Настав час розслабитися, а це означає і вашу дієту. Добре, що цей вегетаріанський салат поєднує в собі кілька корисних середземноморських впливів, включаючи так гарячий прямо зараз зерновий фрике. Шеф-кухар Олександра Менлі Жозефін Хаус в Остіні, штат Техас, вибрали близькосхідні злаки за його «солодкий, майже димний смак», щоб компенсувати земистість артишоків. «Смажені помідори та песто з зелені редьки доповнюють артишоки своїм смаком і кольором», – каже вона.
Обслуговує: 4
Загальний час: 1 година 10 хвилин
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 45 хвилин, плюс 10 хвилин для охолодження
Інгредієнти:
1½ склянки фріке
5 склянок овочевого бульйону
Оливкова олія першого віджиму, розділена
Кошерна сіль
1 півлітра виноградних помідорів, розрізаних уздовж навпіл
3-4 артишоки
2 лимона, сік
3 зубчики часнику, розділені
2 склянки бадилля редиски
¼ склянки кедрових або фісташкових горіхів
¼ склянки тертого Парміджано Реджано
ФОТО: вишукані салати, які вам сподобаються
Маршрути
Для freekeh:
1. З’єднайте фріке та бульйон у середній каструлі.
2. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Процідити.
3. Змішайте фріке з 2 столовими ложками оливкової олії і дрібкою солі. Відставте охолоджуватися.
Для помідорів:
1. Розігрійте духовку до 375°F.
2. Змішати помідори з 2 столовими ложками оливкової олії і дрібкою солі.
3. Помістіть їх зрізом вниз на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте протягом 20 хвилин, або поки шкірка помідорів не почне обвуглюватися. Відставте охолоджуватися.
Для артишоків:
1. У артишоків видаліть стебла і неїстівне зовнішнє листя.
2. Відріжте приблизно 1 дюйм від верхньої частини кожного артишоку.
3. За допомогою ножа зніміть зовнішнє листя, поки артишоки не стануть блідими. Розріжте навпіл уздовж і помістіть у велику миску з водою з лимонним соком до готовності. Безпосередньо перед приготуванням наріжте сердечка горизонтально.
4. Розімніть 2 зубчики часнику, залишивши їх цілими. Розігрійте 3–4 столові ложки олії у важкій сковороді і обсмажте артишоки та зубчики часнику на середньому вогні протягом 5–7 хвилин або поки артишоки не стануть м’якими та не стануть золотистими. Якщо часник починає занадто коричневіти, вийміть його зі сковороди. Відставте охолоджуватися.
Для песто з редису:
1. Верхівку редиски, 1 сирий зубчик часнику та горіхи подрібніть в кухонному комбайні до крупно подрібненого.
2. Додайте ½ склянки оливкової олії і обробіть до однорідності.
3. Ложкою додайте сир і дрібку солі. Розбавити оливковою олією для досягнення бажаної густоти.
Щоб зібрати:
1. Залиште одну третину помідорів і артишоків.
2. Змішайте решту артишоків і помідорів з фріке.
3. Розмажте одну третину песто на сервірувальній тарілці, а решту залиште в маленькій мисці, щоб поширюватися за столом.
4. Зверху намазаний песто посипте сумішшю фріке, даючи песто проявитися.
5. Поверх салату декоративно викласти артишоки та помідори, що залишилися. Прикрасьте тертим парміджано Реджано.
ФОТО: Французькі рецепти від Food Blogger Мімі Торіссон