Коли справа доходить до печива з льодом, Елені Джанопулос знає найкраще. Як засновник і головний пекар N.Y.C. гавань печива Пекарня Елені, поціновувач цукрового печива створює найдокладніші ласощі зі свого ринку Chelsea Market флагман уже майже два десятиліття, і з таким рівнем досвіду ви можете покластися, що вона вдосконалила свій рецепт до Т. Тут вона ділиться з нами своєю безвідмовною сумішшю, щоб створити хрустку, смачну основу — не надто солодку — це ідеальний варіант основа для створення тих самих десертів, натхнених Джексона Поллака, представлених у нашому липневому номері, доступних у газетних кіосках і для цифрове завантаження 10 червня.
Виконайте наведені нижче кроки, і ви (буквально) миттєво створите ці майстерні конструкції.
Хрустке печиво поєднується з піротехнікою, наповненою попсою, з цими святковими десертами з Нью-Йорка. гавань печива Пекарня Елені ($10/2; elenis.com). Упакуйте кожен у целофановий пакет, перевитий тонкою стрічкою, запропонувавши гостям щось солоденьке похрускувати під час поїздки додому. Отримайте рецепт тут.
Щоб отримати більше розважальних порад на 4 липня, перегляньте липневий номер В стилі, доступні в газетних кіосках і для цифрове завантаженнязараз.
| Авторство: Дженніфер Козі
Бризне печиво
Робить приблизно 20 печива
Вам знадобиться
1 рецепт цукрового печива (рецепт нижче)
1 рецепт королівської глазурі (рецепт нижче)
Темно-синій гелевий харчовий барвник
Червоний гелевий харчовий барвник
ПОВ’ЯЗАНО: Цей приголомшливий торт з полуниці та мигдалю напрочуд легко приготувати
Маршрути
1. Зробіть цукрове печиво бажаної форми (рецепт нижче).
2. Зробіть королівську глазур (рецепт нижче). Розділіть на 4 миски. Накрийте кожен вологим рушником, щоб він не висихав.
3. В одній мисці змішайте темно-синій барвник, поки не досягнете бажаного відтінку. Це буде використано для окреслення основного кольору. Перекласти в кондитерський мішок з невеликим наконечником.
4. У другій мисці змішайте темно-синій колір, поки не досягнете того ж відтінку, що й перша суміш. Додайте кілька крапель води, щоб злегка розрідити глазур. Це буде використано для заливання основи печива. Перекладіть в кондитерський мішок з невеликим наконечником, трохи більшим за той, який використовувався на попередньому кроці.
5. У третій мисці змішайте червоний харчовий барвник, поки не досягнете бажаного відтінку. Не фарбуйте четверту миску глазурі.
6. Після того, як печиво охолоне, окресліть межі кожного за допомогою першого підготовленого кондитерського мішка.
7. Потім за допомогою розрідженої глазурі залийте краї кожного печива. Використовуйте офсетний шпатель або зубочистку, щоб розгладити поверхню та заповнити будь-які отвори.
8. Коли ви будете готові розбризкувати печиво, візьміть білу миску королівської глазурі. Він повинен бути злегка рідким, тому якщо його немає, трохи розбавте його водою. Візьміть ложку або пензлик, занурте їх у глазур, збийте й потрусіть над крижаним печивом, щоб створити ефект бризок.
9. Повторіть крок вище з червоною мискою глазурі.
Цукрове печиво
Підказка професіонала: Печиво найкраще тримає форму, якщо випікати з використанням замороженого тіста. Це особливо корисно при використанні складного різця.
Інгредієнти
1 3/4 склянки борошна універсального призначення
2 чайні ложки розпушувача
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/2 склянки вершкового масла
1 склянка 10X кондитерський цукор
2 чайні ложки ванільного екстракту
1 яйце
ПОВ’ЯЗАНО: Чому чіпси та морозиво поєднуються, як арахісове масло та желе
Маршрути
1. У мисці змішайте борошно, розпушувач і мускатний горіх, щоб ретельно перемішати; відкласти.
2. У мисці змішати масло і цукор; збити до легкої і пишної маси.
3. Змішати з ваніліном. Додайте яйце і знову збийте до пишної маси.
4. Поступово додайте борошняну суміш, збиваючи, поки вона не з’єднається.
5. Помістіть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник до застигання (1-2 години або на ніч).
6. Розігрійте духовку до 325 ° F.
7. Обробляйте приблизно половину тіста за раз, решту зберігайте в холодильнику. На злегка присипаній борошном дошці або між аркушами пергаментного паперу розкачайте тісто товщиною приблизно 1/8 дюйма.
8. Формами для печива наріжте кругляшки або інші вишукані форми. Обережно перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і дайте їм застигнути в морозильній камері принаймні на годину.
9. Випікайте печиво до золотистого кольору (10-12 хвилин). Дайте постояти кілька хвилин, потім перенесіть на решітку для охолодження.
Королівська глазурІнгредієнти
1 фунт просіяної цукрової пудри
1/4 склянки порошку безе
4-5 столових ложок теплої води
ПОВ’ЯЗАНО: Зустрічайте несподіваний інгредієнт, який вам потрібен у вашому латте
Маршрути
1. Збийте воду і порошок меренги до утворення м’яких піків.
2. Додати просіяну цукрову пудру і збивати до бажаної консистенції, близько 2 хвилин на швидкості №3 міксера. Додайте більше цукру, якщо хочете тверду глазур. Щоб зробити глазур більш пухкої, додайте воду або яєчні білки, щоб досягти потрібної консистенції.