Цей ситний суп-пюре, користуючись перевагами сезонних гарбузів і гарбуза, демонструє ніжні смаки осені. Його можна приготувати напередодні ввечері і подати з кремом (або замінити його сметаною або дрібкою збитих вершків), додавши в останню хвилину. Горіхи — це несподіваний аромат автора й шеф-кухаря Мімі Торіссон: «Я люблю додавати волоські горіхи або мигдаль до будь-якої страви, яку можу», — каже вона. «Вони надають цьому супу корисність і трохи сюрпризу».

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму 6 цибулин-шалот, тонко нарізані 3 зубчики часнику, тонко нарізані 1 1½ фунта. гарбуз або гарбуз, очищений, очищений від насіння і грубо нарізаний 1 великий пастернак, очищений і нарізаний Дрібна морська сіль, свіжомелений чорний перець 2 склянки цілих молока, плюс більше, якщо потрібно 1¼ склянки овочевого бульйону ¾ склянки крем-фраїш 1/3 склянки волоських горіхів, грубо нарізаних 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої цибулі, плюс ще для гарнір

1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні.

2. Додайте цибулю-шалот і часник і готуйте, часто помішуючи, до легкого золотистого кольору, 8 хвилин. 3. Додайте гарбуз і пастернак, приправте сіллю і перцем і готуйте 8 хвилин, часто помішуючи, до готовності. 4. Влити молоко і овочевий бульйон; довести до кипіння. 5. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, 15-20 хвилин. 6. Суп-пюре подрібніть в блендері, додавши трохи молока або води, якщо занадто густий. Приправити сіллю і перцем. 7. Змішайте крем-фріш, волоські горіхи та цибулю. 8. Розділіть суп по мисках і зверху в кожну покладіть ложку суміші крем-фріш і посипте цибулею.