Барбекю – це більше, ніж бургери та булочки. Зірковий шеф-кухар Каліфорнії Майкл Чіарелло розпалює вогонь ще сильніше за допомогою огляду легких, серйозно смачних гарнірів, які вам сподобаються. Запаліть гриль і запросіть групу на один незабутній удар!
У кав’ярні флагманського бутика Napa Style від Chiarello називають його Rockamole, і недарма. Ця смачна страва містить потужний, не кажучи вже про дивовижний, поворот: пікантне відчуття диму та свіжості там, де поєднуються авокадо на грилі та манго. «Авокадо має природний вміст жиру, а приготування на грилі додає складності», — каже Ч’ярелло. «Тим часом манго на грилі залишається насиченим і твердим, зберігаючи свій яскравий смак».
Читайте далі, щоб дізнатися про рецепт гуаку від Chiarello.
Все ще голодний? Перегляньте інші наші апетитні рецепти гриля:
Лайм-кінза
Цвітна капуста на грилі
Червоний перець кукурудза на качанах
Картопляний салат з часником
Авокадо-манго гуакамоле на грилі
Подає 8–10
Інгредієнти:
¼ склянки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для поливання
6 стиглих авокадо
2 лимони, розрізані навпіл, для полива (залиште 1 ст.л. соку для цибулі)
¾ чайної ложки крупної морської солі
¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
½ великої червоної цибулі, нарізаної кубиками або скибочками
2 манго, очищених
2 столові ложки дрібно подрібненого часнику
¾ склянки свіжого базилікового шифонаду (близько 30 листочків, нарізаних тонкими стрічками)
½ склянки сметани або крем-фреш
½ склянки свіжотертого пармезану
Маршрути
1. Увімкніть газовий гриль або розпаліть деревне вугілля. Коли гриль гарячий, почистіть решітку як для газового, так і для вугільного гриля. Зменште температуру до середньо-високої (тільки на газовому грилі) і обережно змастіть щіткою або протріть решітку невеликою кількістю оливкової олії.
2. Авокадо розріжте навпіл, очистіть від шкірки і кісточки. Очищаючи кожну з них, покладіть м’якоть в миску і вичавіть зверху свіжий лимонний сік, щоб він не окислявся. Полийте половинки авокадо приблизно 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте сіллю і перцем.
3. Помістіть цибулю в невелику миску і полийте зверху залишеним лимонним соком. Перекиньте і відкладіть.
4. Щипцями покладіть очищені авокадо та манго на решітку. Готуйте, поки не побачите сліди гриля (1–2 хвилини), потім переверніть їх і смажте ще хвилину. Зніміть авокадо і манго з гриля і відставте їх остигати.
5. Розігрійте 10-дюймову сковороду для соте на плиті або чавунну сковороду на грилі. У сковороду додайте ¼ склянки оливкової олії, а потім подрібнений часник і обсмажте, поки часник не почне забарвлюватися. Додати базилік і тушкувати, поки не зав’януть. Перекладіть часник і базилік у велику скляну або керамічну миску і дайте охолонути.
6. За допомогою вилки розімніть авокадо на грилі в суміш з базиліком. Додайте сметану або крем-фреш і перемішайте. Додайте пармезан і перемішайте. Наріжте кубиками манго на грилі після того, як поріжте і викиньте кісточки. Акуратно перемішайте манго та цибулю (з лимонним соком). Спробуйте і, якщо потрібно, додайте сіль і перець.
7. Це найкраще подавати в день його приготування. Якщо це неможливо, накрийте миску поліетиленовою плівкою, притиснувши її до гуакамоле, щоб він не знебарвився, і поставте в холодильник до подачі.