Для Харчова мережа ведуча Іна Гартен, її геніальне закручування традиційної смаженої індички вирішує проблему не переварювати м’ясо, щоб переконатися, що начинка добре розігріта — як вона, обидва готуються рівномірно. «До того ж усі просять біле м’ясо, а моя версія складається з цілої грудки метелика». Прочитайте рецепт.
ПОВ’ЯЗАНО: Рецепти на День подяки від трьох Харчова мережа Зірки
Смажений рулет з індички
Обслуговує: 6–7
Інгредієнти:
¾ склянки крупно нарізаного сушеного інжиру, видалити плодоніжки
¾ склянки сушеної журавлини
½ склянки кальвадоса, французького яблучного бренді або звичайного бренді
4 столові ложки (½ палички) несолоного вершкового масла
1½ склянки нарізаної кубиками цибулі
1 склянка ½-дюймової нарізаної кубиками селери
¾ фунта свинячої ковбаси, знявши оболонку (солодке та гаряче змішане)
1½ столової ложки подрібненого свіжого листя розмарину
3 столові ложки кедрових горішків, підсмажених
3 склянки суміші для начинки, приправленої травами Pepperidge Farm
1½ склянки курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 дуже велике яйце, збита кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1 ціла (2 половинки) грудка індички без кісток і метеликів (5 фунтів)
3 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
Напрямки:
1. Помістіть інжир і журавлину в невелику каструлю і влийте кальвадос і ½ склянки води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні; зменшіть вогонь і тушкуйте 2 хвилини. Зніміть з вогню і відставте.
2. Тим часом розтопіть вершкове масло у великій (12-дюймовій) сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і селеру; тушкувати до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте ковбасу, подрібнивши її на дрібні шматочки виделкою, і смажте, часто помішуючи, протягом 10 хвилин, поки не підрум’яниться і не звариться. Додайте інжир і журавлину з рідиною, подрібнений розмарин і кедрові горіхи; варити ще 2 хвилини. Зіскобліть коричневі шматочки дерев’яною ложкою.
3. Помістіть суміш для начинки у велику миску. Додайте ковбасну суміш, курячий бульйон, яйце, 1 чайну ложку солі і ½ чайної ложки перцю; добре перемішати. (Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику на ніч.) Розігрійте духовку до 325°F. Поставте решітку для випікання на деко.
4. Покладіть метелика індички грудкою шкірою вниз на обробну дошку. Посипте м’ясо 2 чайними ложками солі і 1 чайною ложкою перцю. Розкладіть начинку на м’ясо шаром товщиною ½ дюйма, залишаючи межу ½ дюйма з усіх боків. Не насипайте начинку, інакше індичку буде важко згорнути. (Помістіть залишки начинки в змащену маслом форму для запікання; запікайте останні 45 хвилин запікання разом з індичкою.) Починаючи з одного кінця, згорніть індичку, як желе, і заправте будь-яку начинку, яка намагається втекти з боків. Міцно перев’яжіть печеню кухонним шпагатом через кожні 2 дюйми, щоб вийшов компактний циліндр. Покладіть фаршировану індички грудкою швом вниз на решітку на деко. Змастіть розтопленим вершковим маслом, рясно посипте сіллю та перцем і запікайте 1¾–2 години, поки термометр для м’яса, розміщений у центрі, не покаже 150°F (перевірте в кількох місцях). Накрийте індичку алюмінієвою фольгою і дайте їй відпочити при кімнатній температурі 15 хвилин.
5. Наріжте скибочки товщиною ½ дюйма і подавайте теплими з додатковою начинкою.
ПОВ’ЯЗАНО: Наші улюблені осінні рецепти