10 закусок Party-Perfect

Ці маленькі шматочки ідеально підходять для святкового сезону. Як сказав шеф-кухар Грем Елліот про свій супер простий у приготуванні попкорн з трюфелями (ліворуч): «Це ідеальна їжа для святкової вечірки, оскільки вона виділяє випав сніг. Розмістіть його в різних кольорових мисках і келихах по кімнаті, щоб гості могли насолоджуватися цією смачною закускою, попиваючи напої перед вечерею. починається." Незалежно від того, чи збираєтеся ви пообідати з п'яти страв або пообідати лише коктейлі, спробуйте ці рецепти від шеф-кухаря, щоб розпочати ніч із правильна нота.

Інгредієнти:

• 1 пакетик попкорну в мікрохвильовій печі
•2 столові ложки тертого пармезану
•1 столова ложка олії білого трюфеля
•1 чайна ложка солі
•1 чайна ложка чорного перцю
•1 столова ложка подрібненої цибулі
•1 столова ложка подрібненої італійської петрушки

Напрямки:
Помістіть всі інгредієнти на пакет з попкорном і струсіть, поки інгредієнти не будуть рівномірно розподілені.

Інгредієнти:

•1 десяток великих яєць
•1/3 склянки майонезу
•2 чайні ложки діжонської гірчиці

Напрямки:
1. Помістіть яйця у велику каструлю і залийте їх холодною водою. На сильному вогні доведіть воду до кипіння. Відразу зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Відкрийте каструлю і дайте яйцям охолонути у воді.
2. Очистіть яйця і розріжте їх уздовж навпіл. Викладіть жовтки у велику миску, а білки викладіть на гарне блюдо.
3. Розтерти жовтки з майонезом, гірчицею, гострим соусом, сіллю і чорним перцем за смаком, поки все не з’єднається і стане однорідним. Викладіть начинку назад у яєчні білки і подайте, злегка посипавши паприкою.
4. Робить 24 яйця.

Рецепт від Поли Дін

Південна кулінарна Біблія.

Інгредієнти:

•2 великі червоні картоплини, очищені
•1 жовток
• ½ склянки маци
•1 халапеньо, очищений від насіння і дрібно нарізаний
•1 чайна ложка кошерної солі
•Оливкова олія для смаження

Інгредієнти крему з хрону:
•2 столові ложки свіжотертого (або бутильованого) хрону
• ½ склянки мексиканських вершків (продається в латинських супермаркетах) або сметани
•1 столова ложка рисового винного оцту
• ½ чайної ложки кошерної солі

Напрямки:
1. За допомогою коробкової терки крупно натріть картоплю в миску середнього розміру. Додайте яєчний жовток, халапеньо, сіль і мацу; добре перемішати і дати охолонути в холодильнику на п’ять хвилин, щоб інгредієнти зв’язалися.
2. Дістаньте миску з холодильника і злийте зайву рідину.
3. На середньому вогні розігрійте ½ склянки оливкової олії в 10-дюймовій сковороді, поки вона не стане гарячою, але не димиться. Візьміть 1 столову ложку картопляної суміші з горкою за раз і помістіть її в каструлю, обережно, щоб не скупчилися латкеси. Готуйте кожен латке до золотистої скоринки з обох сторін (всього приблизно п’ять хвилин).
4. Перекладіть латкеси на тарілку, застелену паперовими рушниками, за бажанням посоліть. Додайте в сковороду від ¼ до ½ склянки оливкової олії (якщо потрібно) і повторіть процес з рештою латке суміші.
5. Подавайте відразу, з кремом з хрону (змішайте всі інгредієнти і подайте як приправу до латкесу).
6. Виготовляє 12 штук (2 на людину)

Інгредієнти фрикадельки:

• ½ фунта свинячого фаршу
• ½ фунта тертої баранини
• ¼ яловичого фаршу
•1 цибулина подрібнена
•4 подрібнених зубчики часнику
•6 зубчиків часнику, обсмажених і розтертих в пюре
•2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
•2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
•Сіль і перець за смаком
•1 столова ложка діжонської гірчиці гладкої
•8 скибочок білого хліба видалено
•1 склянка молока
•Борошно
• Оливкова олія Extra Virgin

Інгредієнти соусу:
•3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
•6 шматочків сирого часнику
•1 велика цибулина, подрібнена
• ½ склянки червоного вина
•2 склянки яловичого та курячого бульйону
•2, 16 унцій банки італійські сливові помідори в соусі
•2 свіжих лаврових листа

Гарнір:
• ½ склянки оливок цакісте, без кісточок і розрізаних навпіл
• ½ склянки оливок тасос або каламата, без кісточок і розрізаних навпіл
•16 цілих смажених зубчиків часнику, очищених
•Свіжа петрушка, кріп, м'ята, подрібнені
• Сушений грецький орегано

Спосіб приготування соусу:
Помістіть олію в сковороду на середній вогонь, обсмажте часник і цибулю до золотистого кольору. Деглазуйте червоним вином. Зменшити майже до висихання. Додати бульйон і трохи подрібнені вручну помідори, додати лавровий лист і тушкувати.

Для фрикадельок:
1. Помістіть все в миску, за винятком хліба і молока. В окремій мисці замочіть хліб в молоці до насиченості і м’якості. Вийміть хліб з молока, віджавши, щоб стекло зайве молоко, додайте до м’ясної суміші і добре перемішайте, щоб ретельно з’єднати.
2. Сформуйте фрикадельки у формі футболу, обтирайте борошном і обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків, а потім перекладіть на паперовий рушник. Коли всі фрикадельки підсмажаться, додайте їх у каструлю з томатним соусом і тушкуйте протягом години. Сезон. З сіллю і перцем.
3. Безпосередньо перед подачею додайте оливки, смажені зубчики часнику, свіжу зелень і сушене грецьке орегано до фрикадельки/томатної суміші. Перемішайте до з’єднання і подавайте.
4. Подається 4-6 (6 фрикадельок кожна)

Інгредієнти:

• Тісто для піци (його можна купити в супермаркеті або попросити тісто у улюбленої піцерії)
• 16 унцій копченого лосося, нарізаного тонким папером
• ¼ склянки оливкової олії першого віджиму
•1 середня червона цибулина, нарізана соломкою
•¼ пучка свіжого кропу, подрібненого, плюшевого 4 маленькі гілочки для прикраси
•1 склянка сметани або крем-фріш
•Свіжозмелений перець
•4 столові ложки домашньої золотої ікри з горкою
• 4 чайні ложки чорної ікри з горкою

Напрямки:
1. Перш ніж ви будете готові випікати піцу, розігрійте духовку з каменем для піци всередині протягом 30 хвилин до 500 градусів F. Покладіть камінь для піци на середню решітку духовки.
2. Розділіть тісто на 4 кульки, приблизно 6 унцій кожна. Опрацюйте кожну кульку, потягнувши за її сторони і заправивши під нижню частину кульки. Повторіть 4 або 5 разів, щоб сформувати гладку, рівну, тверду кульку. Потім на гладкій, не присипаній борошном поверхні, розкачайте кульку під долонею, поки верх тіста не стане гладким і твердим, приблизно 1 хвилину. Накрийте тісто вологим рушником і дайте постояти 15-20 хвилин.
3. Щоб приготувати кожну піцу, вмочіть кульку тіста в борошно, струсіть надлишки борошна, викладіть тісто на чисту, злегка посипану борошном поверхню, і почніть розтягувати тісто. Натисніть на центр, розподіляючи тісто в 8-дюймове коло, зовнішній край якого трохи товщі за внутрішнє коло. Якщо вам це важко зробити, розкачайте тісто маленькою качалкою.
4. Після того, як тісто було розгорнуто або розтягнуто в чотири 8-дюймові кола, покладіть піцу на злегка присипану борошном дерев’яну шкірку. Змастіть центр кожної піци в межах 1 дюйма від краю оливковою олією і посипте червоною цибулею. Покладіть піцу на камінь і випікайте 8-12 хвилин або поки скоринка не стане золотисто-коричневою.
5. Змішайте кріп зі сметаною або крем-фріш і свіжомеленим перцем за смаком. Перекладіть піцу на розігріті обідні тарілки і змастіть їх сметанною сумішшю.
6. Розділіть лосося і викладіть декоративно поверх крему.
7. Покладіть по ложці золотої ікри в центр кожної піци, а потім покладіть трохи чорної ікри в центр золотої ікри. Розріжте кожну піцу на четверті частини і відразу подавайте.
8. Готує 4 піци

Інгредієнти:

• 1 фунт м'яса крабів
• ¼ склянки зеленої цибулі, дрібно нарізаної
• ¼ склянки смаженого червоного перцю
• ¼ склянки майонезу
•1 яйце
•1 чайна ложка вустерського соусу
•1 чайна ложка діжонської гірчиці
•сік ½ лимона
•1 чайна ложка соусу шрірача
•1 чайна ложка зеленої цибулі, подрібненої
• Панірування для покриття (див. рецепт)

Інгредієнти для панірування:
•1 склянка картопляних чіпсів, подрібнених
• 1 склянка кренделів Снайдера
• 1 склянка крекерів Ritz

Напрямки:
1. У великій мисці змішайте всі інгредієнти, крім панірування. Обережно перемішайте суміш, поки вона добре не з’єднається.
2. Сформуйте ½ унції тістечок і хліба.
3. Обсмажте на сковороді приблизно по дві хвилини з кожного боку в змішаній олії.
4. Робить 24 крабових тістечка.

Картопля, рукола, пекоріно і моцарелла

2 зубчики часнику, тонко нарізані
2 столові ложки тертого сиру пекоріно
у фунти моцарелла, нарізана
1 невелика (близько фунтів) варена картопля, тонко нарізана
4 столові ложки оливкової олії
2 склянки дитячої руколи

Приготувати тісто. Посипте часник, пекоріно, моцарелу та картоплю на два кружечки тіста. Збризніть кожну по 1 ст.л. Обережно вийміть гаряче деко з духовки. Влийте 2 столові ложки олії на попередньо розігрітий лист. Використовуйте пергаментний папір, щоб перемістити сформоване тісто на лист, а потім викиньте папір. Проткніть тісто виделкою кілька разів. Випікайте 10–12 хвилин або поки скоринка не стане хрусткою. Вийміть і посипте свіжою руколою.

Blue Cheese amp Смажений кабачок
y чашку нарізаного кубиками гарбуза
u чашки нарізаної кубиками цибулі
5 столових ложок оливкової олії
1 ч. Л. солі
ч. ложки меленого перцю
2 столові ложки тертого сиру пекоріно
4 столові ложки подрібненого блакитного сиру

У великій мисці перемішайте кабачки та цибулю з 1 столовою ложкою олії, сіллю та перцем. Викладіть овочі в один шар на деко. Запікайте до готовності, приблизно 20 хвилин; відкласти. Приготувати тісто. Посипте пекорино на два кола тіста. На обидва пирога рівномірно викладіть овочі. Посипте кожну піцу 2 столовими ложками блакитного сиру і 1 столовою ложкою олії. Влийте 2 столові ложки олії на попередньо розігрітий лист. Використовуйте пергаментний папір, щоб перемістити тісто на гарячий лист, а потім викиньте папір. Проткніть тісто виделкою кілька разів. Випікайте 10-12 хвилин або поки скоринка не стане хрусткою.

Шавлія, Фонтина і Прошутто
2 столові ложки тертого сиру пекоріно
8 листя шавлії
у фунти сир фонтина, тонко нарізаний
4 столові ложки оливкової олії
2 унції тонко нарізаного прошутто

Приготувати тісто. Кожен гурток тіста посипте 1 столовою ложкою пекоріно. Поверх кожного посипте 4 листочками шавлії та скибочками фонтини. Полийте кожну піцу 1 столовою ложкою олії. Влийте 2 столові ложки олії на попередньо розігрітий лист. Використовуйте пергаментний папір, щоб перемістити тісто на гаряче деко, а потім відкиньте папір. Проткніть тісто виделкою кілька разів. Випікайте 10-12 хвилин або поки скоринка не стане хрусткою. Вийміть і зверху покладіть прошутто.

ЛЕГКИЙ ЧІТ! Щоб подати пироги без особливих зусиль, замовте сирну піцу та додайте до неї свої власні добавки: кришену ковбасу, смажене яйце, пасеровану брокколі, свіжі нарізані помідори та мариновані артишоки. Поставте в духовку, щоб вона прогрілася.

Інгредієнти:

6 столових ложок несолоного вершкового масла, розділених на 12 однакових частин
12 товсто нарізаних скибочок селянського хліба
2 склянки тертого гострого чеддеру
2 склянки тертої копченої гауди

1. Нагрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Розтопіть одну шматочок вершкового масла.
2. Покладіть в сковороду один шматочок хліба; зверху щедро посипте рівними кількостями обох сирів.
3. Коли сир почне танути, зверху покладіть другий шматок хліба. Розтопіть ще один шматочок вершкового масла на сковороді і переверніть бутерброд лопаткою, готуючи, поки весь сир не розтане, а хліб не стане золотисто-коричневим (приблизно 4–6 хвилин).
4. Вийміть, розріжте навпіл і подавайте до супу.

Томатно-яблучний суп
Кількість порцій 6–8

2 столові ложки вершкового масла
1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
3 зубчики часнику, нарізані
3 яблука Honey Crisp (або Fuji), очищені від шкірки, серцевини та нарізані скибочками
y стакан томатної пасти
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 столова ложка самбалу (пасти чилі від Huy Fong sambal oelek, $4/8 унцій; amazon.com або місцеві азіатські ринки)
y чашки білого сухого вина
2 16 унцій консерви цілі очищені помідори (і сік)
4 склянки яблучного сидру
¾ склянки жирних вершків, розділених навпіл
Сіль і перець за смаком

1. У великій каструлі для супу розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і дрібку солі. Смажте 10 хвилин до блідості та м’якості.
2. Додайте яблука, томатну пасту, гірчицю, самбал і біле вино. Дайте вину зменшитися вдвічі (5-7 хвилин).
3. Додати помідори і сидр; довести до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте протягом години.
4. Вилийте половину супу в блендер. Пюрируйте з однією частиною крему до однорідності. Повторіть з другою партією і з’єднайте все разом. Приправити за смаком сіллю і перцем.

Використовуйте короткі келихи, щоб подати окремі порції овочів із соусом, а не змушуйте гостей лапати величезне блюдо. «Моїм друзям-гермофобам подобається ця ідея», — каже блогер із Сіетла Хізер Крісто.

Порада: зберігайте скло в чистоті, видавлюючи його в кондитерський кондитерський мішок.

Виходить 18 кейк-попсів

Кулінарний спрей
1 склянка борошна універсального призначення
½ чайної ложки розпушувача
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки копченої паприки
Свіжо подрібнений чорний перець
1 велике яйце
1/3 склянки незбираного молока
¼ склянки оливкової олії першого віджиму
2 столові ложки свіжого подрібненого базиліка
4 унції. сир фета (спробуйте французьку фету), нарізати дрібними кубиками
18 палички для кейк-поп (50 входять в комплект)

1. Попередньо розігрійте кейк-поп і розпиліть кулінарним спреєм.
2. У мисці середнього розміру змішайте борошно, розпушувач, сіль, паприку та дві частини меленого перцю.
3. В окремій мисці змішайте яйце, молоко і оливкову олію. Додайте вологу суміш до борошняної суміші; швидко збивати до однорідності, обережно, щоб не збити. Додати базилік і фету; злегка перемішати.
4. Помістіть по 1 столовій ложці тіста в кожну форму для гарячого пирога і закрийте кришку. Випікати від 5 до 6 хвилин; обережно відкрийте кришку і вийміть коржі, за допомогою виделки, щоб послабити, якщо необхідно.
5. Вставте палички для кейк-поп і залиште тістечка на 5 хвилин. Подавати теплим або кімнатної температури.

ГАДЖЕТ: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, $25; thebabycakesshop.com.