Тим часом у сковороді обсмажте насіння кунжуту на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, 3-5 хв. Додайте ½ столової ложки оливкової олії, що залишилася, і приправте сіллю; дати охолонути.
4. Змішайте моркву з 1 чайною ложкою соусу адобо.
5. Викладаємо товстим шаром йогурт на тарілку; зверху морквою. Розсипте крес-салат поверх моркви. Прикрасьте кунжутом і подавайте з йогуртом.