Улюблені рецепти Іни Гартен до Дня подяки

ПОСЛУГИ 6
1 1/2 склянки легкої оливкової або рослинної олії
3 столові ложки несолоного вершкового масла
5-6 цибулин-шалот, очищених і нарізаних тонкими кільцями
2 великі жовті ріпи (бруква), приблизно 4 фунти. Кошерна сіль
1 склянка незбираного молока
6 столових ложок (3/4 палички) солоного вершкового масла
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1. Розігрійте олію і несолоне вершкове масло в каструлі на середньому вогні, поки воно не досягне 220 ° F (для вимірювання використовуйте цукерковий термометр, каже Гартен). Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте цибулю-шалот і готуйте, поки він не стане насичено-золотистого кольору, 30–40 хвилин. Температура повинна залишатися нижче 260°F. Час від часу помішуйте цибулю-шалот, щоб він рівномірно підрум’янився. Вийміть їх шумівкою з олії, добре обсушіть і розкладіть на паперових рушниках для охолодження. Після того, як цибуля-шалот висохне і хрустить, його можна накрити кришкою і зберігати при кімнатній температурі протягом декількох днів.

2. Очистіть ріпу, щоб видалити воскову шкірку, і наріжте великими 1-дюймовими шматочками. Помістіть їх у каструлю з водою, щоб вона покрила, і додайте 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння; накрийте кришкою і готуйте, поки ріпа не буде легко проткнутися ножем, приблизно 35 хвилин. Злийте.

3. В окремій каструлі на повільному вогні нагрійте молоко і солоне масло, поки масло не розтане, а молоко тільки не почне кипіти.

4. Пюрируйте ріпу кількома партіями в кухонному комбайні зі сталевим лезом. При працюючому двигуні додайте розтоплене масло і молоко рівним струменем. Ріпа повинна бути гладкою.

5. Поверніть пюре в каструлю, приправте 1 чайною ложкою солі і перцю і знову нагрійте, помішуючи на середньому вогні. Подавати в гарячому вигляді, рясно посипавши хрустким цибулею-шалот.

ПОСЛУГИ 6-7
3/4 склянки сушеного інжиру, нарізаного великими кубиками, видалити плодоніжки
3/4 склянки сушеної журавлини
1/2 склянки кальвадоса, французького яблучного бренді або звичайного бренді
4 столові ложки (1/2 палички) несолоного вершкового масла
1 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі
1 склянка 1/2 дюйма нарізаної кубиками селери
3/4 фунта свиняча ковбаса, знята оболонка (солодка та гаряча суміш)
1 1/2 столової ложки подрібненого свіжого листя розмарину
3 столові ложки кедрових горішків, підсмажених
3 склянки суміші для начинки, приправленої травами Pepperidge Farm
1 1/2 склянки курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 дуже велике яйце, збита кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1 ціла (2 половинки) грудка індички без кісток і метеликів (5 фунтів)
3 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого

1. Помістіть інжир і журавлину в невелику каструлю і влийте кальвадос і 1/2 склянки води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні; зменшіть вогонь і тушкуйте 2 хвилини. Зніміть з вогню і відставте.

2. Тим часом розтопіть вершкове масло у великій (12-дюймовій) сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і селеру; обсмажте до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте ковбасу, подрібнивши її на дрібні шматочки виделкою, і обсмажте, часто помішуючи, протягом 10 хвилин, поки не підрум’яниться і не звариться. Додайте інжир і журавлину з рідиною, подрібнений розмарин і кедрові горіхи; варити ще 2 хвилини. Зіскобліть коричневі шматочки дерев’яною ложкою.

3. Помістіть суміш для начинки у велику миску. Додайте ковбасну суміш, курячий бульйон, яйце, 1 чайну ложку солі і 1/2 чайної ложки перцю; добре перемішати. (Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику на ніч.) Розігрійте духовку до 325 F. Поставте решітку для випікання на деко.

4. Покладіть метелика індички грудкою шкірою вниз на обробну дошку. Посипте м’ясо 2 чайними ложками солі і 1 чайною ложкою перцю. Розкладіть начинку шаром товщиною 1/2 дюйма на м’ясо, залишаючи межу 1/2 дюйма з усіх боків. Не насипайте начинку, інакше індичку буде важко згорнути. (Помістіть залишки начинки в змащену маслом форму для запікання; запікайте останні 45 хвилин запікання разом з індичкою.) Починаючи з одного кінця, згорніть індичку, як желе, і заправте будь-яку начинку, яка намагається втекти з боків. Міцно перев’яжіть печеню кухонним шпагатом через кожні 2 дюйми, щоб вийшов компактний циліндр. Покладіть фаршировану індички грудкою швом вниз на решітку на деко. Змастіть розтопленим вершковим маслом, рясно посипте сіллю та перцем і запікайте 1 3/4–2 години, поки термометр для м’яса, розміщений у центрі, не покаже 150 F (перевірте в кількох місцях). Накрийте індичку алюмінієвою фольгою і дайте їй відпочити при кімнатній температурі 15 хвилин.

5. Наріжте скибочки товщиною 1/2 дюйма і подавайте теплими з додатковою начинкою.

ПОДАВАННЯ 6-8
16 дуже великих білих грибів, капелюшки і ніжки розділені
5 столових ложок оливкової олії, розділених
2 1/2 ст.л. Марсала, кріпленого вина з Сицилії, або середньої сухості хересу
3/4 фунта солодка італійська ковбаса, оболонка видалена
3/4 склянки подрібненої цибулі, білої та зеленої частини
2 ч. ложки подрібненого часнику
1 чайна ложка кошерної солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
2/3 склянки панко (японські сушені хлібні пластівці)
5 унцій Італійський сир маскарпоне
1/3 склянки свіжотертого пармезану
2 1/2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

1. Розігрійте духовку до 325 F.

2. Обріжте ніжки грибів і дрібно наріжте їх. Відкласти.

3. Помістіть капелюшки грибів в неглибоку миску і змішайте з 3 столовими ложками оливкової олії і марсалою або хересом. Відкласти.

4. Нагрійте решту 2 столові ложки оливкової олії в середній сковороді на середньому вогні. Додати ковбасу, кришачи її дерев’яною ложкою. Готуйте ковбасу 8–10 хвилин, часто помішуючи, поки вона повністю не підрум’яниться. Додайте нарізані ніжки грибів і готуйте ще 3 хвилини. Змішайте цибулю, часник, сіль і перець; варіть ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Додайте крихту панко і перемішайте до з’єднання. Нарешті, додайте маскарпоне і продовжуйте готувати, поки він не розтане і не стане кремовою.

5. Вимкніть вогонь, додайте пармезан і петрушку; приправити за смаком. Злегка остудити.

6. Кожен гриб рясно заповніть ковбасною сумішшю.

7. Викладіть гриби у форму для запікання, досить велику, щоб усі вони щільно помістилися.

8. Випікайте 50 хвилин, поки начинка не підрум’яниться і не зарум’яниться.

ПОСЛУГИ 6
1 1/2 фунта брюссельської капусти, обрізаної і розрізаної навпіл через серцевину
4 унції. панчетта, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма
1/4 склянки оливкової олії Кошерна сіль і свіжомелений перець
1 столова ложка сиропу бальзамічного оцту

1. Розігрійте духовку до 400°F.

2. Помістіть брюссельську капусту на сковороду, включаючи деякі листя, які стають хрусткими, коли вони обсмажуються.

3. Наріжте панчетту кубиками розміром 1/2 дюйма і додайте на сковороду. Додайте оливкову олію, 1 1/2 чайної ложки солі і 1/2 чайної ложки перцю; кидати руками. Розкладіть суміш в один шар.

4. Смажте брюссельську капусту 20–30 хвилин, поки вона не стане м’якою і красиво підрум’яниться, а панчетта не буде готова. Під час смаження перекиньте один раз.

5. Дістаньте з духовки, відразу збризніть бальзамічним оцтом і знову перемішайте. Спробуйте на смак і подавайте гарячим.

ПОСЛУГИ 6
1 гарбуз (2 фунти), очищений і нарізаний кубиками 3/4 дюйма
Оливкова олія
1 1/4 столової ложки чистого кленового сиропу кошерної солі та свіжомеленого чорного перцю
1/4 склянки сушеної журавлини
3/4 склянки яблучного сидру або яблучного соку
2 столові ложки яблочного оцту
2 столові ложки подрібненого цибулі-шалот
2 чайні ложки діжонської гірчиці
6 унцій дитяча рукола, промита і висушена
3/4 склянки половинок волоських горіхів, підсмажених
3/4 склянки свіжотертого пармезану

1. Розігрійте духовку до 400°F.

2. Помістіть кабачки на деко. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, кленовий сироп, 1 чайну ложку солі і 1/2 чайної ложки перцю і перемішайте. Запікайте кабачки 15–20 хвилин, перевернувши один раз, до готовності.

3. Додайте журавлину в сковороду на останні 5 хвилин.

4. Поки кабачки смажаться, змішайте яблучний сидр, оцет і цибулю-шалот в невеликій каструлі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Готуйте 6–8 хвилин, поки сидр не зменшиться приблизно до 1/2 склянки.

5. Зніміть вогонь, збийте гірчицю, 1/2 склянки оливкової олії, 1 чайну ложку солі і 1/2 чайної ложки перцю.

6. Помістіть руколу у велику салатницю і додайте суміш смажених кабачків, волоські горіхи та тертий пармезан. Покладіть на салат стільки вінегрету, щоб він зволожився, і добре перемішайте. Посипте сіллю і перцем і відразу подавайте.

ЗГОТОВЛЯЄ 10 кексиків
1/2 склянки рослинного масла, плюс додатково для змащування сковороди
1 склянка борошна універсального призначення
1 ч.л. розпушувача
1/2 чайної ложки харчової соди
1 чайна ложка меленої кориці
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/2 чайної ложки кошерної солі
2 дуже великих яйця кімнатної температури
1 склянка консервованого гарбузового пюре (не начинка для пирога)
1/2 склянки цукрового піску
1/2 склянки світло-коричневого цукру, злегка упакована кленова глазур (рецепт нижче)
1/2 склянки грубо нарізаних батончиків Хіт для подачі (два 1,4 унції бари)

1. Розігрійте духовку до 350°F. Верх форми для мафінів змастіть рослинною олією і застеліть 10 паперовими вкладишами.

2. У середню миску змішайте борошно, розпушувач, харчову соду, корицю, імбир, мускатний горіх і сіль.

3. У більшій мисці змішайте яйця, гарбуз, цукровий пісок, коричневий цукор, а потім у склянку рослинного масла. Додайте борошняну суміш і перемішайте до з’єднання.

4. Викладіть тісто в підготовлені формочки (Garten використовує ложку для морозива розміром 2 мкм) і випікайте 20-25 хвилин, поки зубочистка не вийде чистою.

5. Повністю охолодіть, намажте кекси кленовою глазур’ю і посипте нарізаними брусками Хіт.

КЛЕНОВА ГЛАРУЗА
Заморозить 10 кексів
6 унцій вершковий сир
3 столові ложки несолоного вершкового масла
2 столові ложки чистого кленового сиропу
1/2 чайної ложки чистого ванільного екстракту
2 склянки просіяного кондитерського цукру

1. У чаші електричного міксера, оснащеного насадкою для лопаті, змішайте вершковий сир, масло, кленовий сироп і ваніль на середньому низькому рівні до однорідної консистенції.

2. При включеному міксері повільно додайте цукор і перемішайте до однорідності.